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Come rendere croccante la base della pizza?
Stefano Cattaneo
2025-06-26 03:13:16
Numero di risposte
: 33
Utilizzare la farina di semola di grano duro, che dona croccantezza all’impasto.
Creare un impasto con farine diverse, ad esempio la farina integrale, permette di ottenere ruvidità.
LAVORAZIONE DELLA PIZZA: lavorare a lungo la pizza fino a ottenere un impasto elastico e consistente
ALTEZZA DELLA PIZZA: Disporre l’impasto su una teglia con uno spessore di 0,5 mm o poco più per ottenere una pizza più croccante
TIPO DI TEGLIA: preferire una teglia in ceramica che mantiene la cottura ed evita la pizza si bruci, una teglia di pietra refrattaria oppure una placca da forno classica
COTTURA/TEMPO: Tutte le ricette prevedono una cottura a forno pre-riscaldato ad altissima temperatura per 10/15 minuti.
Concetta Donati
2025-06-26 00:15:10
Numero di risposte
: 17
Per ottenere una pizza croccante, serve una buona ricetta e una buona farina che consenta un buon grado di idratazione e che regga un lungo tempo di lievitazione. Il primo impasto va fatto in anticipo, molto anticipo, per usare pochissimo lievito, cosa che darà alla vostra pizza una digeribilità eccezionale e la renderà croccante fuori e morbida dentro.
Impastate la sera precedente oppure – al massimo – la mattina stessa, poi sistemate l’impasto in una ciotolona unta di olio e coprite con pellicola trasparente.
La mattina dopo, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e formate delle palline di 250 gr circa ognuna, in modo da ottenere un buon cornicione che per una pizza è fondamentale.
Poi stendete le pizze in modo da dare una forma tonda, schiacciandole cioè senza impastare, lasciando i bordi un po’ più alti in modo da formare il cornicione.
La cottura è fondamentale, io uso la pietra refrattaria e mi sento di consigliarla a tutti, sistemandola in alto e facendola scaldare benissimo al massimo della temperatura e con grill acceso.
In questo modo si crea una temperatura molto più alta di quella di un forno casalingo e la pizza cuocerà in fretta e il risultato sarà decisamente migliore di una cottura normale.
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Caligola Valentini
2025-06-25 23:54:14
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: 26
Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile
ma dato che la mia piastra in pietra è piccolina,
se devo fare più di una pizza è un caos.
Quindi teglia del forno e viaaa!
L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare
ma nessun problema!
Basterà ungersi le mani con dell’olio,
si stenderà molto facilmente.
Rudy Vitali
2025-06-25 23:15:35
Numero di risposte
: 21
La scelta della farina, la percentuale di idratazione e la grammatura dei panetti sono solo alcuni degli elementi che occorre tenere presenti in fase di realizzazione di questa tipologia di pizza. Il tipo di farina è il primo elemento da prendere in considerazione, infatti è importante che la combinazione di farine utilizzate sia ideale per realizzare un buon impasto. Un altro aspetto da tenere in mente è quello di scegliere il giusto mix di farine in base al tipo di lavorazione che si intende fare. La quantità di acqua è un'altra caratteristica della pizza croccante, che possiede una bassa idratazione, circa il 55/58% di acqua. La cottura rappresenta il momento finale, che conferisce alla pizza il suo tipico aspetto croccante. Anche la stesura della pasta è fondamentale per la struttura della base. Il forno deve essere alla corretta temperatura, almeno 250°, ma si potrebbe arrivare anche a 300°. L’ideale sarebbe utilizzare una pietra refrattaria su cui posare la pizza croccante, così da garantire una cottura uniforme. Con questa infatti sono sufficienti solamente cinque minuti per una cottura perfetta e un risultato croccante. La lievitazione deve essere proporzionata al tipo di farina che si è scelto di usare e alla quantità di lievito inserito nell’impasto. Lasciare sempre il composto in un luogo al riparo da sbalzi di temperatura, favorendo la migliore lievitazione possibile.
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Aroldo Rinaldi
2025-06-25 22:34:26
Numero di risposte
: 17
Impasta e fai lievitare.
Versa la farina nella ciotola, aggiungi l’acqua poco alla volta, poi l’olio e impasta per 5 minuti.
Aggiungi il sale e continua a impastare su un piano di lavoro finchè l’impasto non risulterà liscio.
Inforna alla massima temperatura in modalità statica una teglia per volta alla base del forno già caldo finchè la pizza risulterà dorata.
Tira fuori la pizza, metti ora la mozzarella e continua a cuocere nel ripiano più alto in modalità grill fino a cottura desiderata.