Quali aromi abbinare alla zucca?

Sicuramente le erbe aromatiche e le spezie sono gli ingredienti in grado di accompagnarsi meglio alla zucca per arricchirla e donarle una personalità decisamente più intrigante. Vediamo quindi quali sono le erbe e le spezie che si abbinano meglio alla zucca. Sia il rosmarino fresco che quello secco sono l’erba aromatica migliore per accompagnare la zucca. Il basilico è un’erba estremamente versatile. Da provare la pasta con la crema di zucca e pesto: la dolcezza della zucca e la freschezza del basilico creano un mix perfetto e originale. Il basilico è molto interessante se aggiunto ad un curry di zucca ricco di spezie intense e latte di cocco. Il pepe sta bene con tutto, è vero, ma sulla zucca, soprattutto abbinato al rosmarino, diventa davvero un ingrediente chiave. Il suo profumo pungente si abbina perfettamente alla dolcezza della zucca. La curcuma non è certo la spezia più interessante, tuttavia la sua nota amara viene smorzata dalla dolcezza della zucca e poi non va dimenticato che la curcuma è molto salutare ma per funzionare al meglio deve essere usata in abbinamento al pepe nero, che sta benissimo con la zucca. Il cumino è in assoluto la spezia migliore da utilizzare quando si prepara la zucca e si vuole dare un tocco di esotico al piatto. Indispensabile nel soffritto per la preparazione di vari piatti indiani o nordafricani come curry e tajine. Il curry giallo indiano in polvere o quello thai sia in polvere che in pasta sono perfetti per tutti i curry che hanno come ingrediente la zucca, come il classico curry di zucca e ceci. La Pumpkin Spice Mix è una miscela speciale di spezie, utilizzata nei paesi anglosassoni appositamente per le preparazioni dolci a base di zucca. Contiene le cosiddette spezie dolci, ovvero cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento e zenzero. Da provare per la classica torta di zucca americana.

Aggiungete la salvia, il rosmarino, il timo e l’alloro. Versate ora la zucca, salate e fate insaporire per qualche minuto a fuoco medio, rimescolando. Travasate un litro e mezzo d’acqua calda. Fate bollire per 30 minuti. Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate il tutto con il miniprimer a immersione.

La cannella è una spezia calda e profumata che si abbina perfettamente al dolce naturale della zucca. La noce moscata è una compagna ideale per la zucca, soprattutto in piatti cremosi come zuppe e purè. Lo zenzero fresco o in polvere aggiunge un tocco di piccantezza e freschezza ai piatti a base di zucca. I chiodi di garofano sono spezie aromatiche e intensamente profumate che possono essere utilizzate con parsimonia. Il pepe nero macinato fresco può dare un tocco di pungente al sapore dolce della zucca. Il cardamomo è una spezia vibrante e aromaticamente complessa che può dare vita a dessert al gusto straordinario. Pimentón (Paprika) può aggiungere una nota ricca e affumicata ai piatti a base di zucca. Un mix di spezie come il curry è devvaro un abbinamento eccezionale con la zucca.

Niente esalta meglio la crema di zucca che una nota piccante. La zucca sotto forma di dessert viene amplificata da queste due spezie con finale dolce. Quasi tutti i dessert a base della cucurbitacea contengono queste due spezie. Un buon fondente al 70% con il fondo burroso e amarognolo non fa che smorzare la dolcezza ed esaltare le note fruttate della zucca. Il re dei funghi è un po’ megalomane e non tollera la prepotenza di ingredienti invasivi, per quello che ama la docile zucca. Come tutte le consistenze cremose e dolciastre, la zucca ama la sapidità del bacon reso croccante e magari sbriciolato sopra una purea di zucca e patate. Le sue note resinate e balsamiche ben si adattato alla neutralità della zucca e rinnova all’ennesima potenza un abbinamento classico come le erbe aromatiche salvia e rosmarino. Entrambi ricchi di note terrose, zucca e funghi si amano ma i finferli hanno in comune con la zucca una nota fruttata in più. Abbiamo visto che la zucca ama il piccante, l’agrumato e lo speziato e cosa c’è di meglio di questi due ingredienti che racchiudono in loro tutte queste varianti di gusto? Gli erborinati ben si sposano con le note di frutta secca proprie della zucca. Ma è un ottimo abbinamento anche un buon formaggio di capra fresco, le sue note acidule compensano il dolce della zucca. Le aragoste vogliono il burro, si sa. La zucca è un ottimo abbinamento che fornisce una gradevole nota dolce e armoniosa di noce e castagna. Sono due ingredienti dolci, ma la zucca ha sentori di terra e il gambero, ovviamente, di mare. Questo è un abbinamento che si mostrerà al palato con una armonia unica e indimenticabile. Il sapore salino che caratterizza la capasanta viene ingentilito da quello dolciastro della zucca. Una curva di sapori che si evolve ad ogni assaggio.