Quel animal fait le fromage bleu ?
Sebastiano Sartori
2025-07-29 01:19:48
Numero di risposte
: 14
Ces fromages sont ensemencés d’un champignon caractéristique : le pénicilium roqueforti, lui-même issu de la moisissure d’un pain de seigle appelé le « pain de roquefort ».
Le plus emblématique de cette famille des fromages est le Roquefort, dont la production est protégée depuis le XVe siècle par un décret de Charles VI.
L’ajout se fait, soit dans le lait, avant d’en faire un fromage (avant le caillage), soit par « saupoudrage », au moment du moulage.
Lorsque le fromager à terminé de découper le caillé dans la cuve, il va brasser longtemps pour « coiffer le grain » : il s’agit de faire se développer une fine pellicule autour de chaque grain de caillé qui les individualisera.
Ainsi, lorsque le caillé sera mis dans les moules, il pourra y avoir des petits « poches » d’oxygène entre les grains.
Le champignon pourra alors de développer.
C’est là qu’intervient la machine « magique » inventée par Antoine Roussel, une sorte de « chaise de fakir », qui va transpercer le fromage avec ses multiples aiguilles.
La circulation de l’air est alors suffisante pour un développement optimal du bleu.
Elda Fontana
2025-07-28 23:33:49
Numero di risposte
: 10
Le bleu et le roquefort appartiennent tous deux à la catégorie des fromages à pâte persillée, ils se caractérisent par une moisissure bleue.
Leur fabrication et leur goût sont cependant radicalement différents.
Le roquefort est composé exclusivement de lait cru de brebis, collecté dans un rayon de 100 km autour du village de Roquefort-sur-Soulzon.
Il doit être affiné au moins trois mois dont 14 jours dans les caves naturelles de Roquefort.
Ces derniers, fabriqués avec du lait de vache, ont des durées d'affinage variables.
Le lait de vache donne au bleu une couleur plus jaune et une texture plus crémeuse et fondante que le roquefort.
Côté goût, le roquefort est plus doux et équilibré que le bleu dont la saveur est plus ou moins prononcée selon la méthode et la durée d'affinage.
Certaines marques ont lancé du bleu au lait de brebis pour imiter le roquefort.
Fabriqué industriellement, ce bleu de brebis est fabriqué avec du lait pasteurisé et non du lait cru et ne suit pas le cahier des charges de l'authentique roquefort d'AOP.
Manuele Galli
2025-07-28 22:40:41
Numero di risposte
: 14
La pénicilline est à l’origine des moisissures bleues sur les fromages à pâte persillée, comme nos 3 Bleus de Caractère.
Le fromager ensemence le fromage avec le penicillium roqueforti généralement sous forme de liquide.
Un piquage homogène va garantir le développement d’un fromage bleu de qualité, aux mille-et-une saveurs!
Le salage va grandement déterminer la forme, le goût et le caractère du fromage.
Cette phase s’avère particulièrement délicate car elle nécessite de bien contenir le salage, à un taux généralement situé entre 2,5 et 5%, pour éviter que le produit s’affaisse.
Egisto Bruno
2025-07-28 21:22:34
Numero di risposte
: 8
Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte persillée non pressée, non cuite et à croûte fleurie, fabriqué principalement dans les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme et quelques communes de la Haute-Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il peut être de fabrication fermière ou laitière.
Le Bleu d'Auvergne peut être de fabrication fermière ou laitière et peut être élaboré à partir de lait cru, thermisé ou pasteurisé.