Quando mettere il nero di seppia nella pasta?

Completate il sugo aggiungendo adesso il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola dove state preparando il sugo. Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti. La salsa deve risultare densa e di un nero molto intenso. Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. che utilizzerete quasi alla fine della preparazione del sugo.

Aggiungiamo poi il concentrato di pomodoro e il nero di seppia. Mescoliamo con cura, terminiamo la cottura del condimento e intanto lessiamo gli spaghetti in acqua salata. Scoliamoli al dente, ripassiamoli nella padella con il condimento e aiutiamoci con un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Sciolgo il nero si seppia un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, che ho messo a bollire precedentemente. Aggiungo il nero di seppia al sugo e lascio insaporire il tutto qualche minuto. Quando la pasta sarà cotta al dente, la scoliamo direttamente nel sugo con il nero di seppia.

Prima di mettere le sacche del nero in cottura aprile e con un cucchiaino stemperale in una tazza di acqua tiepida, se metti le sacche direttamente in cottura senza aprirle, con il calore si induriscono e lasciano molto meno nero. Una volta sfumato il brandy unisci le seppie con mezzo bicchiere di acqua e le sacche del nero, precedentemente aperte in una tazza e stemperate con dell’acqua tiepida. Le sacche del nero devono essere aggiunte dopo aver aperto e stemperato con acqua tiepida.

Versate le sacche di inchiostro in padella con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Nel frattempo la pasta sarà giunta a cottura, scolatela direttamente nella padella con le seppie. A questo punto il nero di seppia non va più aggiunto, ma è già stato aggiunto in precedenza quando è stato sfumato con il vino bianco e lasciato evaporare completamente per un paio di minuti, dopo di che è stato unito alle seppie. Mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito in modo da non farla asciugare. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione. Aggiungete un pizzico di sale, poi versate le sacche di inchiostro in padella con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Mescolate per insaporire le seppie.