Qual è la differenza tra cioccolato e gianduia?

Il cioccolato gianduia ha paternità torinese. Nasce all’inizio dell’Ottocento, quando il cacao aveva un costo elevato ed alcuni cioccolatieri pensarono di miscelare il cacao con la pasta di nocciole piemontesi ottenendo così un cioccolato molto gustoso che può essere fondente o al latte e che contiene circa il 32% di cacao e dal 20 al 40% di nocciole. Un tipo di cioccolato goloso e raffinato. Tra tutti i tipi di cioccolato esistenti, il cioccolato fondente è uno dei più diffusi. Esistono diversi tipi di cioccolato fondente, con una percentuale di pasta di cacao molto variabile, che può arrivare fino al 99%. E tuttavia non è vero che più alta è la percentuale di cacao più buono è il cioccolato. Il risultato finale è il frutto di scelte. Sono i cioccolatieri infatti che trovano la giusta ricetta per valorizzare maggiormente il cacao che hanno a disposizione, creando tavolette perfette per i “puristi” del cioccolato.

Il cioccolato, con la sua ricca e complessa storia, ha origini lontane. Proviene dalle fave di cacao, che vengono fermentate, tostate e macinate per creare una pasta di cacao. La gianduia, d’altra parte, è una creazione piemontese. È nata durante il periodo napoleonico, quando l’embargo francese sulle merci britanniche ha reso il cacao una rarità. Gli inventivi produttori di cioccolato del Piemonte hanno allora deciso di “allungare” il cacao con le abbondanti nocciole locali, dando vita alla gianduia. Il cioccolato è, fondamentalmente, una combinazione di pasta di cacao, burro di cacao e zucchero. La gianduia, invece, è un tipo di cioccolato che contiene almeno il 20% di pasta di nocciole. Il cioccolato ha un gusto intenso e leggermente amaro, mentre la gianduia ha un sapore più dolce e cremoso, grazie alle nocciole. Il cioccolato ha una consistenza liscia e fondente, mentre la gianduia tende ad essere più cremosa. Entrambi possono essere consumati da soli, ma la gianduia è spesso utilizzata in pasticceria per creare dolci come il gianduiotto.

Il cioccolato fondente è noto per le sue proprietà benefiche, grazie alla presenza di antiossidanti. Il gianduja, grazie alle nocciole, ha mostrato effetti positivi sul sistema cardiovascolare, rendendo le arterie più elastiche e riducendo il rischio di malattie cardiovascolari. Cioccolato: può variare dal 43% al 100% di cacao, a seconda del tipo (fondente, al latte, bianco). Gianduja: contiene una percentuale di cacao che può andare dal 10% in su, ma la sua caratteristica principale è la presenza di nocciole (fino al 30% o più).

La principale differenza tra gianduia e cioccolato è che il gianduia contiene specificamente nocciole e viene ottenuto dall'unione di pasta di nocciole, zucchero e cioccolato producendo una riconoscibile e delicata miscela di questi ingredienti. Il gianduia contiene almeno il 25% di pasta di nocciole anche se alcuni prodotti arrivano anche al 60% di nocciole. Proprio per la presenza rilevante di pasta di nocciole, il gianduia ha un sapore che si può definire più intenso e complesso rispetto al cioccolato fondente. Il gianduia ha caratteristiche tonalità di frutta secca, una consistenza morbida e cremosa e un sapore più dolce rispetto al fondente dovuto alla presenza dello zucchero. In commercio esistono varietà di cioccolato che contengono nocciole e altra frutta secca che si avvicinano al sapore della varietà piemontese ma la differenza principale tra gianduia e cioccolato rimane l’inconfondibile presenza della pasta di nocciola in grado di definirne il sapore.

Il gianduia si distingue da: Cioccolato fondente: privo di pasta di nocciole, più amaro Cioccolato al latte: più dolce e meno ricco di aromi tostati Creme alla nocciola industriali: contengono più zuccheri e oli vegetali Il gianduia ha una percentuale di cacao più alta e una struttura più fine. La sua composizione equilibrata tra cacao e frutta secca lo rende cremoso, aromatico e molto versatile. I pasticceri torinesi iniziarono ad allungare il cioccolato con nocciole tostate del Piemonte, in particolare della varietà Tonda Gentile. Alta percentuale di pasta di nocciole, generalmente tra il 20% e il 40% Il gianduia trova largo impiego in: Farce per torte, crostate e pan di Spagna Creme per dolci al cucchiaio, mousse e bavaresi Abbinamenti con frutta secca o fresca Ripieni per cioccolatini artigianali Glasse e coperture per dolci raffinati Il gianduia si abbina perfettamente con: Pane e fette biscottate Frutti rossi Liquori come rum e brandy Caffè e cappuccino Formaggi erborinati, per abbinamenti gourmet Il nome deriva dalla maschera di Gianduja, simbolo della tradizione piemontese Alcune creme artigianali contengono fino al 50% di nocciole Nacque così un prodotto unico che prese il nome dalla maschera carnevalesca Gianduja, simbolo del Piemonte.

La differenza tra gianduia e cioccolato tradizionale risiede proprio negli ingredienti: il gianduia è ottenuto da una miscela di cacao e pasta di nocciole, mentre il cioccolato classico si compone solo di cacao e zucchero. Il gianduia è un simbolo della tradizione cioccolatiera italiana, conosciuto per il suo inconfondibile gusto che nasce dall'unione perfetta tra cacao e nocciola. Il termine gianduja deriva da "Gianduja," una maschera popolare piemontese, e rappresenta un’arte che ha radici nel XIX secolo. La storia del gianduia affonda le sue origini nel periodo napoleonico, quando la scarsità di cacao portò i maestri cioccolatieri a mescolarlo con la nocciola, un ingrediente abbondante nelle colline del Piemonte. Oggi, il cioccolato gianduia è sinonimo di qualità ed eccellenza, amatissimo per il suo sapore morbido e avvolgente. Il gianduia di Venchi è disponibile come classico gianduiotto, un'icona per eccellenza del cioccolato italiano, oltre che in versione cremino, caratterizzato da strati alternati di cioccolato gianduia e cioccolato al latte. Il gianduia si presenta anche in forma di tavolette di cioccolato, barrette e crema spalmabile, sempre realizzate con pregiate miscele di cacao e nocciola. Le nostre varietà spaziano dal gianduia nei gusti fondente, latte, extra fondente, e anche nocciolato. La cura nella scelta degli ingredienti e la sapiente lavorazione del cioccolato si ritrova anche nei nostri formati, dai cioccolatini alle confezioni regalo. Scopri la bontà unica delle nostre creazioni, nate dal connubio tutto italiano di cacao e nocciole, e lasciati conquistare dal gusto autentico di un cioccolato che racconta una storia di passione e tradizione.

Il gianduia è un impasto di cioccolato a base di cacao e nocciole, tradizionale di Torino. Il gianduia è prodotto sia in versione normale che al latte. Può contenere anche altra frutta a guscio, come la mandorla. Di consistenza solida, il gianduia assomiglia al cioccolato normale, tranne per il fatto che è notevolmente più morbido a causa della presenza dell'olio di nocciola. Il gianduia si gusta anche in tavolette, in tazza, in crema spalmabile.

La gianduia nasce in Piemonte, precisamente a Torino, nel lontano 1806. La sua invenzione è dovuta alla necessità di ovviare alla scarsità di cacao, bloccato a causa del blocco continentale imposto da Napoleone Bonaparte. I maestri cioccolatai torinesi ebbero l’idea geniale di aggiungere alle loro ricette le nocciole locali, creando così un nuovo tipo di cioccolato: la gianduia. La produzione della gianduia si basa su tre ingredienti principali: cioccolato, zucchero e nocciole. La gianduia non è solo un ingrediente chiave in famose creme spalmabili come la Nutella, ma è anche una presenza importante in molte altre preparazioni dolciarie. La gianduia è un simbolo di eccellenza culinaria che rappresenta il Bel Paese in tutto il mondo. La gianduia è diventata famosa in tutto il mondo grazie a prodotti come la Nutella, ma le sue applicazioni sono molteplici.