Come posso rendere le cipolle più dolci?

La cipolla cruda è molto più facile da digerire e, inoltre, la cottura va a ridurre molte proprietà di questo ortaggio, oltre a renderlo molto più dolce. Se vuoi digerire meglio la cipolla quindi ti conviene mangiarla cruda, a meno che tu non soffra di patologie specifiche per cui è meglioevitarla del tutto, come gastrite, ulcera o reflusso. Tra le più adatte, in questo senso, suggeriamo la cipolla di Tropea Igp: è una delle qualità più pregiate e famose d’Italia, molto consumata sia cruda che cotta proprio per il suo sapore particolarmente dolce e delicato. Anche per la cipolla cotta puoi usare qualche accorgimento: per esempio spesso la cipolla diventa pesante per colpa dell’abbinamento con altri alimenti, quindi cerca di non mescolarla a cibi particolarmente grassi come formaggi stagionati, fritture, carne rossa, cibi sott'olio. Per smorzare l’odore forte della cipolla dopo averla tagliata a fettine puoi metterla a bagno in acqua fredda per un’ora, cambiando il liquido due o tre volte. In alternativa va bene anche acqua e aceto, per un tempo però di 30 minuti. Un’altra tecnica è tamponare la cipolla col sale e lasciarla poi a riposo 10 minuti in acqua e ghiaccio. E se ancora non ti basta, condisci la pietanza in cui hai inserito la cipolla cruda con del succo di limone, che andrà a smorzare l’odore e il sapore pungente dell’ortaggio.

Una delle strategie più efficaci è la cottura: cuocere le cipolle a lungo, sia al forno che in padella, aiuta a rompere le fibre e a ridurre i composti solforati responsabili delle difficoltà digestive. La caramellizzazione delle cipolle, ad esempio, non solo ne esalta il sapore dolce, ma le rende anche più leggere per lo stomaco. Scegliere varietà di cipolle più dolci, come le cipolle rosse o le cipolle di Tropea, può contribuire a ridurre i problemi digestivi, poiché contengono meno composti pungenti rispetto alle cipolle bianche o gialle. L’aggiunta di spezie e erbe aromatiche come il cumino, il finocchio o l’aneto durante la cottura può favorire la digestione delle cipolle. Questi ingredienti non solo arricchiscono il piatto di sapore, ma possiedono anche proprietà digestive che possono alleviare i sintomi di gonfiore e pesantezza.