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Quelle est la composition du gorgonzola ?
Angela De Santis
2025-08-09 02:13:55
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Gorgonzola is an Italian blue-veined cheese originating from the region of Milan in Lombardy.
The flavour of Gorgonzola comes from the introduction of a certain type of mould, Penicilium glaucum.
The pate is generally delicate and mild.
It is an ivory colour when young, it then becomes darker, a bright ochre colour and develops a pronounced flavour when aged.
This aged cheese called is ‘Gorgonzola Piccante’, which can be compared to Roquefort or Stilton, after being aged for at least 3 months.
Like all blue cheeses, it is pricked to encourage the vital internal mould, also it is constantly enveloped in aluminium foil to block the holes and avoid the serum from draining out during the maturing process.
Only the milk from cows raised in these areas can be used to make Gorgonzola, as is stated in the PDO (Protection of Designated Origin, which guarantees that the cheese of the highest quality.
Corrado Conti
2025-07-29 01:52:16
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: 22
Le gorgonzola est un fromage à pâte non cuite, de couleur blanc paille, dont les stries vertes sont dues au processus de marbrure, c’est-à-dire à la formation de moisissures.
Tous deux sont produits à partir de lait pasteurisé provenant d’étables de la région d’origine, avec l’ajout de ferments lactiques et de moisissures sélectionnées, ce qui leur confère les veines caractéristiques.
Lait pasteurisé
100 grammes de Gorgonzola AOP contiennent :
L’énergie 1299 KJ / 314Kcal
Graisses 27 g dont :
Acides gras saturés
Acides gras mono-insaturés
Acides gras polyinsaturés 19 g 6,1 g 0,7 g
Glucides dont sucres 0 g 0 g
Protéines 18 g
Salles 1,6 g
Calcium 530 mg – 66 %
Phosphore 280 mg – 40 %
La fabrication du fromage Gorgonzola DOP ne requiert aucun additif ou conservant.
La pasteurisation du lait utilisé dans la caséification, l’utilisation de normes hygiéniques correctes et de pratique
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Michela Gatti
2025-07-29 01:45:41
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Le gorgonzola fait parti des fromages à pâte persillée, ce fromage traditionnel est préparé avec du lait de vache.
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé.
Valeur nutritionnelle du gorgonzola pour 100 g
Protides 23 g
Glucides 2 g
Lipides 35 g
Calories 405 kcal
De plus, il contient des vitamines A, B1, B2 et D ainsi que du magnésium.
Caterina Rinaldi
2025-07-28 22:51:23
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: 14
Le Gorgonzola AOP, qui a plus de mille ans, est au fil de nombreux succès devenu le troisième fromage AOP italien le plus important.
Ce fromage cru à pâte molle, produit avec du lait de vache et qui appartient à la famille des fromages bleus, est apprécié tant pour son goût que pour sa texture qui évolue en fonction de l’affinage.
Le Gorgonzola AOP doit ses fameuses stries vertes distinctives à l’ajout de ferments lactiques et de moisissures sélectionnées avec soin.
Le Gorgonzola AOP est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache pasteurisé.
Les producteurs ne peuvent utiliser que le lait provenant de quinze provinces entre la Lombardie, le Piémont et le terroir de Casale Monferrato.
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Salvatore Ricci
2025-07-28 20:19:11
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Le Gorgonzola est une pâte persillée au lait de vache pasteurisé.
C’est un cylindre de 25 à 30 cm de diamètre et de 16 à 20 cm de haut pour un poids allant de 6 à 12 kg.
Son taux de matière grasse sur poids total est généralement d’environ 28 %.
Le Gorgonzola est une pâte molle, humide et persillée.
Durant sa fabrication les grains de caillé doivent rester relativement gros afin de garder de l’humidité à cœur, mais ils doivent également être coiffés, c’est-à-dire être entourés d’une pellicule imperméable pour ne pas se recoller entre eux.
Selon la souche de pénicillium choisie, et la durée d’affinage, on pourra faire un Gorgonzola « doux » (Dolce) affiné 5 semaines minimum, ou « piquant » (Piccante) affiné entre 90 et 110 jours.