Quali sono i piatti tipici pasquali campani?

A Napoli, durante il periodo della Settimana Santa, si fanno processioni e sontuosi banchetti, segnati da benedizioni e rituali che mescolano elementi sacri e profani. E il pranzo di Pasqua a Napoli rappresenta l'apice di tali celebrazioni. Ogni famiglia adotta le proprie ritualità e il proprio menù, ma ci sono piatti imprescindibili che adornano la tavola nella domenica della Resurrezione. Ad aprire le danze è la fellata napoletana, ovvero un antipasto di affettati misti, tra cui soppressata e capocollo, uova sode e formaggi, in genere ricotta salata. In molti la identificano come piatto tipico del Natale, ma tradizione vuole che la minestra maritata preparata anche per il pranzo di Pasqua napoletano. Anche a Napoli per Pasqua vale la tradizione di consumare l’agnello, che deriva dalla Pesach o Pasqua ebraica. C'è chi lo prepara arrosto con contorno di patate e chi invece con i piselli. E per finire, beato chi avrà ancora un po' di spazio per il dessert, perché a Napoli a Pasqua si serve la pastiera. Più che un dolce, la pastiera napoletana è un’istituzione. Tradizionale delle feste pasquali in Campania, il casatiello napoletano è un lievitato a forma di ciambella con formaggi, salumi e uova sode.

La fellata napoletana è un vero e proprio simbolo della tradizione pasquale, tradizione immancabile e prima portata del pranzo di Pasqua. Deve il suo nome particolare perché i salumi presenti sono presentati tagliati a “felle”, fette, disposte su un tagliere o su un grande piatto da portata, ed è conosciuto come "piatto benedetto" perché, prima di iniziare il pasto e rompere così il digiuno quaresimale, il membro più anziano della famiglia benedice i presenti e la tavola, con l'immancabile ramoscello di ulivo. Tra gli affettati presenti si trovano soppressata, pancetta e capocollo, accompagnati da formaggi come provolone del monaco e ricotta salata, da uova sode e, al posto del pane, il casatiello e il tortano. Il capretto al forno ‘O ruot o furno è il protagonista indiscusso del pranzo di Pasqua napoletano: è il capretto al forno, una ricetta tradizionale gustosa, profumata e saporita in cui la carne si accompagna immancabilmente con patate e piselli. La pastiera, un mito della pasticceria partenopea tipico della Pasqua napoletana, è un vero e proprio rito, risultato di gesta sapienti e segreti gelosamente custoditi. Nell’immaginario comune la minestra maritata è un piatto natalizio, ma in realtà in Campania è tradizione prepararla anche in occasione del pranzo della domenica di Pasqua. Ortaggio simbolo della primavera, il carciofo non manca anche sulle tavole pasquali napoletane: a Napoli si chiamano carcioffole arrustute e sono semplicemente i carciofi arrostiti, rigorosamente cotti sulla fornacella a carbone e mangiati con le mani, foglia dopo foglia. La zuppa di cozze è una preparazione tipica dei pranzi o delle cene del Giovedì Santo. La pizza chiena (“piena”) è un altro rustico tipico del periodo pasquale che di solito si prepara il Venerdì Santo per essere poi consumata a Pasqua ma anche a Pasquetta.

Per festeggiare la Pasqua a Napoli, i piatti tipici campani che a tavola non possono mancare sono: tortano, minestra maritata, zuppa di cozze, frittata di maccheroni, pastiera. Il tortano, anche detto tortaniello è conosciuto da molti come Casatiello. La zuppa di cozze e la minestra maritata Un piatto tipico campano della cena del giovedì santo è la zuppa di cozze. Tra i piatti tipici campani della Pasqua c’è la cosiddetta minestra maritata, a base di verdure e carne bollita. La frittata di maccheroni A Pasquetta i napoletani oltre ad assemblare un po’ del tortano e della “fellata” rimasti e una sostanziosa fetta dell’immancabile pastiera, in genere preparano la frittata di pasta, chiamata in dialetto “frittata ‘e maccaruni”. Il dolce tipico campano della Pasqua: la pastiera napoletana La regina indiscussa delle torte fatte in casa e dei piatti tipici campani pasquali è la pastiera, conosciuta anche al di fuori della regione.

La Pasqua è una festività profondamente radicata nella cultura italiana, ricca di tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Le ricette di Pasqua tipiche napoletane sono un tripudio di sapori autentici e piatti ricchi di storia, che celebrano l’importanza della famiglia, della condivisione e della tradizione. Tra i piatti più iconici troviamo la Pizza Rustica, una torta salata farcita con salumi, formaggi e uova, che simboleggia la rinascita e l’abbondanza della primavera. Accanto alla pizza rustica, non può mancare il Casatiello, un pane rustico arricchito con formaggi e salumi, decorato con uova sode che rappresentano la vita e la fertilità. Tra le ricette più amate c’è la Minestra Maritata, una zuppa densa e saporita a base di carne mista, verdure e pasta, che simboleggia l’unione e l’armonia familiare. Tra i piatti più celebri c’è l’Agnello al Forno, una gustosa preparazione di agnello cotto lentamente in forno con aromi mediterranei, che rappresenta il sacrificio e la redenzione. Tra i contorni più amati c’è la Insalata di Rinforzo, una colorata insalata a base di verdure sott’olio, olive, capperi e acciughe, che aggiunge freschezza e vivacità al pasto pasquale. Tra i dolci più iconici c’è la Pastiera Napoletana, una torta rustica a base di ricotta, grano cotto, canditi e fiori d’arancio, che simboleggia la rinascita e la gioia della Pasqua. Le Zeppole di San Giuseppe, nella versione al forno oppure fritti a base di pasta choux farciti con crema pasticcera e decorati con amarene, che celebrano la festa del papà e la dolcezza della primavera. I Ravioli di Pasqua, piccoli pacchetti di pasta ripieni di ricotta e formaggio, conditi con sugo di pomodoro e basilico fresco, che incarnano la gioia e la convivialità della Pasqua. Il Baccalà alla Napoletana, un piatto a base di merluzzo fresco preparato con pomodori, olive, capperi e prezzemolo, che evoca i sapori del mare e della terra. Le Patate al Forno, patate tagliate a fette e cotte lentamente in forno con olio d’oliva, aglio e rosmarino, che aggiungono comfort e sostanza al pasto.

La Pasqua a Napoli è sempre sinonimo di buon cibo e una tavola ricca. Non può mancare la Fellata, la classica tagliata con vari salumi e, naturalmente, il Casatiello e la Pastiera. Il pranzo di Pasqua da tradizione inizia con un antipasto a base di Salumi con anche formaggi ed uova sode, accompagnato dal buon pane “cafone” ed un ottimo vino rosso. Il piatto di antipasti viene chiamato fellata perchè tutti i salumi sono serviti già affettati, così come le uova servite a spicchi. Un’altra specialità che non manca mai a Pasqua sulle tavole napoletane è il casatiello salato: una torta rustica molto corposa e ricca di ingredienti con sopra, bene in vista, le uova sode disposte a raggiera. L’interno è ripieno di salumi tagliati a dadini e formaggio. La pastiera napoletana è il dolce tipico della Pasqua a Napoli. Il dolce nacque nel 1500 e sembra che la ricetta che napoletana fu perfezionata in un convento, infatti divennero celebri le pastiere delle suore di Santa Patrizia a San Gregorio Armeno. Anche le fave del Vesuvio solo sempre protagoniste della tavola di Pasqua a Napoli. Consumate fresche sono tra i cibi più attesi della Quaresima. A Pasqua si mangia il carciofo Violetto detto anche di Schito, perché prodotto a Castellammare di Stabia, nella frazione di Schito. La zuppa di cozze piccante è la pietanza tipica della cena del Giovedì Santo a Napoli, quando si celebra la Messa in Cena Domini (Messa della Cena del Signore). Il piatto è molto semplice e si prepara con le cozze e il polipo verace ma c’è chi ci mette anche i maruzzielli o lumachine di mare. Tutto il pesce va cotto e poggiato sulle freselle. Il tutto viene abbondantemente bagnato con l’olio piccante preparato con aglio, olio, concentrato di pomodoro e peperoncino piccante. Anche l’uovo di Pasqua di cioccolato, più della colomba è oramai una tradizione che non manca mai sulle tavole pasquali. Le colombe pasquali premiate ai concorsi gastronomici sono fatte in Campania.