Come rendere le patate al forno croccanti?

Per ottenere patate belle dorate, croccanti fuori e morbide dentro, ci sono alcuni accorgimenti da seguire, a partire dalla scelta delle patate. Ti suggerisco di utilizzare delle patate rosse o gialle ma assolutamente non quelle novelle in quanto sono piuttosto acquose, mentre le patate gialle o rosse in cottura diventeranno belle croccanti. L’importante è che gli spicchi non siano troppo spessi e tutti più o meno della stessa dimensione, per avere una cottura omogena. Riponi le patate, una volta tagliate, in una ciotola piena d’acqua fredda per evitare l’ossidazione e consentire l’eliminazione dell’amido in eccesso, cosa che ti aiuterà ad ottenere una maggiore croccantezza in fase di cottura. A cosa serve mettere a mollo le patate? Serve a evitare l’ossidazione e consentire l’eliminazione dell’amido in eccesso, cosa che ti aiuterà ad ottenere patate al forno più croccanti.

Scegliete una teglia larga in modo da sistemare le patate comodamente. Preferitela in materiale antiaderente oppure foderatela con carta forno spennellata di olio o burro. Infornate la teglia quando il forno ha raggiunto la temperatura desiderata. Mescolate solo dopo i primi 10 minuti di cottura. Le patate migliori per la cottura al forno sono quelle a pasta gialla, sode e compatte che non si sfaldano in cottura. Potete cuocerle anche con la buccia. Tantissimi i modi in cui tagliarle, per esempio a spicchi. La cottura è variabile a seconda dei gusti: a vapore, al cartoccio, in padella, sauté, Hasselback o gratinate.

Per preparare le patate al forno croccanti, è consigliabile utilizzare patate a pasta gialla. Scegliete una teglia capiente per la cottura, in modo da non sovrapporre le patate. Per una doratura migliore e una croccantezza irresistibile consigliamo di usare una teglia in alluminio o la classica leccarda da forno. Muovere le patate delicatamente per non far staccare la crosticina esterna, l’ideale sarebbe spostarle quando la crosticina si è già creata. Cuocete le patate in forno ventilato preriscaldato a 220°, nel ripiano centrale, per 40 minuti o fino a quando le patate non risulteranno ben dorate. A metà cottura si raccomanda di mescolare delicatamente le patate per una doratura uniforme.

Per ottenere delle patate al forno croccanti, il trucco è cospargerle con un trito di erbe aromatiche, spezie e sale. Ruolo essenziale è svolto dall’olio EVO, che va messo sia per inumidire la teglia, sia sopra le patate, prima di infornarle. La scelta delle patate è fondamentale, infatti, non tutte le varietà sono adatte alla cottura in forno. Ottime sono le patate a pasta gialla, possibilmente giovani e sode. Le patate vecchie e dalla pasta farinosa sono preferibili, invece, per purè, torte salate e gnocchi. Per ottenere delle patate al forno croccanti, i trucchi sono vari. Fra questi, una tecnica valida è quella di rimuovere il più possibile l’amido in eccesso lasciando le patate (già tagliate o intere) in una pentola d’acqua bollente per 5-10 minuti. Anche la modalità di taglio influisce sul risultato finale. Affinché cuociano in modo uniforme e diventino croccanti in poco tempo, le patate vanno tagliate idealmente a piccoli cubetti o fettine sottili, possibilmente di ugual misura. La temperatura ideale è tra i 180 e i 200°C. Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato, che distribuisce meglio il calore. Una volta lavate con cura e lessate, anche a vapore, le patate con la buccia possono essere tranquillamente infornate: il risultato sarà ancora più croccante. Preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con della carta da forno. Cuoci le Patate Leggerezza per 16 minuti, fino alla giusta doratura e croccantezza. Nel forno non ventilato o a gas occorreranno 18-20 minuti. Gira il prodotto a metà cottura, per garantire che sia uniforme. Se vuoi dare alle Patate Leggerezza un tocco in più, prima di infornarle puoi aggiungere qualche spicchio di aglio, del rosmarino o della salvia.

Per ottenere patate al forno croccanti devono risultare alla fine belle croccanti e non troppo cotte se non sfatte. Formate però uno strato, senza mettere le verdure una sopra l'altra, per cuocerle così in maniera omogenea. Infornate a 180° per 40 minuti. Infornate a 200° per 30 minuti e passateli al grill per la doratura finale.

Lavate accuratamente e tagliate a spicchi, vanno lasciate a bagno in acqua per mezz'ora e poi passate in forno con aglio, mezza cipolla e un trito profumato di erbe aromatiche miste. Il risultato è quanto di meglio ci sia per accompagnare secondi di carne e di pesce ma anche uova, formaggi e le altre verdure. Patate morbide al cuore, ricoperte da una crosticina dorata. Per questa ricetta consigliamo patate a pasta gialla e soda.

Il bicarbonato, tramite un processo chimico naturale, rende la superficie delle patate porosa e frastagliata, perfetta per trattenere i condimenti e gli aromi. Le patate, dopo la cottura in forno, grazie anche alla pectina naturale che contengono, otterranno una superficie croccante e saporita. Vi basterà semplicemente sciogliere il bicarbonato dentro l’acqua bollente e in questa lessare le fette di patate, per pochissimi istanti. Trasferite la teglia in forno caldo a 190° e cuocete le PATATE AL FORNO CROCCANTI per circa 40 minuti. Se serve, potete girarle dopo 25 minuti, circa. Al termine, sfornate le PATATE AL FORNO CROCCANTI e servitele calde o tiepide.