Dove è originaria la parmigiana?
Cosetta Rossi
2025-09-06 08:14:22
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Nonostante il nome suggerisca un’origine emiliana, la parmigiana di melanzane è in realtà un piatto tipico del Sud Italia.
La sua invenzione è contesa tra diverse regioni italiane, ma è generalmente accettato che risalga al XVIII secolo.
Ci sono tre teorie principali sulle sue origini:
Sicilia: alcuni sostengono che la parmigiana di melanzane sia originaria della Sicilia, dove le melanzane furono introdotte dagli arabi nel Medioevo.
Il termine “parmigiana” potrebbe derivare da “parmiciana”, che in siciliano indica le persiane di legno, simili nella disposizione a strati delle melanzane nel piatto.
Campania: altri credono che la parmigiana abbia avuto origine a Napoli, dove i cuochi locali avrebbero sviluppato questa ricetta combinando le melanzane con il pomodoro e la mozzarella, ingredienti tipici della cucina campana.
Emilia-Romagna: un’altra teoria suggerisce che il piatto abbia avuto origine a Parma, da cui deriverebbe il nome “parmigiana”.
Tuttavia, questa teoria è meno accreditata rispetto alle altre due.
Vania Neri
2025-08-28 15:48:32
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: 19
Rintracciare le origini esatte della parmigiana non è semplice, ma sembrerebbe trattarsi di un piatto siciliano, ultimato a Napoli e reso possibile grazie all’introduzione delle melanzane nell’isola da parte degli arabi.
Il motivo non ha nulla a che vedere con la città di Parma, ma con il siciliano parmiciana, che indica i listelli di legno che costituiscono la persiana, quello stesso intreccio che caratterizza la forma del piatto.
Si tratta, molto probabilmente, di una ricetta nata in Sicilia.
Ethan Vitali
2025-08-24 19:32:47
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C’è chi dice Sicilia, chi Campania e chi Emilia Romagna.
Per quanto riguarda il nome “parmigiana” ci sono tre leggende:
proviene dal parmigiano, quindi riconducibile alla zona di Parma
deriva dalla parola siciliana “parmiciana”, ovvero indica le persiane che, con i loro listelli di legno, ricordano gli strati della parmigiana
deriva dalla parola persiana “petrociana” termine originario della melanzana quando arrivò in Europa.
La parmigiana di melanzane siciliana, prevede melanzane fritte, scamorza a fette e uova sode.
Invece, nella variante napoletana, dopo aver tagliato le melanzane a fette, queste ultime devono essere infarinate, immerse nell’uovo e fritte in olio bollente.
A Napoli prevale la mozzarella o il fiordilatte, in Sicilia il cacio cavallo e in Emilia Romagna vi è un abbondante aggiunta di parmigiano grattugiato.
Sandro Colombo
2025-08-12 10:57:47
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: 17
La disputa tra le regioni è accesa per la sua paternità.
Le origini di questa pietanza sono piuttosto controverse: non è facile, infatti, ricostruire la sua storia in quanto il primato di questa preparazione è conteso tra Emilia-Romagna, Sicilia e Campania.
Per una questione linguistica il piatto viene da molti accostato alla terra emiliana; il termine parmigiana, infatti, deriverebbe dall’impiego del formaggio Parmigiano reggiano come ingrediente della ricetta.
Da un punto di vista prettamente storico, invece, l’ipotesi più accreditata vuole che la parmigiana di melanzane abbia origini siciliane; questa tesi si basa sul fatto che le melanzane furono introdotte in Italia nel XV secolo dagli arabi, che le importarono dall’India.
Il termine parmigiana deriverebbe dalla particolare disposizione delle melanzane fritte parzialmente sovrapposte l’una all’altra, che le fa assomigliare nella forma ai listelli di una persiana, “parmiciana”, per l’appunto.
Ma non manca chi attribuisce a questa ricetta origini campane: la prima testimonianza scritta su questo piatto è contenuta, infatti, ne “Il cuoco galante”, un libro scritto nel XVIII secolo da Vincenzo Corrado, cuoco pugliese al servizio di numerose famiglie aristocratiche napoletane.