D'où vient la polenta ?
Donato Sartori
2025-07-28 16:26:38
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: 13
Le terme de pulenta est attesté chez les Romains : il s’agissait alors d’une bouillie d’orge.
Il a fallu attendre les XVIIe siècle pour que le maïs, arrivé du Nouveau Monde, se substitue aux autres céréales.
De la polenta chez un chef de Haute-Savoie? Oui, car elle est aussi une spécialité du sud-est de la France.
On en signale également la consommation il y a un siècle en Provence.
Mais aussi dans le Massif Central.
En Suisse, Roumanie, Argentine.
Partout où alternent monts et vallées, en fait.
La polenta et la cuisine italienne
Donc aussi en Italie du Nord, dans la plaine du Pô et sur les contreforts alpins.
Isira Caruso
2025-07-28 15:56:39
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: 9
La polenta originaire du nord de l’Italie.
La polenta est connue sous d’autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, et en Gascogne sous le nom de cruchade.
La semoule est plus jaune, plus granuleuse que la farine, plus blanche.
Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d’orge.
Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).
Chaque région a sa préparation particulière.
La polenta est originaire du nord de l’Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie.
Ciro Marchetti
2025-07-28 15:50:21
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La polenta est tout simplement de la semoule de maïs, c’est donc un aliment qui ne contient pas de gluten. À l’origine, la polenta était préparée avec de l’orge. C’est lorsque Christophe Colomb découvre et ramène du maïs de son aventure au XVIIe siècle que naît la polenta telle qu’on la connaît aujourd’hui, au maïs. Autrefois considéré comme un pain en Italie, la polenta peut se manger nature ou agrémentée d’autres ingrédients pour un goût plus affriolant. Il existe en réalité deux types de polenta différents: la polenta vénitienne et la polenta lombarde.
Costanzo Moretti
2025-07-28 13:11:48
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La polenta est un des plats les plus anciens de l‘histoire et elle est considérée comme une des premières pitances soumises à cuisson.
La version classique toutefois se prépare en cuisant la farine de céréales d’un grain plutôt gros dans de l’eau bouillante salée.
Au départ, il était utilisé une pâte à base d’épeautre broyé cuit dans de l'eau et du sel et elle était considérée comme un plat de miséreux.
La polenta est un plat qui a des racines très anciennes attachées à l’identité culturelle de notre terroir.
À l’époque romaine, on appelait « pultem » une sorte de polenta molle, formée d’épeautre broyé et cuit.
Le maïs ne fut introduit que plus tard quand l’Europe découvrit l’Amérique et c’est alors qu’il détrôna l’épeautre comme matière de base pour la réalisation de la polenta.
Fort probablement en Italie, les Frioulans furent les premiers à utiliser cette céréale, venue de loin, autour de l’an 1550.
Avant l’an 1492, à Venise, il était fabriqué des biscuits sucrés rustiques et populaires avec la farine jaune du maïs, appelés « Zaleti ».
On ignore tout de la provenance du premier type de maïs choisi.
Sans aucun doute, grâce aux échanges avec l’Orient, ce furent les marchands de la lagune vénitienne à introduire le froment jaune dans les terres marécageuses de la Polésine et du Frioul.
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