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Quelle est l'origine du gorgonzola ?
Carlo Negri
2025-08-22 15:38:21
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Gorgonzola is an Italian blue-veined cheese originating from the region of Milan in Lombardy.
The village of Gorgonzola formerly constituted an important stage for the herds of cows in transhumance, when they descended from the high pastures.
After having walked for many days, the cows were tired, and so had to rest, therefore this village had to have the means of transforming the milk of the cows, which gave birth to the term Stracchino di Gorgonzola, which was then simplified to Gorgonzola.
This cheese was created in 879, in the natural caves of the valley of Valassina, which has the perfect conditions for the development of the blue mould.
In line with the law and tradition, only two Italian regions can make Gorgonzola, and only in the provinces of Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania and the territory of Casale Monferrato for Piedmont and Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie and Varèse For Lombardy.
Only the milk from cows raised in these areas can be used to make Gorgonzola, as is stated in the PDO (Protection of Designated Origin, which guarantees that the cheese of the highest quality.
Renata Grasso
2025-08-14 23:18:34
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: 23
Le gorgonzola est un fromage très ancien, certains affirmant qu’il a été fabriqué pour la première fois dans la ville du même nom, dans les environs de Milan, en l’an de grâce 879. Selon d’autres, la naissance a eu lieu à Pasturo in Valsassina, un grand centre fromager depuis des siècles, grâce à la présence de ces excellentes grottes naturelles dont la température moyenne est constante entre 6°C et 12°C et qui permettent donc au Gorgonzola, ainsi qu’à d’autres fromages, d’être parfaitement fabriqués. La ville On raconte que le fromage tire son nom de la petite ville de Gorgonzola. Dans ce contexte, il ne fait aucun doute que sa production se faisait avec le lait des troupeaux de retour des alpages à l’automne.
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Battista Grasso
2025-08-06 00:13:46
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: 25
Le Gorgonzola est un fromage aimé et présent dans le monde entier, symbole d’excellence du Made in Italy.
Ses veinures bleu-vert caractéristiques évoquent immédiatement les plaines et les pâturages du piémont et de la Lombardie.
Produit pour la première fois vers la fin du IX siècle aux portes de Milan, dans la citée à laquelle il prend son nom, il était initialement appelé “stracchino verde”, parce qu’il était fait avec le lait des vaches “stanche” ou “stracche”, c’est-à-dire celles qui descendaient des basses alpes dans les plaines pour se reposer, elles généraient un lait particulièrement adapté à la production de fromage à pâte molle.
Durant les siècles, la production du Gorgonzola s’est étendu géographiquement, couvrant un territoire vaste mais homogène, si bien que Novara, terre riche en eau, pâturages et troupeaux, est devenue la nouvelle capitale du Gorgonzola.
Le territoire Novarais, par sa position géographique particulière, entre le mont rose et le fleuve Ticino, présente les conditions climatiques idéale pour la cultivation des vignes ainsi que pour la production de nourritures recherchées: cette tradition est attestée depuis l’époque romaine, par l’historique Tacito.
Monica Ferretti
2025-07-28 21:55:31
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: 12
Le nom vient de Gorgonzola, à Milan, qui serait le berceau du fromage, bien que cela soit maintenant contesté. Une légende dit qu'il est né en 879 à Gorgonzola, près de Milan, lorsqu'un ouvrier laitier, désemparé après que sa petite amie eut rompu avec lui, a accidentellement laissé le pot à fromage une nuit. Quand il a découvert son erreur, il a ajouté une autre couche de fromage sur le caillé presque pourri et les veines de moisissure formées, le résultat s'est avéré délicieux. Les origines exactes du fromage sont toutefois moins connues. Quelle que soit sa véritable origine, selon la loi italienne, le Gorgonzola a un statut géographique protégé et, aujourd'hui, il ne peut être produit que dans les provinces de Novara, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan et Pavie, Varese, Verbano-Cusio-Ossola et Vercelli, ainsi qu'un certain nombre de communes dans la région de Casale Monferrato (province d'Alessandria).
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Rosalia Sanna
2025-07-28 21:28:46
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A l’origine Combien de légendes au sujet du gorgonzola ?
L’une d’entre elles, peut-être la plus connue, raconte l’histoire d’un jeune apprenti fromager qui était amoureux de la fille de son patron.
Un jour, sûrement perdu dans ses pensées, il se trompa en mélangeant ensemble deux différents caillés.
Son patron mécontent le paya avec ce fromage pour le punir.
Mais l’apprenti constata qu’après affinage ce fromage était, contre toute attente, très bon !
Ainsi naquit le Gorgonzola !
Plus sûrement, nous pouvons vous dire que les origines de ce fromage remontent très probablement au VIIIème siècle dans la ville Lombarde du même nom.
A l’origine, on parlait cependant de « stracchino di Gorgonzola ».
Les méthodes de production entre le Stracchino et le Gorgonzola étant très semblables.
Daniela Bruno
2025-07-28 21:04:12
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Le village de Gorgonzola était une étape importante de la transhumance des vaches en automne, ou les troupeaux s’y retrouvaient alors.
Fatigués après avoir marché durant de longues journées, les bovins étaient particulièrement éreintés.
Gorgonzola s’équipa pour transformer le lait et ne pas le perdre.
Le fromage produit était ainsi consommé en hiver.
Son premier nom véritable fut « Stracchino di Gorgonzola » (« Stracchino » signifie fromage à pâte molle en italien), tiré du lieu où les troupeaux se regroupaient au retour des alpages.
Les moisissures caractéristiques ne sembleraient être apparues que plus tard, car nous n’en retrouvons des traces que depuis le XIIe siècle.
La zone AOP du Gorgonzola s’étend sur seize provinces réparties sur deux régions italiennes : le Piémont et la Lombardie.
La commune de Gorgonzola n’en produit plus aujourd’hui.
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Gerlando Bruno
2025-07-28 19:48:35
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: 19
La production du lait, la fabrication du fromage et son affinage sont réalisés sur deux régions italiennes. C’est dans la petite ville de Gorgonzola que serait né le fromage éponyme. Les premières traces de commercialisation de ce fromage datent de l’an 879. L’histoire raconte que les vaches fatiguées par la désalpe à l’automne produisaient un lait particulier dont on tirait le « stracchino di Gorgonzola », littéralement le fromage fatigué de Gorgonzola. Ce fromage est originaire de Lombardie et du Piémont.
Claudio Ruggiero
2025-07-28 19:35:44
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Il vient d’Italie, plus exactement du Nord, du Piémont et de la Lombardie.
Le premier gorgonzola est en réalité né d’une peine de cœur.
C’est un ouvrier laitier près de Milan, qui a trouvé la première recette de gorgonzola.
Le cœur brisé par une rupture, ce jeune homme a accidentellement oublié le pot à fromage en extérieur pendant toute une nuit.
Après avoir découvert son erreur et le caillé en partie moisi, il a ajouté une couche de fromage.
C’est alors que les veines de moisissures se sont formées, et que le sublime gorgonzola est né.
L’ouvrier laitier a répété ce processus plusieurs fois, jusqu’à obtenir la première version du gorgonzola.
Il n’a fallu que quelques années pour que ce fromage de caractère devienne très populaire à travers toute l’Italie.
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