Come far diventare morbido un panino duro?

È presto detto: vi basterà reidratarlo. Pochi minuti e un passaggio in forno o nella vaporiera e potrete consumare i vostri panini, filoni o pagnotte senza problemi. Scaldate due dita di acqua in una pentola e portatele a ebollizione. Ponetevi quindi il cestello della vaporiera con il vostro pane. Chiudete, spegnete la fiamma e aspettate 6-8 minuti a seconda del pane. Questo sistema renderà il vostro pane più morbido e lo farà rimanere tale per qualche ora. Reidratare il pane nella vaporiera è utile soprattutto con i pani particolarmente tenaci, come quello di semola di grano duro o di farina di segale, per esempio. Per i pani a base di farina 00, pane al latte o pane arabo o simile la tecnica più adatta è la reidratazione in formo: bagnate il pane sotto l'acqua corrente e avvolgetelo in un cartoccio di carta forno e quindi di alluminio. Infornate in forno già caldo a 200 °C per 5 minuti e sfornate. Il vostro pane sarà pronto per la scarpetta. Se volete enfatizzare ancora più la morbidezza del pane provate a immergerlo nel latte vaccino o vegetale: poneteli direttamente su una piastra foderata di carta da forno e infornate a 180 °C per 5 minuti: questo donerà al pane una leggera doratura.

Per ammorbidire un panino duro, puoi provare a utilizzare il calore e l'umidità. Generalmente il calore consente di ammorbidire qualunque varietà di pane raffermo, ma l'effetto durerà solo poche ore. Anche quando è ormai raffermo, il pane contiene comunque molta acqua, quindi non c'è bisogno di bagnare la mollica interna. Se il pane ha una crosta esterna che è diventata molto dura, spruzzala con un po' d'acqua o, nei casi estremi, mettila per qualche istante sotto il getto freddo del rubinetto. Se invece il pane è diventato duro perché è stato scaldato troppo a lungo o è rimasto per molto tempo esposto all'aria, è probabile che abbia perso gran parte della propria umidità naturale, quindi è meglio inumidire l'intera pagnotta per cercare di farla tornare morbida. Chiuderlo in un involucro serve a impedire che il vapore fuoriesca, in modo che l'umidità rimanga all'interno nel pane. In alternativa, puoi utilizzare il microonde per ammorbidire il pane, ma non garantisce un risultato perfetto e potrebbe renderlo gommoso e ancora più duro di prima. Bagna leggermente un normale tovagliolo bianco di carta, quindi avvolgilo intorno al pane per aggiungere umidità al processo e intrappolare parte del vapore all'interno del pane per mantenerlo soffice. In base alla potenza del forno a microonde, il pane potrebbe essere già pronto dopo solo 10 secondi, quindi controllalo frequentemente per evitare di scaldarlo troppo. Un'altra opzione è quella di utilizzare il vapore per ammorbidire il pane, che risulta molto efficace per il pane molto duro e stantio, perché lo scalda meno del forno, ma riesce a conferirgli un maggiore grado di umidità. Ci vorranno almeno 5 minuti perché il vapore compia la sua magia e ammorbidisca il pane. Il calore costringe le molecole di amido a rilasciare l'acqua che avevano intrappolato, ma al contempo accelera il processo di deterioramento del pane una volta che si è raffreddato. Avrai solo poche ore di tempo per mangiarlo prima che torni a essere duro e stantio.

Puoi utilizzare almeno 3 diversi metodi per ammorbidire il pane raffermo e gustarlo così com'è oppure per riutilizzarlo in ricette sfiziose come ad esempio la panzanella, le polpette o i canederli. Per far rinvenire il pane con il forno tradizionale bagna il pane sotto l'acqua corrente per un paio di secondi: evita di bagnare la mollica, ma limitati alla crosta. Mettilo sulla teglia e infornalo a 200 °C per 5 minuti. Il microonde, infatti, può ammorbidirlo, ma non garantisce un risultato perfetto al 100%. Il motivo è semplice: il microonde fa evaporare il resto dell'acqua contenuta nel pane e questo, una ventina di minuti dopo, sarà ancora più secco. Un metodo particolare per far rinvenire il pane raffermo è utilizzare la vaporiera, oppure il cestello con una pentola d'acqua bollente. Porta l'acqua a ebollizione e spegni, togliendo la vaporiera dal fornello: metti il pane raffermo nel cestello e inseriscilo nella vaporiera, quindi chiudila con il coperchio. Dopo 5 – 7 minuti dovrebbe essersi ammorbidito: considera che rispetto a microonde e forno è un metodo più lento, ma manterrà il pane più morbido a lungo.

Innanzitutto, a seconda di quanto vecchio è il tuo pane, va inumidito. Se il pane è stato conservato correttamente e rimane leggermente indurito, basta spruzzare la crosta con dell'acqua e poi scaldarlo. Se il pane è molto duro o addirittura secco, potrebbe essere meglio passarlo velocemente sotto un getto d'acqua e poi scaldarlo. In entrambi i casi, il calore e l'umidità renderanno morbido il tuo pane. Tuttavia, è importante procedere a bassa temperatura per evitare che il pane si secchi ulteriormente. CON IL FORNO si imposti la temperatura a 160 gradi, si spruzza leggermente la crosta del pane con acqua e poi lo si avvolge nella carta argentata per alimenti, formando un pacchetto, lo si mette nel forno e lo si lascia scaldare per alcuni minuti: circa 5 minuti se il pane non era molto duro, fino a 15 minuti se era particolarmente duro. IN PADELLA si mette il pane su un lato di una padella ampia in modo che non tocchi direttamente la superficie della padella a contatto con la fiamma, lo si copre con un coperchio e si scalda a fuoco basso per 5-10 minuti, a seconda della durezza del pane. NEL MICROONDE si avvolge la pagnotta di pane in un foglio di carta da cucina inumidito e lo si scalda per 10 secondi. Il pane dovrebbe essere già morbido. In caso contrario, si ripete l'operazione. NELLA VAPORIERA si versa un paio di dita d'acqua sul fondo di una pentola e la si porta a ebollizione, si spegne il fuoco e si sistema la vaporiera o uno scolapasta sulla pentola, facendo attenzione che non tocchi il fondo dell'acqua, si mette il pane duro all'interno e lo si chiude con il coperchio. Dopo 5 minuti, si controlla se il pane è diventato morbido. Se necessario, lo si lascia ancora qualche minuto. Puoi anche ammorbidire il pane con la friggitrice ad aria. Una volta recuperato il pane duro, lo si consumi entro 2 o massimo 3 ore.