Qual è la vera pizza romana?
Gennaro Fontana
2025-08-12 22:33:47
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La vera pizza romana è bassa e croccante al punto giusto.
Ha un diametro di circa 30 centimetri e il condimento deve arrivare fino al bordo.
A differenza della pizza napoletana, infatti, il cornicione della romana è praticamente inesistente.
Il disco della pizza viene steso con mattarello in modo da essere molto sottile, e deve cuocere a circa 350 gradi centigradi, per ottenere la giusta asciugatura mantenendo l'impasto friabile e scrocchiarello.
L'impasto è fatto con farina di grano tenero, lievito, sale, olio d'oliva e, appunto, acqua.
La pizza romana può essere condita in tutti i modi.
La base bassa e scrocchiarella è perfetta per le classiche marinara, margherita, napoli, ma anche per i condimenti più ricercati e gourmet.
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