Cosa rende morbido l'impasto della pizza?

L’olio d’oliva contiene grassi e per tale motivo il suo uso rende l’impasto più morbido, migliora la lavorabilità della pasta, mantiene più idratato l’impasto. L’olio, come in tutte le ricette, conferisce sempre una certa morbidezza, questo vale anche nella pizza fatta in casa. Poiché i forni casalinghi necessitano una cottura della pizza più lunghi, avere un impasto morbido e idratato aiuterà ad avere una pizza non secca e dura. L’olio extravergine di oliva si legherà bene nell’impasto creando un composto così ben fatto che la vostra pizza casalinga sarà molto molto appetitosa!

Sono davvero numerosi i modi per preparare un impasto della pizza morbido e buono. Uno dei trucchi più conosciuti per preparare un impasto della pizza molto morbido è quello di utilizzare le patate direttamente tra gli ingredienti di base dopo averle lessate e lasciate raffreddare. Un impasto per la pizza morbido ma facile e veloce da preparare ha lo yogurt greco come ingrediente segreto. L’ingrediente segreto è la farina di grano duro. Al posto dello zucchero potete aggiungere il malto o il miele per favorire la lievitazione. Se avete a disposizione del lievito madre, dovrete assolutamente sperimentare la preparazione dell’impasto della pizza fatto in casa e ottenuto grazie alla vera lievitazione naturale. Chi è intollerante al lievito può sperimentare una variante dell’impasto della pizza e prepararlo senza utilizzare il lievito ma scegliendo al suo posto il bicarbonato. Se volete preparare un impasto della pizza soffice e gustoso, non dimenticate di seguire i consigli e le ricette della nonna, che sono sempre ricchi di trucchi per cucinare al meglio. Anche chi è celiaco o intollerante al glutine può ottenere un impasto della pizza soffice e gustoso, ma nello stesso tempo gluten-free e adatto alla propria alimentazione. L’impasto della pizza secondo la ricetta originale si prepara con il lievito di birra fresco. Potrete preparare un impasto soffice da lavorare e croccante da assaggiare. Se volete preparare un impasto della pizza un po’ insolito ma nello stesso tempo morbido e gustoso, aggiungete agli ingredienti abituali un tocco di curcuma.

Innanzitutto fate attenzione all’acqua che usate: deve essere abbastanza dura, ossia deve contenere una buona dose di calcio e sali minerali. Il composto della pizza va lavorato energicamente, finché non risulterà omogeneo e completamente privo di grumi. Per ottenere una pizza morbida e fragrante, l’impasto non andrebbe mai steso col mattarello, che schiacciandolo ne farebbe fuoriuscire tutta l’aria, tanto preziosa per rendere la nostra pizza soffice e leggera. I piccoli avvallamenti lasciati dalle vostre dita si presteranno benissimo ad assorbire gli ingredienti con cui deciderete di condirla. La vostra pizza sarà cotta quando i bordi cominceranno ad indorarsi: di solito nei forni casalinghi ci vogliono dai 15 ai 25 minuti. Una volta che il vostro impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, dividetelo in panetti ed adagiateli su un piano o in un contenitore spolverato di farina. Le lievitazione perfetta è lunga e senza sbalzi di temperatura: il tempo minimo è di 3 ore, ma più la pasta riposa e più ha il tempo di crescere e diventare fragrante. L’impasto avrà lievitato abbastanza quando il suo volume sarà diventato il doppio di quello iniziale.

L’idratazione dell’impasto per pizza è il primo passo fondamentale, per ottenere la consistenza desiderata. L’acqua è l’ingrediente principale dell’impasto e la sua quantità, influisce direttamente sulla consistenza finale della pizza. Un’alta idratazione porta a una consistenza più morbida, mentre una bassa idratazione produce una pizza più croccante. La fase di cottura è il momento in cui l’impasto per pizza raggiunge la sua consistenza finale. Durante la cottura, avviene la disidratazione dell’impasto, contribuendo a rendere la pizza croccante o morbida. Una cottura più breve ad alta temperatura produrrà una pizza più morbida. Se si vuole ottenere una pizza morbida ma non eccessivamente spessa, si illillo è indispensabile perché cuoce velocemente ad altissime temperature quindi ti permette di conservare la morbidezza anche a impasti sottili, fino anche a pochi millimetri.

Lavorazioni errate insieme ai continui cambi di ricetta e procedimenti diventano deleterie quando ci si vuol creare una clientela fedele e affezionata. Uno degli errori più diffusi nel mondo della pizza, dovuto anche alla scelta di idratazioni sempre maggiori, è rappresentato da impasti troppo umidi e morbidi. Si parla, in questo caso di acqua libera ancora presente nella massa, in riferimento alle parti di acqua non legatesi alla farina durante la corretta formazione della maglia glutinica. L’impasto non è correttamente chiuso ma risulta ancora appiccicoso al tatto, sporcando la vasca e le mani, la massa appare umida in superficie ed anche dopo alcune pieghe sul banco si fatica a trovare la corda data da una maglia glutinica correttamente sviluppata. Il primo fattore è ambientale: l’umidità presente naturalmente nell’ambiente in cui si lavora influisce sulla resa delle farine, aumentando l’igroscopicità delle stesse. Un sacco di farina lasciato aperto o conservato in un ambiente eccessivamente umido potrà, in fase d’impasto assorbire quantità di acqua leggermente minori rispetto ad una farina correttamente conservata in condizioni di umidità standard. Il secondo fattore è legato alla tecnica di inserimento d’acqua nelle impastatrici: qui le scuole di pensiero sono differenti e legate ad esigenze personali ed esperienza lavorativa, ci sono pizzaioli che partono dall’acqua in vasca ed altri che lavorano inserendo per prima la farina. Partendo dalla farina in vasca, andremo ad aggiungere il lievito di birra insieme ad una quantità di acqua intorno al 65 % di idratazione della farina presente. Verso fine impasto si inserirà il sale e successivamente, se previsto, l’olio extravergine. Lasciare acqua libera negli impasti significa trovare umidità residua in tutte le fasi successive. Un impasto troppo umido sviluppa il rischio assorbire troppa farina in fase di stesura, farina che andrà a bruciare in forno apportando amarezza al fondo della pizza. Inoltre aumenteranno le possibilità di attaccamento alla pala in fase di infornata rendendo il servizio lento e difficoltoso. Gli stessi condimenti che contengono umidità, uniti ad un impasto troppo morbido e appiccicoso renderanno la gestione delle pizze sul banco più complessa con rischi di cotture non perfette.

Il mio Impasto per Pizza Morbida è una preparazione semplicissima con alcuni trucchi pratici ed essenziali che ti assicureranno di ottenere in casa una pizza morbida, alta e digeribile. Il mio impasto per la pizza fatta in casa morbida non ha bisogno di una lunga lievitazione grazie a degli accorgimenti durante la preparazione. inoltre il lievito usato non è molto in modo da rendere la pizza ben digeribile e leggera. La lavorazione del lievito con lo zucchero serve a far sprigionare meglio gli agenti lievitanti e far lievitare più velocemente. Qualora volessi far lievitare di più l’impasto per pizza fatta in casa morbida ti basta dimezzare la dose del lievito di birra da 8 grammi a 4 grammi.