Qual è il paese dei cannoli siciliani?

La cucina siciliana è una delle più amate in tutto il mondo poiché ricca di prodotti tipici che devono le sue origini alle dominazioni del passato. La particolarità di questa terra è che ogni provincia della Sicilia mantiene le sue ricette e i suoi gusti, senza subire l’influenza delle altre. Tuttavia, c’è un prodotto che subisce poche variazioni ed è possibile gustarlo in tutta l’isola, in tutta la sua bontà. Il cannolo siciliano è uno dei protagonisti delle nostre esperienze enogastronomiche, nelle nostre cooking class vi insegnamo a realizzarlo con la guida esperta delle vere nonne siciliane per poi degustarlo in un pasto abbondante, insieme ad altre specialità tipiche. Nei nostri food tour siciliani, invece, vi portiamo alla scoperta di questo prodotto tipico nei posti migliori in cui mangiarlo. Scoprite qui le nostre experience a Catania e a Taormina, per realizzare e/o gustare il vero cannolo siciliano insieme ad Insideat!

La Sicilia, la maggiore delle isole italiane, è situata nel cuore del Mediterraneo. Un luogo estremamente affascinante che, nel corso dei millenni, ha ospitato un gran numero di civiltà. In Sicilia il cannolo, nonostante venga preparato seguendo una ricetta di base largamente condivisa, assume caratteristiche diverse a seconda delle varie zone dell’isola. I cannoli sono un prodotto tipico siciliano che assume specifiche caratteristiche in base alla zona in cui viene prodotto. Impossibile stabilire quale sia il migliore: così come accade per la pizza a Napoli, molto dipende dal gusto personale. I più conosciuti ed apprezzati sono: I cannoli di Piana degli Albanesi: I cannoli di Piana degli Albanesi, località vicina a Palermo, sono considerati da molti esperti tra i migliori in Sicilia. Una fama dovuta in primis alla grande qualità della ricotta. Si distinguono per le loro generosissime dimensioni. I cannoli di Dattilo: I cannoli di Dattilo, piccolo paese nei pressi di Trapani, si distinguono per le loro dimensioni. La ricotta impiegata per la farcitura è poco lavorata, quasi grezza, in modo tale da preservarne al massimo l’incredibile sapore. I cannoli di Palermo: Si dice che ai pasticcieri di Palermo vada attribuito il merito di aver uniformato la ricetta del cannolo, rendendolo famoso in tutto il mondo. Spesso le estremità del cannolo palermitano sono guarnite con ciliege candite. I cannoli di Catania: I deliziosi cannoli preparati a Catania sono caratterizzati dalla squisita granella utilizzata per guarnire la farcitura a base ricotta. Una granella ottenuta tritando i famosi pistacchi di Bronte, paesino situato a poca distanza dalla città. I cannoli di Ragusa: I cannoli preparati in questa zona si differenziano dagli altri per un gusto molto delicato: caratteristica legata all’impiego di ricotta vaccina al posto di quella di pecora, per preparare la squisita farcitura. I cannoli di Messina: A Messina è stata inventata una variante del cannolo la cui farcitura, di colore marrone, è preparata mescolando del cacao amaro alla ricotta di pecora. Il dolce è spesso decorato con granella di nocciole tritate.

Il cannolo siciliano è uno dei simboli incontrastati dell’immaginario gastronomico siciliano nel mondo. Secondo la tradizione più diffusa, il cannolo siciliano nacque durante la dominazione araba in Sicilia, in una zona dell’isola chiamata Qal’at al-Nissa, oggi Caltanissetta, che letteralmente si traduce con “Castello delle donne”. A Caltanissetta, ancora oggi, spetta il titolo di “Città del cannolo”, ma nonostante le sue origini nissene, il cannolo siciliano è protagonista di sagre e feste di altri paesi siciliani, come quella che si svolge ogni anno a Piana degli Albanesi. Inoltre, la sua chiara indole di prodotto da “street food” ha fatto sì che, nei decenni e fin dalle sue origini più antiche, la dolce ricetta del cannolo siciliano non si fermasse soltanto alla Sicilia. È soprattutto grazie ai pasticceri di Palermo e di Messina che il cannolo ha oltrepassato i confini regionali e si è diffuso in tutto il mondo. Si è trasformato da prodotto tipico della tradizione siciliana in vero e proprio emblema della cultura locale a livello internazionale. E i pasticceri siciliani non hanno soltanto portato avanti una tradizione, ma hanno anche saputo innovarla, creando deliziose varianti del cannolo che oggi vengono apprezzate in tutto il mondo. Il cannolo acquista una nuova identità, ma senza perdere la sua originale essenza.

Sono Piana degli Albanesi e Dattilo le due “capitali” del dolce simbolo della Sicilia. Due sono tuttavia le “capitali” del cannolo, davanti alle quali s’inchina anche Palermo, città d’origine del cilindro ripieno di ricotta. E sono: Piana degli Albanesi e Dattilo. La prima a una trentina di chilometri da Palermo e sede della più grande comunità albanofona in Sicilia; la seconda a una ventina di chilometri da Trapani. A Piana degli Albanesi, dove si parlano due lingue, il siciliano e un idioma antico albanese pre-ottomano, l’Extra Bar è il punto di riferimento dei golosi di cannoli. A Dattilo, frazione di Paceco, una parrocchia, nessuna banca, una farmacia, seicento abitanti, forse meno, l’Eurobar è un luogo di pellegrinaggio. Vengono da tutta la Sicilia e sono tutte intente ad affondare le labbra in cannoli titanici. Sono più rotondi e stretti, rispetto a quelli di Piana degli Albanesi, e la ricotta è meno lavorata, più grezza e meno zuccherata. Canditi banditi, soltanto qualche goccia di cioccolato è ammessa nell’impasto rigorosamente di ricotta di pecora. Il paese dei cannoli siciliani è la Sicilia.

L’adagio «Sono migliori i cannoli di Dattilo o di Piana degli Albanesi?» divide le generazioni in Sicilia occidentale. La tradizione di Piana degli Albanesi è quella che ha fatto scuola soprattutto nell’esportazione del concetto di cannolo siciliano fuori dall’isola. Il nome di Dattilo invece è legato curiosamente a un solo locale. I cannoli di Dattilo Dattilo è un paese molto piccolo, a circa 15 km da Trapani, frazione del comune di Paceco. È per i cannoli che molti automobilisti escono allo svincolo sulla Palermo – Trapani puntando con il navigatore l’Euro Bar di via Garibaldi. Il locale esiste dal 1976 ed è il signor Michele Mazzara a portare alto lo scettro di questo successo. I cannoli dell’Euro Bar di Dattilo costano 3,30 euro l’uno. Non li troviamo nel banco, insieme a cassatine o rustici, perché vengono farciti al momento, sono grandi e, indubbiamente, buonissimi. Anche se la ricetta è custodita gelosamente, un cartello esplicativo nel locale racconta gli ingredienti. È la farcitura, però, che salta all’occhio e fa la differenza. L’aromaticità della ricotta si apprezza tutta. Euro Bar – via Garibaldi 11-13 – Dattilo (Paceco, TP)

Sicilian cannoli with an extra gear: Modica PGI Chocolate The Sicilian cannolo is one of the most popular Sicilian desserts in the world. The restricted production area of ​​this chocolate, limited to Modica, means that the raw materials used to make the Sicilian cannoli can count on 0 km products of the highest quality . Everything varies, but what remains is the quality of local raw materials that make Sicilian cannoli with ricotta a product of pride all over the world. Il nostro involucro è vaccino Ragusano The filling of the Sicilian cannoli varies according to the area of ​​Sicily: in Palermo the ricotta is strictly sheep's milk while in eastern Sicily, in the Ragusa area, only the lighter, more delicate and digestible cow's milk is used The Ragusa area is famous for its cows which find their home in the meadows of the Ibleo plateau, between Modica and Ragusa: this type of breeding guarantees the production of cow's milk with an unmistakable, light, tasty and highly digestible flavour . The wild state that is guaranteed to the Modica breed bred here ensures extremely high quality and wholesomeness of the products obtained: the milk produced by the Modica breed is DOP certified ; The evolution of the cannoli has come up to today where in Palermo there are razor clams, smaller than the classics. In Trapani it was preferred to propose a version that uses a coarser ricotta with less sugar. Another choice that varies from province to province is that which concerns the garnish with chocolate or pistachio. You too can eat our cow ricotta cannoli by purchasing our Sicilian cannoli kit on our online shop Bottega27.com First of all by looking for the best raw materials of the highest quality and at km 0 , then, presenting it in a fanciful and perhaps gourmet way. The fashion of the moment sees decomposed cannoli as protagonists, but many others can be developed from this idea. Making a decomposed cannoli eliminates the anxiety of being able to break the crumbly wafer. This way you have a spoon dessert that is easier to taste and also more elegant, avoiding the risk of it being shattered. Having our DIY Cannoli Kit available, it will be possible to give vent to your imagination: crunchy and crumbly wafers with a cream of cow's milk ricotta ready in a sac à poche and Sicilian grains to garnish everything. Why not accompany it all with Sicilian bitters or artisan liqueurs ? Taking a low, wide glass, proceed by alternating layers of broken wafer with layers of cow's milk ricotta. Finishing everything with chopped pistachios and PGI Modica chocolate , you will have a different dessert with an inimitable taste. Leaving room for the imagination, what can come out of the cannoli kit is an elegant mouth-watering finger food . It doesn't take much to reinvent a traditional dish, without distorting the primary ingredients, but making the presentation personal. Doing it with the Bottega27 Sicilian cannoli kit will be easier than expected having everything at hand and ready to use.

Il cannolo è un classico della pasticceria della splendida Sicilia. La Leggenda narra che il cannolo ebbe origine a Caltanissetta. Il cui nome in arabo significa “castello delle donne”. Il cannolo siciliano è una delle specialità più conosciute della pasticceria Siciliana nel mondo. Sono un dolce tradizionale tipico, si tratta di cialde fritte a forma di tubo appunto “Cannolo“. I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria della splendida Sicilia e durante le feste di natale non mancano mai. La Sicilia sta nelle sue mille facce che diventano differenti lineamenti e declinazioni, sia culturali che tradizionali. Il cannolo è anche il dono per eccellenza, che i siciliani portano ad amici, parenti, semplici conoscenti quando si va fuori dall’isola.