Quelle est l'origine de la polenta ?
Enrica Pellegrino
2025-07-28 21:52:59
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Le terme de pulenta est attesté chez les Romains : il s’agissait alors d’une bouillie d’orge.
Il a fallu attendre les XVIIe siècle pour que le maïs, arrivé du Nouveau Monde, se substitue aux autres céréales.
La polenta est généralement au maïs, comme il est d’usage depuis que le sarrasin et l’orge traditionnellement utilisés par les Romains ont disparu.
La polenta et la cuisine italienne
Donc aussi en Italie du Nord, dans la plaine du Pô et sur les contreforts alpins.
Carlo Negri
2025-07-28 21:25:06
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La polenta est un des plats les plus anciens de l‘histoire et elle est considérée comme une des pre-mières pitances soumises à cuisson.
La version classique toutefois se prépare en cuisant la farine de céréales d’un grain plutôt gros dans de l’eau bouillante salée.
La polenta est un plat qui a des racines très anciennes attachées à l’identité culturelle de notre terroir.
À l’époque romaine, on appelait « pultem » une sorte de polenta molle, formée d’épeautre broyé et cuit.
Le maïs ne fut introduit que plus tard quand l’Europe découvrit l’Amérique et c’est alors qu’il détrôna l’épeautre comme matière de base pour la réalisation de la polenta.
Fort probablement en Italie, les Frioulans furent les premiers à utiliser cette céréale, venue de loin, autour de l’an 1550.
Avant l’an 1492, à Venise, il était fabriqué des biscuits sucrés rustiques et populaires avec la farine jaune du maïs, appelés « Zaleti ».
Sans aucun doute, grâce aux échanges avec l’Orient, ce furent les marchands de la lagune véni-tienne à introduire le froment jaune dans les terres marécageuses de la Polésine et du Frioul.
Tolomeo Mazza
2025-07-28 21:10:12
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À l’origine, la polenta était préparée avec de l’orge. C’est lorsque Christophe Colomb découvre et ramène du maïs de son aventure au XVIIe siècle que naît la polenta telle qu’on la connaît aujourd’hui, au maïs. Autrefois considéré comme un pain en Italie, la polenta peut se manger nature ou agrémentée d’autres ingrédients pour un goût plus affriolant. Il existe en réalité deux types de polenta différents: la polenta vénitienne et la polenta lombarde. On reconnaît la polenta vénitienne grâce à sa couleur jaune pâle. Avec des grains très fins, elle est idéale pour des recettes crémeuses, ou de purées. Ensuite, la polenta lombarde se reconnaît par des grains plus gros et sa couleur jaune ocre. Elle est alors plus épaisse et convient parfaitement pour les galettes de polenta et les cuissons au four.