Cosa fare se ho messo troppo pepe nel sugo?

Un cucchiaino di zucchero è particolarmente utile per correggere un sugo di pomodoro troppo piccante. La capsaicina è solubile nei grassi, che ne attenuano la piccantezza. La caseina, una proteina presente nel latte e nei formaggi, protegge i recettori del nostro corpo dagli effetti della capsaicina. Quindi, yogurt, panna, latte, burro e formaggio possono essere di grande aiuto. Yogurt e panna possono essere aggiunti a zuppe o vellutate, mentre il formaggio grattugiato può salvare un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Puoi anche preparare salse fresche a base di yogurt o cheddar.

Aggiungere latticini: panna, latte e yogurt sono eccellenti per neutralizzare il piccante. Il grasso contenuto in questi alimenti si lega infatti alla capsaicina riducendone la percezione sulla lingua. Utilizzare amidi: aggiungi ingredienti come patate, riso o pane. Questi elementi assorbono parte della capsaicina, riducendo la sensazione di bruciore. Incorporare dolcificanti: zucchero, miele o un po' di succo di frutta possono contrastare il piccante, equilibrando il piatto con la loro dolcezza. Diluire il piatto: se possibile, aumenta il volume della ricetta con brodo, acqua o altri liquidi non piccanti, così da abbassare la concentrazione di capsaicina. Aggiungere ingredienti grassi: l'olio d'oliva o il burro possono smorzare il piccante grazie al loro contenuto di grassi, che riducono l'effetto della capsaicina. La chiave sta nel diluire la capsaicina o neutralizzarla con ingredienti che ne riducono l'effetto. Se hai il timore di esagerare con il peperoncino, cerca di aggiungerlo in maniera graduale e ovviamente anche di assaggiare il piatto durante la cottura. Così facendo infatti potrai regolare il grado di piccantezza e ottenere il risultato giusto, evitando di correggere il piatto a posteriori.

Mia moglie ha preparato un delizioso stufato di manzo come ha fatto prima, ma mentre lo stava condendo ha aperto il lato a "bocca larga" del contenitore del pepe e ne ha versato dentro una quantità enorme. Ho provato alcune cose per tagliare il pepe, ma è ancora forte. Sono stati aggiunti elementi come succo di limone, zucchero, salsa Worcestershire e patate. Amo mia moglie e mangerò volentieri questo stufato, ma qualsiasi cosa per renderlo più semplice è apprezzata.

Non c'è da preoccuparsi, l'importante è sapere che la capsaicina non è solubile in acqua ma si scioglie facilmente in olio e burro. Recuperare un piatto decisamente troppo piccante è molto più semplice di quanto si possa pensare e i trucchi e gli ingredienti per farlo sono diversi. Il segreto è infatti scegliere l'alimento giusto che smorzi il livello di piccantezza senza però coprire gli altri sapori. Per mitigare la piccantezza del nostro piatto possiamo aggiungere agli ingredienti una patata o una carota che, grazie alla loro consistenza pastosa faranno effetto "spugna", assorbendo la capsaicina. In alternativa, possiamo servire il nostro piatto un po' troppo piccante con una porzione di cereali che diminuirà la sensazione di bruciore e ci farà godere al massimo della nostra preparazione. Se la piccantezza è troppa e il piatto lo consente, possiamo optare per una nota acida, utilizzando del succo di limone, arancia o lime, elementi che si sposano perfettamente con ricette a base di carne bianca o pesce. Probabilmente il metodo più strong ed efficace per salvare un piatto infuocato: latte e derivati non solo contengono una buona percentuale di grassi in cui la capsaicina andrà a sciogliersi ma contengono anche caseina, una proteina che protegge i nostri recettori dalla sensazione di piccantezza. Latte, yogurt, panna, burro e formaggio possono quindi correre in nostro soccorso. Trucco da maneggiare con cura per evitare di rovinare il nostro piatto: se la piccantezza ha raggiunto il livello drago di Harry Potter e la ricetta lo permette, possiamo "aggiustare il tiro" con una componente dolce come zucchero o miele. La composizione chimica di questi ingredienti infatti permette di mitigare il livello di piccantezza grazie alle molecole che si legano alla capsaicina, mitigandone l'effetto. Per non rischiare di sbagliare, aggiungiamo prima una minima quantità e procediamo per tentativi.

Aggiungere acqua. Se il pepe è finito in un brodo o una preparazione che richiede una lunga cottura, un buon metodo per alleviare la sua presenza è quello di allungare il brodo. In questo modo il pepe verrà diluito nello stesso e la pietanza risulterà meno pepata. Aggiungere della panna acida. Se si sta preparando un arrosto, un sugo o qualcosa che richiede una lunga cottura ma che non necessità di chissà quanto brodo, si può osare cambiando un po’ la ricetta ed aggiungendo della panna acida o qualche altro ingrediente a base di latte. Aumentare le quantità di cibo. Ti è caduto troppo pepe nella salsa per gli stuzzichini? La cosa giusta da fare è quella di raddoppiare le quantità della stessa. Toglierlo con l’acqua. Se il pepe è caduto nell’insalata si possono togliere gli eccessi con un cucchiaino o buttando via solo le foglie incriminate. Inserire ancora più verdure. In caso di contorni, aggiungere più verdure, specie se dolci come la zucca, può alleggerire la sensazione piccante che dona il pepe. Ciò che conta è ovviamente assaggiare sempre prima di servire, in modo da rendersi conto se l’operazione di salvataggio è effettivamente riuscita.