Perché le polpette vegetali si sfaldano?
L'impasto non dev'esser ne troppo secco, si sbriciolerà, nè troppo morbido, non terrà la cottura. L Leggi di più
Quale addensante posso usare per le polpette?
Annunziata Lombardo
2025-07-13 17:43:22
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: 19
La presenza fecola di patate svolge un ruolo cruciale nel legare gli ingredienti, assicurando una consistenza perfetta.
1 cucchiaio fecola di patate q.b. sale
La ricetta che vi propongo oggi è per un impasto di polpette morbidissime che si scioglieranno letteralmente in bocca.
L’impasto base è semplice da preparare e può essere personalizzato a piacere con spezie, erbe aromatiche e condimenti.
L’impasto, una volta riposato, si trasforma in polpette succulente che si distinguono per la loro tenerezza e gusto avvolgente.
Tancredi Guerra
2025-07-08 01:16:11
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: 18
patate: una patata media al posto di un nuovo, già bollita e ben schiacciata ti aiuterà a tenere in forma polpettoni e polpette ma anche a legare i ripieni delle torte salate e gli sformati di vario genere
fecola di patate: 2 cucchiai ogni uovo, aumentando la dose di liquidi nella ricetta di circa un cucchiaio
farina di ceci: un cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai rasi di acqua sono un ottimo addensante e possono sostituire un uovo
riso bollito: circa 2 cucchiai per ogni uovo, deve essere riso bianco
legumi bolliti: circa due cucchiai di legumi ben schiacciati si possono usare per sostituire un uovo
bucce di psillio: per sostituire 2 uova metti in una ciotola 1 cucchiaio di psillio e 90 ml di acqua
E se devi impanare delle crocchette o le polpette?
Usa l’amido di riso: forma una pappetta gelatinosa sciogliendolo in poca acqua, passaci la polpetta da panare e poi passa tutto nel pangrattato
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Carla Barbieri
2025-06-27 03:11:37
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: 29
Per ottenere delle polpette compatte e saporite senza utilizzare l’uovo, ci sono diverse opzioni che possono essere impiegate. Una delle alternative più comuni è l’uso del pane ammollato nel latte o in una bevanda vegetale. Un’altra soluzione è l’amido di mais o la fecola di patate, che agiscono come addensanti naturali. Basta aggiungerne un cucchiaio per ogni polpetta per ottenere un risultato ottimale. Per chi preferisce una soluzione più nutriente, i semi di lino o i semi di chia possono essere un’ottima scelta. Mescolati con acqua, questi semi formano un gel che funziona perfettamente come legante. Un cucchiaio di semi di lino o di chia mescolato con tre cucchiai d’acqua può sostituire un uovo. Anche la farina di ceci può essere utilizzata come legante, grazie alla sua capacità di assorbire liquidi e formare una massa compatta. Per chi ama i legumi, l’acquafaba, ovvero l’acqua di cottura dei ceci, è un’alternativa eccellente. Questa sostanza ha proprietà leganti simili a quelle dell’uovo e può essere utilizzata in molte ricette.
Daniela Villa
2025-06-27 02:02:46
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: 23
Come sostituire le uova nelle polpette?
Nell’ambito di un’alimentazione onnivora o vegetariana il legante usato nella preparazione delle polpette è l’uovo.
In un’alimentazione a base vegetale è possibile realizzare delle polpette senza uova sostituendole con: farine di legumi (ceci, lenticchie rosse, piselli), fiocchi d’avena tritati, pane grattugiato, patate lesse schiacciate.
Se nell’impasto base sono già presenti legumi consiglio di usare fiocchi d’avena o pane grattugiato, se invece la base è interamente di cereali, allora possiamo usare le farine di legumi che, oltre ad agire come legante, conferiscono anche valore proteico al piatto.
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Timothy Martino
2025-06-27 01:47:01
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: 13
ora abbiamo bisogno che le nostre polpette mantengano una struttura soda, in quelle tradizionali questo arduo compito è svolto dall’uovo, per quelle vegan o comunque senza uova invece le alternative possono essere queste:
– semi di lino: usati con ingredienti che in cottura stringono un pochino e sono poco “appiccicosi” quindi vanno benissimo ad esempio per le polpette con verdure e tofu.
– farina: addensante per natura, ma usatela con cautela altrimenti rischiate di creare delle polpette un po’ dure e secche.
– pane grattugiato: aiuta ad assorbire i liquidi e può essere usato anche in aggiunta ai due precedenti, anzi noi vi consigliamo di metterlo sempre, ma attenzione che anche qui, come per la farina, se si esagera si rischia di ottenere polpette troppo secche.
– farina di glutine: ottimo addensante (anche troppo potente) e povera di carboidrati e ricca di proteine, potete usare il glutine in piccole quantità, è l’ideale quando volete ottenere delle polpette particolarmente nutrienti e leggere.
Assia Bianchi
2025-06-27 00:37:28
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: 14
Aggiungi pangrattato: Il pangrattato è un ottimo ingrediente per assorbire l’umidità in eccesso.
Aggiungine un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Utilizza uova: Le uova agiscono come legante naturale.
Se la tua ricetta non ne prevede, prova ad aggiungere un uovo sbattuto.
Aggiungi formaggio grattugiato: Ingredienti come il parmigiano o il pecorino grattugiato possono aiutare ad assorbire l’umidità e a dare più consistenza alle polpette.
Riduci i liquidi: Se la tua ricetta prevede latte, brodo o altri liquidi, prova a ridurre la quantità.
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