Qual è la differenza tra bistecca e fiorentina?
Mariagiulia Fontana
2025-08-03 04:22:16
Numero di risposte
: 28
La costata ha l’osso simile a una L rovesciata, senza filetto.
È presente solo il controfiletto con il suo grasso esterno.
Il tratto distintivo della fiorentina risiede nell’osso a forma di T, dove da una parte c’è il filetto e dall’altra il controfiletto.
La costata si differenzia dalla fiorentina per la mancanza del filetto e uno strato di grasso esterno generalmente più spesso.
Il peso della costata è di solito inferiore a quello della fiorentina, mentre l’osso è in genere piuttosto grosso.
La fiorentina comprende filetto e controfiletto e, se ben cucinata, rimane burrosa, sciogliendosi in bocca.
Il peso della fiorentina in genere è compreso tra 1 e 2 chili, con un’altezza di 3-4 centimetri, ma varia molto rispetto al tipo di manzo e dall’età dell’animale macellato.
Odino Battaglia
2025-07-26 23:48:33
Numero di risposte
: 15
Una costata con osso e una fiorentina non sono la stessa cosa.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino, una specie di cilindrone di ciccia intervallato dalle costole.
Affettandolo da un capo o dall’altro si ricavano i diversi tagli.
Dalla parte anteriore della lombata si ottengono bistecche senza filetto: sono le costate con osso.
Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: sono le classiche fiorentine.
È proprio il filetto a fare la differenza.
La fiorentina ha un osso a forma di T, costituito da metà vertebra.
L’osso della costata, invece, non forma una T, ma è più grosso, poiché le costole anteriori hanno dimensione maggiore.
Dal controfiletto, senz’osso, si ottiene anche la tagliata, perfetta da cuocere alla griglia intera, e poi tagliata a listerelle prima del servizio.
Helga Rizzo
2025-07-26 22:40:43
Numero di risposte
: 22
Il ristorante - braceria Spesso la gente non sa la differenza fra fiorentina e costata.
Entrambe si ottengono dalla lombata, vale a dire la parte muscolare che si trova nella parte alta del bovino.
La differenza sostanziale risiede nel fatto che la fiorentina è composta da due tipi di carne, vale a dire filetto e controfiletto, mentre nella costata c’è solo il controfiletto.
Detto in parole semplici una costata altro non è che una fiorentina senza il filetto.
Visivamente la fiorentina si differenzia dalla costata per la tipica forma a T dell’osso e dal quale, nei paesi anglosassoni, la fiorentina prende il nome di T-Bone.
L’osso della costata invece non è forma di T ma è più grosso.
Marianita Verdi
2025-07-26 21:15:10
Numero di risposte
: 22
La costata e la fiorentina come ben sapete non sono la stessa cosa.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ossia la massa muscolare che ricopre la schiena di un bovino.
È proprio il filetto a fare la differenza tra le due tipologie di carne.
Nella fiorentina troveremo l’osso a forma di T mentre nella costata troveremo un osso più grande, date le dimensioni maggiori delle costole anteriori dell’animale, e non a forma di T.
Nella costata inoltre non essendoci il filetto non si potrà gustare questa parte anatomica che risulta essere la più tenera e burrosa in assoluto, ma contenendo mediamente più grasso questo va a sopperirne la mancanza.
La costata generalmente pesa meno della fiorentina che può raggiungere solitamente il chilo di peso o anche di più.
Sarà anche ovvio, ma meglio ricordare che sono anche diverse e molto differenti tra loro le modalità di cottura.
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