Qual è la differenza tra pizza romana e pizza napoletana?
Elena Caruso
2025-08-12 21:28:36
Numero di risposte
: 24
La differenza tra pizza napoletana e pizza romana riguarda impasto, lievitazione e cottura.
Quella romana appare bassa e con un cornicione basso e croccantissimo.
Quella napoletana, invece, si presenta soffice e fragrante.
La prima differenza tra pizza napoletana e pizza romana sta nell’impasto e negli ingredienti che lo compongono.
La pizza napoletana si presenta con un impasto alto, soffice e alveolato che viene ottenuto grazie all’utilizzo di una farina di “forza superiore”.
La pizza romana, invece, è molto croccante e sottile.
Questo viene ottenuto usando una percentuale di acqua inferiore e una farina definita “debole”.
Anche la lievitazione gioca un ruolo importante nella differenza tra pizza napoletana e pizza romana.
La prima, infatti, ha una lievitazione lunga che avviene a temperatura ambiente.
Nella pizza romana, invece, la lievitazione è più breve e, talvolta, l’impasto viene lasciato in frigorifero qualche ora.
In fase di grammatura, l’impasto per una singola pizza romana deve aggirarsi tra i 150 e i 180 gr.
Quella napoletana, invece prevede panetti che vanno dai 200 ai 280 gr.
La temperatura del forno per la pizza napoletana non deve essere mai inferiore ai 400 gradi e la pizza di cuoce in circa 60-90 secondi.
Se la temperatura scende al di sotto dei 350gradi, la pizza impiega circa quattro minuti per cuocere e risulta meno morbida e più croccante.
La pizza romana deve cuocere a una temperatura che arriva al massimo a 350gradi.
Folco Ferrari
2025-08-12 21:04:22
Numero di risposte
: 20
La pizza Napoletana e la pizza Romana si distinguono per molti aspetti, a partire dall’impasto fino ad arrivare alla consistenza, alla cottura e alla presentazione.
L’impasto della pizza Napoletana è morbido, soffice e ad alta idratazione, mentre quello della pizza Romana è più secco, meno idratato e spesso contiene una percentuale di olio.
La Napoletana ha un cornicione alto e soffice, leggermente bruciacchiato, ma mai secco, mentre la Romana è completamente piatta, con uno spessore uniforme e il bordo quasi inesistente.
La pizza Napoletana cuoce in forno a legna a temperature altissime per appena 60-90 secondi, mentre la pizza Romana cuoce a temperature più basse per un tempo più lungo.
La pizza Napoletana è morbida, quasi da piegare “a portafoglio”, mentre la pizza Romana è sottile e croccante: si spezza facilmente sotto i denti, dando una sensazione completamente diversa, più “asciutta” e leggera.
La Napoletana è simbolo dell’arte pizzaiola riconosciuta dall’UNESCO, mentre la Romana, pur essendo meno “istituzionalizzata”, è amatissima nella Capitale e sempre più presente anche nel resto d’Italia.
Tazio Montanari
2025-08-12 19:59:06
Numero di risposte
: 21
La storia della pizza napoletana, non a caso, è oggetto di diversi approfondimenti da parte di esperti di settore.
Questo, tuttavia, ha portato a sottovalutare un'altra celebre versione del famoso disco di farina farcito, ossia la pizza romana, conosciuta anche come "scrocchiarella".
È proprio l'elevata croccantezza a caratterizzare l'impasto romano, e ad aver permesso alla pizza di diffondersi in primis nel territorio capitolino e, successivamente, in altre Regioni del Centro e del Sud Italia, influenzando gli impasti locali.
La pizza romana, invece, almeno nella sua ricetta originale, non prevede l'impiego di pomodoro e mozzarella.
La base bianca viene arricchita unicamente da sale e rosmarino o, al massimo, da alcune fette di mortadella.
L'impasto della pizza napoletana ha come protagonisti lievito di birra, farina di grano tenero tipo 00 e acqua naturale, al quale si aggiungono pomodori, pomodorini, olio extravergine di oliva e sale marino.
La percentuale di acqua deve essere particolarmente elevata, fino al 70%, per mantenere morbida la pizza durante la cottura, con un risultato di una pizza leggera, che si scioglierà letteralmente in bocca, a differenza della pizza romana.
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