Come è la pizza alla romana?
Mariagiulia Fontana
2025-08-13 00:17:43
Numero di risposte
: 25
La pizza in teglia alla romana si distingue per il suo aspetto asciutto, privo di untuosità, caratterizzato da leggere avvallature distribuite uniformemente e una crosta sottilissima.
La sua consistenza è leggera e friabile alla base, soffice e leggermente umida nella parte superiore.
La pizza romana viene realizzata in teglie rettangolari delle dimensioni di 60x40 cm, con uno spessore uniforme compreso tra 15 e 30 mm su tutta la superficie.
Non presenta rigonfiamenti nel cornicione né variazioni significative di spessore o densità.
Questo risultato si ottiene grazie all'elevata idratazione dell'impasto, che deve contenere una quantità di acqua pari al 75-100% del peso della farina.
Rosalia Marini
2025-08-13 00:16:21
Numero di risposte
: 12
La pizza romana è una delle tante varianti della pizza.
Questa è una delle preparazioni partenopee più semplici e gustose, che richiede pochissimi ingredienti: mozzarella, pomodoro, origano, acciughe e olio extravergine di oliva adagiati su uno strato sottile di pasta per la pizza.
Quella che a Napoli e dintorni viene chiamata pizza romana, in altre zone d’Italia, può venire chiamata invece pizza “Napoli” o napoletana, che in realtà contiene gli stessi ingredienti ma senza la mozzarella, con, a volte, l’aggiunta di capperi.
La pizza romana può essere portata a metà cottura e poi congelata.
Per poterla utilizzare bisogna farla scongelare a temperatura ambiente e terminare la cottura in forno prima di servirla.
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