Quale formaggio mettere nel risotto?
Danny Conte
2025-08-13 19:32:16
Numero di risposte
: 19
Formaggi freschi, erborinati e dai sapori decisi, a voi la scelta del mix appetitoso: noi abbiamo scelto Taleggio, Gorgonzola, Groviera e Grana Padano.
Scegliete i formaggi che più gradite per combinare sapori diversi ma ottenere la stessa cremosità: Gorgonzola dolce, Blu di capra, Brie, provola, Pecorino... a voi la scelta!
Una volta che il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e incorporate tutti i formaggi precedentemente tagliati, più il Grana grattugiato.
Occupyatevi poi dei formaggi: grattugiate il Grana, togliete la parte esterna e tagliate a pezzetti il Taleggio, fate lo stesso con il Gorgonzola, eliminate la crosta del Groviera e riducete anche questo a cubetti.
Monica Ferretti
2025-08-13 16:11:10
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: 12
La scelta del formaggio per il risotto dipende in gran parte dal tipo di risotto che si intende preparare e dal risultato che si vuole ottenere. Uno dei formaggi più tradizionali e amati per il risotto è il Parmigiano Reggiano. Questo formaggio a pasta dura, con il suo sapore deciso e leggermente piccante, si scioglie perfettamente, donando al risotto una cremosità ineguagliabile. È particolarmente indicato per risotti classici come quello alla milanese o ai funghi. Un’altra ottima opzione è il Grana Padano, simile al Parmigiano ma con un sapore più delicato. Per chi desidera un tocco di dolcezza, il Gorgonzola è una scelta eccellente. Questo formaggio erborinato si scioglie facilmente e conferisce al risotto una consistenza vellutata e un sapore unico, ideale per risotti con pere o noci. Se si preferisce un formaggio più morbido, il Taleggio è un’opzione da considerare. Con la sua consistenza cremosa e il suo sapore leggermente pungente, è perfetto per risotti con verdure come zucchine o asparagi. Infine, per chi ama sperimentare, il Pecorino Romano può aggiungere una nota sapida e intensa, ideale per risotti con ingredienti robusti come salsiccia o funghi porcini, ma anche per sapori più delicati. La scelta del formaggio per il risotto è fondamentale per esaltare il piatto e renderlo indimenticabile. Ogni formaggio ha le sue peculiarità e può trasformare un semplice risotto in un’esperienza culinaria unica.
Erminia Rossetti
2025-08-13 16:08:25
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: 19
Per un occasione speciale o una cena in famiglia, un primo piatto che saprà mettere d’accordo i gusti di tutti.
Un piatto elegante e al tempo stesso gustoso, il risotto con formaggio vi sorprenderà per il suo gusto intenso e la sua consistenza cremosa, assicurata dalla presenza di una deliziosa crema ai formaggi, realizzata con panna, parmigiano e Emmental Président grattugiato.
Per preparare il risotto con formaggio, cominciate tritando finemente la cipolla e facendola soffriggere in un tegame con 20 g di Burro Président fuso.
Nell’attesa grattugiate l’Emmental Président con una grattugia a trama larga e mettetelo in un pentolino assieme alla panna e al parmigiano.
Una volta cotto il riso, aggiungete il prezzemolo tritato e la crema ai formaggi e mescolate bene per farlo insaporire.
Mantecate con il Burro Président rimasto, salate e pepate a vostro gusto e mescolate bene.
Servite il vostro risotto con formaggio ben caldo.
Flaviana Donati
2025-08-13 15:45:41
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: 14
La percentuale corretta di Grana e burro è del 10% del risotto finale.
La mantecatura perfetta, la cremosità, non la si ottiene dal burro e dal formaggio ma è indispensabile che l'amido del riso esca nel momento in cui viene a contatto col brodo caldo e si ritiri nel chicco quando si asciuga il liquido di cottura.
L'amido così facendo formerà una crema.
La scelta di buona materia prima, quindi il riso che deve essere un Carnaroli, che va tostato al punto giusto prima di essere coperto dal brodo ed infine la mantecatura con burro direttamente dal freezer, così che il forte shock termico faccia montare il risotto e gli dia la giusta cremosità.
Un ultimo segreto da sapere quando si manteca il risotto, è quello di togliere dal fuoco la pentola in questa fase finale della preparazione del piatto.
Prisca Sala
2025-08-13 15:25:19
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: 22
I formaggi con cui lo abbiamo preparato in questa ricetta sono taleggio, provolone piccante, parmigiano e caprino vaccino, per un mix equilibrato tra dolcezza e sapidità.
Potete però sostituirne qualcuno con un altro formaggio che vi piace di pari consistenza, usandone sempre quelli a pasta dura durante la cottura e quelli morbidi per mantecare con parmigiano o pecorino.
Se preferite il gorgonzola, per esempio, utilizzate quello dolce al posto del caprino: più delicato, non sovrasterà il gusto degli altri formaggi scelti.
Gianleonardo Fontana
2025-08-13 14:47:49
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: 28
La scelta del formaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e saporito, capace di esaltare gli ingredienti principali senza sovrastarli. Il Parmigiano Reggiano è senza dubbio il formaggio più utilizzato e apprezzato per la mantecatura del risotto. La sua struttura granulosa e il sapore intenso e complesso lo rendono ideale per conferire cremosità e profondità al piatto. Un’altra opzione eccellente è il Grana Padano, simile al Parmigiano ma con un sapore leggermente più delicato. Per chi cerca un gusto più deciso e piccante, il Pecorino Romano può essere una scelta interessante. Un’opzione più cremosa e delicata è il Gorgonzola, soprattutto nella sua versione dolce. Il Taleggio è un’altra scelta eccellente per chi desidera un risotto cremoso con un sapore leggermente pungente e aromatico. La scelta del formaggio per il risotto dipende in gran parte dal tipo di risotto che si sta preparando e dal gusto personale. Tuttavia, ci sono alcune regole generali che possono aiutare a fare la scelta giusta.
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