Come rendere più densa la vellutata?

Pian piano ci stiamo avvicinando alla stagione invernale e la voglia di preparare zuppe e vellutate sta diventando irrefrenabile. Una bella vellutata calda e cremosa è il comfort food invernale per eccellenza. Capita di distrarsi mentre si cucina e di commettere degli errori, sia ai meno esperti che ai veterani della cucina, come per esempio aggiungere troppa acqua nelle vellutate. Se la vellutata è troppo liquida non è più una vellutata. Tranquilli, è possibile recuperare in una semplice mossa. Basterà aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais oppure di polenta istantanea e il gioco è fatto.

Gli amidi sono zuccheri complessi estratti dalle piante. Il loro aspetto è quello di farine impalpabili e sono un addensante vegetale perfetto per addensare la vellutata. I principali amidi utilizzati a questo scopo sono l’amido di riso, quello di mais, il kuzu e l’amido di tapioca che sono privi di glutine, la fecola di maranta da utilizzare in piccole dosi e l’amido di frumento, non adatto in caso di intolleranza al glutine. Le farine Ce ne sono moltissime e non tutte possono essere impiegate per addensare gli stessi tipi di cibi, alcune sono infatti più indicate per cibi dolci piuttosto che salati. In caso della vellutata alcune farine sono addensanti che renderanno la vellutata stessa cremosa e corposa. Perfetta in questo caso è la farina di legumi secchi o la normale farina 00 che però va aggiunta a olio o burro e va utilizzata con molta attenzione perché potrebbe alterare il gusto finale della vellutata. Le gomme naturali più indicate per addensare la vellutata sono la gomma di guar dall’elevato potere addensante e di cui è sconsigliato l’uso con altri addensanti, la gomma di tara, insapore e inodore, da utilizzare in piccole dosi. Agar-agar Ricavato dalle alghe rosse, questo addensante vegetale è ideale sia per le preparazioni dolci che per quelle salate in quanto non ne altera il sapore. Deve essere impiegato in piccole dosi. L’unione di burro e farina cotti insieme forma una sostanza “pastosa” conosciuta come “roux”, impiegata in cucina per addensare preparazioni varie, come minestre e vellutate. Le patate sono un addensante naturale che sostituisce l’amido in caso di non disponibilità, in quanto contengono esse stesse l’amido e sono in grado di addensare preparazioni come vellutate, minestre, zuppe in modo assolutamente naturale. Un altro alimento che, se a disposizione, agisce con facilità addensando delle preparazioni dolci o salate è il latte condensato o panna da cucina. In questo caso è necessario dosare bene le quantità di questi “ingredienti” in quanto un eccessivo impiego potrebbe causare un’alterazione del gusto finale. Tuorlo d’uovo e panna è ancora più efficace è l’azione addensante del tuorlo d’uovo unito alla panna da cucina. Ideale per preparazioni dolci e salate, si tratta di un’altra soluzione pratica e facilmente a disposizione per ottenere vellutate corpose. Una soluzione addensante e anti-spreco è quella di utilizzare il pane vecchio, che non viene più consumato in modo tradizionale perché eccessivamente secco e duro. Tritandolo così da ottenere il pangrattato classico lo si può aggiungere, in piccole dosi, a preparati come vellutate e minestroni per aggiungere consistenza e corpo alle stesse. Se non si ha a disposizione altro elemento addensante, ma nella credenza c’è il preparato per purè lo si può impiegare con cautela e aggiungendone poco alla volta a vellutate, minestroni e zuppe per aumentarne la consistenza.

Per addensare una vellutata, ci sono diversi metodi che puoi utilizzare, a seconda degli ingredienti e del risultato che desideri ottenere. Un primo metodo classico è l’uso di patate o altri ortaggi amidacei come le carote o la zucca. Questi ingredienti non solo aggiungono consistenza, ma arricchiscono anche il sapore della tua vellutata. Un altro metodo efficace è l’uso di farina o amido di mais. Questi agenti addensanti devono essere sciolti in un po’ di acqua fredda prima di essere aggiunti alla vellutata calda. Se preferisci un approccio più naturale, puoi optare per l’uso di legumi come i piselli o i fagioli, che non solo addensano, ma aggiungono anche un apporto proteico al piatto. Infine, se desideri una vellutata particolarmente cremosa, puoi aggiungere un tocco di panna o latte. Questi ingredienti non solo addensano, ma conferiscono anche una ricchezza e una morbidezza extra al piatto.

Come addensare vellutata troppo liquida? Se vi trovate con una vellutata troppo liquida, non disperate: esistono diversi metodi per addensarla senza compromettere il sapore. Uno dei metodi più semplici è quello di utilizzare un addensante naturale come la farina o l’amido di mais. Basta sciogliere una piccola quantità di farina o amido in un po’ di acqua fredda, mescolare bene per evitare grumi, e aggiungere il composto alla vellutata. Un altro metodo efficace è quello di aggiungere delle patate. Le patate hanno un alto contenuto di amido e possono aiutare ad addensare la vellutata in modo naturale. Basta cuocere una o due patate, schiacciarle e incorporarle alla vellutata. Questo non solo addenserà il piatto, ma gli conferirà anche un sapore più ricco e cremoso. Se preferite una soluzione più veloce, potete optare per l’uso di legumi come i fagioli o i ceci. Frullati e aggiunti alla vellutata, i legumi non solo addensano, ma arricchiscono anche il piatto di proteine e fibre. Per chi desidera mantenere il sapore originale della vellutata, un’altra soluzione è quella di ridurre il liquido in eccesso attraverso la cottura. Basta cuocere la vellutata a fuoco lento, senza coperchio, per permettere all’acqua di evaporare. Insomma, come abbiamo visto, ci sono diversi modi per addensare una vellutata troppo liquida. Scegliete il metodo che meglio si adatta alle vostre esigenze e al tipo di vellutata che state preparando, e il successo sarà garantito.

Tra le varie opzioni, puoi fare ricorso ad un po’ di fecola di patate, che è sempre un ottimo alleato in cucina per modificare la consistenza delle preparazioni. Questo ingrediente ha il vantaggio di essere neutro nel sapore, quindi non influenza il gusto della vellutata. Ne basta un cucchiaio, da sciogliere in un bicchiere d’acqua fredda per evitare grumi. Poi aggiungi lentamente la miscela alla vellutata preparata, mescolando energicamente con una frusta. Nel corso di questo processo, ho notato che la vellutata cominciava a prendere forma. Dopo alcuni minuti di cottura e mescolamento, la consistenza si è finalmente addensata a dovere. La prossima volta, sicuramente, userò un po’ meno brodo o aggiungerò più ortaggi per ottenere una base più densa sin dall’inizio.