Quelle est la différence entre la polenta et la semoule ?

La polenta, c’est quoi ? Le terme polenta est litigieux, tant ses origines remontent loin, et tant ses interprétations varient selon les régions. Pour l’immense majorité des cuisiniers, il désigne une semoule de maïs précuite à la vapeur, plus jaune et plus granuleuse que sa cousine la farine. On utilise le même terme pour désigner le plat cuisiné à partir de la semoule de maïs crue complète, ou de la semoule de maïs-sarrasin mélangée. La polenta permet de varier facilement l’alimentation et les céréales, pour donner des couleurs à un régime alimentaire équilibré. La semoule de maïs est sans gluten. La polenta est multifonctions, capable de se transformer en recette sucrée ou salée, en purée comme en gâteau, en pain ou en frites, en pâtes à tartes ou burger végétarien… La polenta contient des glucides complexes, qui rassasient rapidement, durablement et fournissent de l’énergie pour longtemps. Elle contient également des fibres bénéfiques au système digestif. Le maïs est riche en antioxydants, encore développés à la cuisson. Leur rôle ? Retarder le vieillissement des cellules en dopant leur renouvellement. La polenta contient une ribambelle de vitamines, et surtout de nombreux minéraux. Potassium, phosphore, magnésium, calcium sodium et fer, donc, autant d’essentiels à un organisme en bonne santé ! Commencez par la faire cuire ! Portez à ébullition un litre de liquide pour 250 g de polenta, puis versez celle-ci en pluie dans le liquide et laissez cuire entre 2 et 5 minutes, en remuant. La semoule épaissit jusqu’à former au choix une pâte, une purée, voire une soupe. Le détail qui change la recette ? Le choix du liquide, de l’eau au bouillon en passant par le lait, aromatisés d’herbes et épices en tous genres. Sachez, au passage, que la polenta nature, version citron et gingembre ou à la méditerranéenne, durcit en séchant… afin de former une véritable pâte ! La polenta en pâte : Etalez-la et laissez-la durcir, la polenta assure une belle déclinaison de recettes. Formez une couche épaisse sur une plaque et découpez, vous obtenez des toasts ; Tapezez-en un moule à tarte, vous créez une tarte sucrée ou salée à garnir ; Etalez en rond, laissez durcir, recouvrez de fromage et faites gratiner, à vous la pizza fromagère. L’astuce en plus ? Ajoutez en fin de cuisson, et avant de l’étaler, des graines, des fruits confits, des dés d’olives ou des herbes pour une version foccacia ! La polenta en purée : La purée crémeuse se suffit à elle-même, et se sert en accompagnement ou plat principal. Quant à la varier, rien de plus simple : Ajoutez une belle dose de fromage fondant, des beurres parfumés, des herbes et des épices, ou cuisinez-la en Parmentier veggie. Elle s’utilise même en base pour former des galettes de quinoa aux carottes et parmesan, des steaks pour burgers végétariens… ou de belles frites dorées, en laissant sécher la purée avant de la couper en bâtonnets à faire frire. La polenta en soupe : Faites dorer au préalable un oignon émincé dans une cocotte avec de l’huile, ajoutez quelques dés de légumes pour donner du goût, des épices et des herbes… Puis augmentez la quantité de liquide, à vous la soupe onctueuse ! Comptez environ 1.5 litre de liquide mi-lait, mi-eau pour une bonne soupe. La polenta sucrée : Pas question de l’oublier, la semoule de maïs assure d’irrésistibles douceurs sans gluten. Faites-la cuire dans du lait sucré et vanillé pour une semoule de lait. Laissez-la sécher dans un moule et garnissez de fruits frais pour une tarte sans gluten… ou découpez des ronds dans la polenta durcie avant de les napper de caramel, chocolat ou confiture. La polenta peut même remplacer la moitié de la farine dans vos recettes préférées de gaufres, blinis, gâteaux, biscuits ou cakes ! Cependant, malheureusement il n'y a pas de mention de la semoule.

La différence est dans le nom. La farine de maïs a été moulue si finement qu'il en résulte une sorte de poudre tandis que la semoule de maïs est moulue moins finement, de sorte qu'on puisse toujours distinguer les grains. Semoule et farine sont aussi à ne pas confondre avec la fécule de maïs, composée uniquement d’amidon provenant de l’endosperme du grain de maïs. On utilise la fécule très souvent dans la préparation de gâteaux, muffins, biscuits et autres desserts pour épaissir la pâte. Pour cuisiner au mieux la semoule de maïs, on pense à des recettes de polenta, mais aussi de pain au maïs. On aura besoin de farine de maïs pour le croustillant de la pâte de pilons de poulet frit au maïs.

La polenta est originaire du nord de l’Italie. Le polenta est une semoule de maïs. Contrairement à la semoule de blé, elle ne contient pas de gluten. La semoule de maïs (ou polenta) est faite de grains de maïs moulus moins finement que pour la farine de maïs, beaucoup plus fine. Selon les régions, vous trouverez plusieurs tailles de grains de semoule, de la plus fine à la plus grossière. La semoule de maïs précuite est obtenue à partir de la mouture du maïs biologique précuit à la vapeur. Cette différence de texture est notamment visible avec la semoule de blé, qui est aussi plus fine et plus grossière selon les utilisations. La polenta, semoule de maïs plutôt grossière.