Come togliere l'amaro del radicchio per fare il risotto?
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Qual è il sapore del radicchio trevigiano?
Federica Palmieri
2025-09-25 14:24:09
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: 23
Il radicchio è una delle verdure più versatili nelle ricette autunnali, ma non piace sempre a tutti, a causa del suo tipico sapore amarognolo. Tra le varietà di radicchio più apprezzate ricordiamo il radicchio rosso di Treviso, conosciuto anche come “fiore d’inverno” per via del suo peculiare aspetto. Il radicchio di Verona, dalla caratteristica forma allungata, che presenta un sapore più dolce nel bianco delle nervature e più amaro nella parte rossa della foglia. Il variegato di Castelfranco, si distingue per le venature nelle tonalità dal rosso intenso al viola e per il sapore dolce e delicato ma al tempo stesso amarognolo. Il tipico sapore amarognolo, inoltre, lo rende un toccasana per il fegato. L’operazione si può effettuare sia sulla verdura cruda che in fase di cottura. Imparare come togliere l’amaro dal radicchio crudo è facilissimo: basta tagliarlo a listarelle avendo cura di eliminare le foglie esterne e immergerlo in un mix di acqua fredda, aceto bianco e succo di limone per almeno un’ora.
Tristano Parisi
2025-09-24 00:28:35
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: 25
Il radicchio di per sé è ricco di acqua, ha un buon contenuto di fibre ed è quindi diuretico e depurativo: ha però una particolarità che non sempre incontra il gusto delle persone, ovvero essere amaro.
L’amarognolo del radicchio è la peculiarità che ne contraddistingue il sapore, ma se particolarmente accentuata può rischiare di non essere gradita da tutti.
A dare al radicchio il tipico gusto amarognolo è l’acido cicorico, una molecola che si trova anche nella cicoria e che conferisce a entrambi gli ortaggi questo sapore.
C’è da dire che non tutte le varietà di radicchio sono amare allo stesso modo e quindi già al momento dell’acquisto si può fare una prima selezione: il Radicchio rosso di Treviso Igp detto tardivo è celebre proprio per avere questa caratteristica distintiva, mentre la tipologia precoce è già più mitigata, tanto che si definisce leggermente amara, come il Radicchio di Chioggia Igp e il Variegato di Castelfranco Igp.
Il radicchio rosso tondo, dotato di un buon mix tra note amarognole e dolci.
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Gerlando Bruno
2025-09-12 20:36:19
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: 19
Il radicchio rosso è un ortaggio appartenente al Genere Cichorium ed è contraddistinto dal tipico sapore amarognolo.
Il radicchio rosso precoce ha generalmente foglia più larga ed è più amaro del radicchio tardivo, più pregiato e costoso.
Le sostanze che gli conferiscono il particolare sapore amaro hanno la capacità di stimolare i succhi gastrici, facilitando la digestione, oltre che la secrezione della bile e l’eliminazione dell’urina.
Maurizio Pellegrino
2025-09-04 19:12:26
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: 27
Il radicchio è molto apprezzato per il suo sapore delicatamente amarognolo e per la sua grande versatilità d’uso in cucina.
Il Radicchio Rosso di Treviso, chiamato anche “Fiore d’inverno” per il suo aspetto, a sua volta suddiviso nelle due varianti precoce e tardiva, in base al periodo di maturazione e raccolta.
Il tardivo si raccoglie a partire da novembre, a seguito delle prime brinate, indispensabili per il suo sviluppo.
Il Radicchio Variegato di Castelfranco è di forma arricciata e tonda, con venature che vanno dal rosso intenso al viola, e presenta un delicato sapore dolceamaro.
Ci sono poi il Radicchio di Chioggia, rosso e tondeggiante con le tipiche nervature bianche, e quello di Verona più allungato e dal gusto caratterizzato dal contrasto fra la parte rossa della foglia, più amara, e il bianco delle nervature tipicamente dolce.
Quasi tutte le tipologie di radicchio presentano infatti una varietà precoce, che in genere viene raccolta tra ottobre e novembre, e una cosiddetta tardiva, che generalmente è caratterizzata da un gusto più intenso.
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Ortensia Testa
2025-08-30 16:04:16
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: 16
Il radicchio tardivo di Treviso è un prodotto veneto di grande pregio data la complessità della sua produzione.
Si presenta con foglie lunghe e affusolate ed è famoso per il colore rosso brillante e il sapore dolce-amaro
Il radicchio rosso è il padre di tutti i radicchi del Veneto, una delle "cicorie" più prelibate che abbiamo la possibilità di portare in tavola.
Il radicchio tardivo è ancora più pregiato del radicchio rosso precoce, in ragione della complessità di produzione.
Questo tipo di radicchio, con foglie lunghe e affusolate, è famoso per il colore rosso brillante e il sapore dolce-amaro, croccante e piacevole.
La radice bollita invece ha un sapore amarognolo, ma possiede un meraviglioso potere depurante per il sangue, così come togliere pure l'acqua dalla bollitura.
A crudo svolge un'azione detox, da cotto è meno nutriente ma molto più saporito.
Cosimo Conti
2025-08-26 15:07:46
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: 16
Il Radicchio Rosso di Treviso è una varietà di cicoria croccante e delicatamente amarognola.
Il radicchio precoce è un po’ meno pregiato, ha foglia più larga e un sapore più amaro.
Il Radicchio Rosso di Treviso tardivo è invece più pregiato per la complessità del suo processo di produzione.
I cespi sono così messi in condizione di formare nuove foglie che, in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti clorofilliani e mettono in evidenza la colorazione rosso intensa della lamina, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza e un sapore gradevolmente amarognolo.
Il radicchio non è solo buono di sapore, ma anche di fatto.
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Rebecca Pellegrino
2025-08-13 10:15:28
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: 21
Il radicchio è caratterizzato dal sapore amaro, in particolar modo quello trevigiano.
Il radicchio trevigiano è infatti il più amaro di tutti.
Se il sapore è più amaro del solito potrebbe essere stato il radicchio in se: forse non era molto fresco, oppure lo hai cotto troppo.
Invecchiando l'amaro tende ad aumentare, per effetto della disidratazione delle foglie, ma anche se cotto troppo l'amaro tende ad aumentare, sia per la disidratazione, sia perché le parti scure e bruciacchiate sono amare a loro volta.
Vittorio Giordano
2025-08-13 09:16:36
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: 24
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP Precoce è caratterizzato da un cespo voluminoso e ben chiuso.
Le foglie sono di colore rosso intenso, con una nervatura principale molto accentuata di colore bianco.
Il sapore è leggermente amarognolo e la consistenza mediamente croccante.
Il tipo Tardivo mostra invece delle foglie serrate e avvolgenti, che tendono a chiudere il cespo nella parte apicale.
Il colore è rosso vinoso intenso, il sapore è gradevolmente amarognolo, mentre la consistenza è croccante.
Estremamente versatile, si può consumare sia crudo che cotto e si presta a innumerevoli preparazioni gastronomiche, tra cui le gustose crespelle al Radicchio Rosso di Treviso IGP.
È infatti utilizzato come ingrediente di antipasti, insalate miste, paste, risotti e secondi piatti di carne o pesce.
Da solo è molto gustoso saltato in padella o preparato ai ferri.
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