Come si marinano gli spiedini di carne?

Mettete gli spiedini in un piatto profondo, conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, un trito di erbe aromatiche, il succo di un limone e la buccia dello stesso ridotta a filetti. Coprite con pellicola e lasciate marinare per circa 2 ore. Lo spiedino di carne per essere valorizzato appieno nei suoi sapori deve essere cotto molto attentamente soprattutto se la cottura viene fatta nel modo classico sulla griglia.

COME MARINARE IL MANZO Se vuoi ottenere una carne succosa e gustosa devi padroneggiare il processo di marinatura della carne. Niente di troppo complicato solo alcuni punti da tenere ben presenti: 1. ANZITUTTO, METTI IN AMMOLLO IL MANZO Questo per eliminare il sangue della carne, rendendo il manzo più tenero. Preferisco aggiungere un pizzico di sale grosso nell’acqua e poi tenere il manzo in ammollo per 15 minuti. 2. SUCCESSIVAMENTE, INTRODUCI IL BICARBONATO DI SODIO La carne ha un certo grado di acidità mentre il bicarbonato di sodio contiene alcalina. Mescolandolo con la carne, il bicarbonato di sodio può decomporre una parte delle proteine rendendo la carne tenera e quindi consentendo un miglior assorbimento della marinata. Comunque, fai attenzione con le quantità. Non esagerare altrimenti l’odore dell’alcalina diventa troppo intenso e rovina il sapore originario del manzo. 3. MARINA IL MANZO QUANTO SERVE Una buona marinata è la chiave per trasferire tutti buoni sapori al manzo! Ti suggerisco di lasciare il manzo nella marinata per almeno 30 minuti, per tutta la notte se ti è possibile! Non sottostimate questo passaggio. E’un processo fondamentale per lasciare che il tempo faccia la sua magia.

Prima di cucinare la carne e inserirla negli spiedini, è buona norma farla marinare per almeno 1 ora, se non di più, in un'emulsione preparata appositamente. Questo procedimento serve infatti a rendere i pezzetti di carne più morbidi e per esaltarne gusto e sapori. Solitamente la marinatura consiste in qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero in grani ed erbe aromatiche come rosmarino, timo, prezzemolo, e foglie di alloro o di salvia. A seconda della ricetta, la marinatura può essere realizzata anche con succo di limone e olio oppure con qualche salsa o bevanda alcolica, come birra e vino. Per marinare servitevi di una ciotola, che sia abbastanza capiente da contenere i pezzi di carne dentro il liquido. Il tempo di riposo va dalle 6 fino alle 12 ore.

La marinatura spiedini carne serve per esaltare i sapori e rendere la carne più tenera. Più tempo si lasciano marinare e migliore sarà il risultato finale. Si va da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 4-6 ore. Si possono usare ingredienti diversi per la marinatura, come l’olio di oliva per un sapore mediterraneo, il vino bianco, il lime, il succo di limone e d’arancia per marinature più fresche. Per una marinatura dal sapore esotico potete usare il latte di cocco! Le spezie non possono mai mancare, fate attenzione che non coprano i sapori ma al contrario devono esaltarli. Indispensabili anche le erbe aromatiche, fresche oppure essiccate, che sprigioneranno tutto il loro profumo. È davvero semplice realizzare la marinatura spiedini carne e come abbiamo detto si possono utilizzare diversi ingredienti. Ecco cosa vi occorre per la marinatura misto aromi: 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi di aglio Sale q.b. Peperoncino in polvere Mix di erbe aromatiche. In un contenitore preparate l’emulsione misto aromi, mescolate le spezie con l’olio extravergine di oliva, le erbe aromatiche e il sale e versatelo sui pezzetti di carne e verdure. Coprite con una pellicola per alimenti e lasciate marinare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, vi basterà sgocciolare i bocconcini di carne e preparare gli spiedini. Prendete gli stecchini di legno e alternate la carne alle verdure. Cuocere gli spiedini in forno preriscaldato a 220° coprendo la teglia con carta da forno. Spennellateli ancora un po’ con la marinatura e lasciateli per 25-30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Se invece usate la griglia, posizionate gli spiedini e spennellateli con la marinatura spiedini carne e cuoceteli girandoli un paio di volte. Tempo di cottura: 30 minuti circa. Infine, se optate per la padella, il segreto è usare il coperchio e toglierlo a circa 5 minuti dalla fine della cottura. In questo modo il vapore renderà la carne morbida e succulenta.

Il trucco per eccellenza per rendere gli spiedini ancora più gustosi e saporiti è la marinatura. Prima della cottura, infatti, è importante lasciare marinare la carne per qualche ora con olio, vino bianco, pepe in grani ed erbe aromatiche come alloro, timo e prezzemolo ad esempio. Dopo qualche ora vi basterà sgocciolare i bocconcini e realizzare gli spiedini alternando la carne alle verdure scelte. E se volete provare una variante, utilizzate la birra scura, che darà al vostro piatto un aroma particolarissimo che conquisterà tutti i vostri ospiti. Posizionateli all’interno di una pirofila e irrorate con olio di oliva e succo di limone, aggiungete rosmarino, alloro, sale e pepe e lasciate insaporire per trenta minuti. Sgocciolate dalla marinatura e fate cuocere su di una griglia rovente rigirando gli spiedini di tanto in tanto e bagnando con il liquido della marinata. Ricordate di girare gli spiedini di tanto in tanto e di bagnarli con la marinatura in modo da evitare che si secchino troppo in forno. Durante la cottura, aggiungete il liquido della marinatura e infine coprite con un coperchio per una decina di minuti.

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Per prima cosa sbucciate le cipolle e tagliatele a tocchetti, togliete il picciolo ed i semini ai peperoni e tagliatelo più o meno grande come le cipolle, metteteli in una ciotola capiente. Tagliate a fette la pancetta fresca sempre più o meno dalla misura delle verdure, le salsicce in 4 pezzi ciascuna e la carne a pezzettoni. e inseritele nella ciotola con le verdure. In un piccolo contenitore mescolate le spezie con l’olio extravergine di oliva e il sale, mescolate per bene per emulsionare e rovesciatelo sui pezzetti di carne e verdure nella ciotola grande, mescolate per bene, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate a marinare il più che potete. Un ora prima di cucinarli toglieteli del frigo, prendete gli stecchini di legno e cominciando con una salsiccia, mettete gli ingredienti, salsiccia, cipolla, pancetta, carne, peperoni e cosi via per finire ogni spiedino con la salsiccia. piovano sono tutti pronti se li cuocete in forno preriscaldatelo a 220°, sistemate gli spiedini in una teglia da forno coperta con carta forno, spennellateli ancora con un poco dalla loro marinatura e cuoceteli per 25/30 minuti girandoli a metà cottura. Se invece siete fortunati ad avere una griglia posizionateli sulla griglia e ogni tanto spennellateli con la marinatura e girateli un paio di volte cuocendoli non meno di 30 minuti e.. BUON APPETITO Io faccio doppia dose di marinatura, con una dose faccio marinare e spennello gli spiedini e l’altra dose la metto in una ciotolina a tavola cosi chi vuole ne può aggiungere.