Come dare sapore al risotto?

L'acqua bollente che usiamo se non abbiamo il brodo, può essere aromatizzata con spezie o erbe aromatiche in base al risultato che vogliamo ottenere. L'acqua al posto del brodo sembra scontato dirlo, ma per preparare un buon risotto si può semplicemente utilizzare dell'acqua. Certo deve essere acqua bollente perché non si può aggiungere fredda al risotto in cottura. Deve anche essere salata per dare sapore e sapidità. Un altro risotto delizioso è quello che cuoce nel latte. Il procedimento è sempre lo stesso e potete sostituire la cipolla con lo scalogno oppure eliminarla se non vi piace. Non sfumate con il vino, ma direttamente con il latte e continuate ad aggiungerlo alternandolo ad acqua bollente. Se il brodo non c'è possiamo sostituirlo con centrifughe e succhi di verdura e frutta. Un esempio può essere il risotto al limone che si prepara con il succo ottenuto da un limone spremendolo o attraverso l'estrattore. Una variante elegante e colorata quello con il succo di barbabietola che lo rende rosa, ma si può fare anche verde con il prezzemolo e arancione con la zucca. È sempre importante diluire questi liquidi con acqua calda per evitare di dare un sapore troppo intenso al piatto.

La ricetta tradizionale prevede soltanto pochi ingredienti di base che vanno inseriti in qualsiasi risotto, ai quali è però possibile aggiungere altri ingredienti creativi a seconda del proprio gusto personale. La prima idea è quella di aggiungere dello zafferano in polvere. Per stemperarlo, mescolatelo con dell’acqua tiepida e versatelo sopra al risotto insieme ad una noce di burro. Come seconda variante, utilizzate le erbe aromatiche. In questo caso, tagliate del rosmarino, della salvia, dell’alloro in modo sottile e versateli all’interno di un sacchetto tipo garza. Come terza idea, il suggerimento è di utilizzare gli agrumi. A tal proposito, spremete il succo di due limoni o di due arance all’interno di un recipiente. Potrete ultimare questa salsa anche aggiungendovi della panna da cucina o della besciamella. Utilizzate anche i semi di cumino. Dopo aver tostato il riso in una padella con della cipolla, proseguite la cottura con del brodo vegetale e una manciata di semi di cumino. Utilizzate anche la rapa rossa. Prendete delle rape o barbabietole già sbollentate, tagliatele a cubetti e mescolatele al risotto alcuni istanti prima di toglierlo dal fuoco. Potrete mantecare il piatto con del burro, del gorgonzola o del formaggio tipo taleggio. Il consiglio è di utilizzare questo ortaggio se avete in mente un risotto colorato, dal sapore leggermente dolciastro.