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Che differenza c'è tra passato di verdure e vellutata?
Flavio Damico
2025-08-05 18:58:09
Numero di risposte
: 20
Il passato di verdure è un minestrone ridotto in passato a cui non si aggiunge altro. La vellutata viene fatta con due o tre ingredienti, frullati fino a raggiungere una consistenza che ne porta il nome. La crema di verdura è una vellutata a cui viene aggiunto una componente cremosa, come panna, formaggi freschi, besciamella.
Una volta fatti insaporire per qualche istante in una casseruola con un filo d’olio, basterà coprire verdure e legumi con acqua fredda, lasciando sobbollire per circa 45 minuti.
Viene preparata con due, massimo tre verdure, tra le quali di solito ci sono le patate che sono proprio quelle che danno una consistenza vellutata e chiara, senza coprire gli altri sapori.
La consistenza che si ottiene è liscia e omogenea e più gradita ai piccoli.
Un esempio di potrebbe essere la vellutata di zucchine o quella di zucca.
Uno o due ingredienti tra legumi, verdure o ortaggi, sono gli ingredienti che compongono la crema di verdura.
Cristina Rizzi
2025-07-23 07:10:05
Numero di risposte
: 26
Il passato è un mix di verdure cotte, senza l’aggienza di pasta, riso, né altri cereali, che a differenza del minestrone viene frullato per diventare liscio e omogeneo. Caratteristica della vellutata è la particolare consistenza corposa e densa ottenuta utilizzando ingredienti addensanti e/o ricchi di amido. La differenza tra vellutata e passato dovrebbe a questo punto essere evidente anche ai meno esperti. Tra vellutata e passato può cambiare anche il numero di verdure utilizzate: di regola due, massimo tre nelle vellutate, sapientemente abbinate tra loro, in genere di più, anche se non necessariamente, nel passato. Il risultato finale della vellutata è particolarmente ricco, cremoso e invitante, adatto anche a presentazioni ricercate. Utilizzare un passaverdura, come vorrebbe la tradizione, o un semplice frullatore a immersione, più pratico e veloce, può dare risultati differenti in termini di consistenza, ma non di sostanza.
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Graziella Ferrari
2025-07-23 07:08:01
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: 19
Le vellutate sono delle preparazioni che hanno come base un roux di burro e farina.
Le creme, invece, hanno come base l’ingrediente principale selezionato e la patata, utilizzata come addensante nel caso di creme di verdure.
Gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana consigliano di preparare sempre creme e vellutate con frutta e verdure di stagione.
Orfeo De luca
2025-07-23 07:02:00
Numero di risposte
: 18
C’è una differenza importante tra vellutata e passato di verdure ed è la consistenza.
Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti (come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo).
Niente di tutto questo è invece presente nei passati di verdura, che possono essere composti anche da più verdure diverse e prevedono l’aggiunta di un semplice “filo d’olio” e di parmigiano.
Il metodo di preparazione corretto dei passati di verdura prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti.
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Lina Ferretti
2025-07-23 06:34:49
Numero di risposte
: 25
Innanzitutto, premette la dottoressa Temponi, c’è una differenza importante tra vellutata e passato di verdure.
Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo.
Niente di tutto questo è invece presente nei passati di verdura, che possono essere composti anche da un numero maggiore di verdure ma poi prevedono l’aggiunta semplicemente di olio e di parmigiano.
Se proprio si deve utilizzare un addensante per fare una vellutata, la dottoressa Temponi suggerisce di usare un po’ di ricotta o del formaggio caprino.
Venendo ai passati di verdura, il metodo di preparazione corretto prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti, solo un filo di olio extravergine di oliva alla fine, e consumarli subito.
Tiziana De luca
2025-07-23 04:04:37
Numero di risposte
: 16
La vellutata si ottiene passando le verdure, lavorandole fino a ottenere una crema liscia e uniformemente morbida, così come suggerisce il nome.
Talvolta la vellutata si differenzia dalle altre preparazioni anche per l’uso di “leganti”, normalmente latte o latticini, che servono ad aumentare la sensazione di compattezza al palato.
Il passato si chiama così perché tutti gli ortaggi vengono tagliati finemente e amalgamati fra loro.
Può essere composto da solo 2 o 3 verdure oppure da molte tipologie, anche con l’aggiunta di legumi come nel caso del Passato di verdura OrtoRomi che include fra gli ingredienti anche fagioli e piselli.
Nel passato e nella vellutata di verdure gli ingredienti vengono lavorati in modo che risultino amalgamati e non distinguibili, a differenza di altre preparazioni.
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