Quanto deve cuocere la salvia nel burro?
Poi, nella stessa padella lasciamo sciogliere il burro e infine aggiungiamo la salvia spegnendo il f Leggi di più
Come posso rendere la pasta più cremosa?
Umberto Giordano
2025-08-09 21:11:06
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: 22
Per ottenere una pasta cremosa e ben mantecata si deve partire da una corretta cottura in pentola. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. L’acqua di cottura è davvero preziosa perché ricca di amidi e aggiunta durante il processo di mantecatura renderà la pasta cremosa.
Mettiamo la pasta appena scolata nella padella del condimento, accendiamo il fuoco al minimo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e amalgamiamo tutto insieme. Per accentuare la cremosità della pasta possiamo aggiungere un elemento grasso a nostra scelta, come ad esempio burro, olio di oliva, panna o formaggio grattugiato. Mescoliamo con delicatezza la pasta in padella oppure saltiamola con il classico movimento veloce e deciso di polso. Questa operazione deve durare un paio di minuti…la pasta concluderà la sua cottura insieme al condimento e formerà una cremina davvero irresistibile!
Cesidia Testa
2025-08-01 23:18:04
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: 20
Come? Molte ricette dicono che per mantecare la pasta bisogna aggiungere l'acqua di cottura, perché è ricca di amidi, che legano fra loro acqua e grasso, così da rendere la salsa cremosa.
L'acqua della pasta non contiene così tanti amidi, specialmente se se ne usa molta per poca pasta.
Il mio metodo consiste nel prendere un cucchiaio di amido di patate, mischiarlo con un poca acqua, e aggiungerlo alla padella.
L'amido è perfetto perché non ha praticamente sapore e addensa molto bene.
L'unica cosa da tenere in mente è che va mischiato bene in una tazzina separatemente perché sennò fa grumi.
Io con questo metodo ho fatto la pasta più cremosa che mai.
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Assia De Santis
2025-07-24 00:50:30
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: 17
Mantecare significa amalgamare un sugo o un condimento in modo da ottenere una consistenza cremosa e corposa.
Per una mantecatura perfetta, è importante scolare la pasta 3-4 minuti prima della tempistica indicata sulla confezione; poi devi proseguire la cottura con il condimento previsto, aggiungendo man mano la sua acqua di cottura, che è il trucco principale per mantecare.
Infatti, l’amido rilasciato nell’acqua di cottura agisce come una sorta di «collante naturale», dando al sugo quell'irresistibile consistenza cremosa.
Una volta che hai raggiunto la cottura giusta, togli la pasta dal fuoco e aggiungi una parte grassa: con l’olio il tuo piatto avrà un gusto più intenso, mentre con il burro più dolce.
A seconda della ricetta prevista, puoi arricchire il tuo piatto con il formaggio grattuggiato.
Thea D'angelo
2025-07-16 05:39:37
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: 23
Per poter preparare questo piatto super cremoso io uso il latte e burro e faccio la cremina non uso nessun formaggio cremoso e ne panna, ho sempre latte e burro in frigo.
Nel frattempo che cuoce la pasta possiamo mettere in un pentolino il latte e riscaldiamo e poi aggiungiamo il burro con un cucchiaio mescoliamo per bene così si scioglierà alla perfezione.
Sarebbe consigliabile tirare dal frigo il burro almeno mezz’ora prima della preparazione.
In una padella antiaderente mettiamo i broccoli, aglio e olio extra vergine di oliva, lasciamo soffriggere e poi aggiungiamo la cremina, amalgamiamo per bene, uniamo gli spaghetti.
Aggiungiamo le mandorle tritate e la noce moscata.
Serviamo nei piatti e distribuiamo il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio Asiago e gustiamo subito.
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Gioacchino Farina
2025-07-08 06:55:06
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: 19
La mantecatura è un passaggio cruciale e se eseguito come si deve, può cambiare radicalmente il risultato del tuo piatto.
Si tratta di una tecnica culinaria che prevede l’aggiunta di sostanze grasse come olio o burro nella fase finale per rendere le proprie pietanze cremose e gustose.
Il procedimento è piuttosto semplice.
Consiste nel togliere la pasta dalla pentola qualche minuto prima e saltarla in padella a fuoco alto con la stessa acqua di cottura ed il sugo.
In questo modo, agitandola con movimenti decisi, si viene a creare la famosa “cremina” che rende la pasta così deliziosa.
Quando cuciniamo una pasta salutare, non c’è bisogno di aggiungere ingredienti che creano densità al piatto come la fecola di patate o le stesse patate, poiché la pasta contiene già naturalmente l’amido.
Infine, per gli ultimi 30 secondi aggiungi dell’olio in padella, quello buono, spegni il fuoco e servi subito il tuo piatto.
Ovviamente i tempi di preparazione dipendono molto dagli strumenti che abbiamo a disposizione e soprattutto dal gusto personale.
Marta Fabbri
2025-06-29 20:51:35
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: 18
La mantecatura è un procedimento quasi indispensabile perché serve a ultimare la cottura della pietanza in maniera uniforme.
La mantecatura fa sì che la pasta e il condimento si amalgamino bene.
L’amido contenuto nell’acqua di cottura crea una deliziosa cremina che avvolge insieme pasta e sugo e dona al piatto piacevolezza gustativa, oltre che estetica.
Per realizzare al meglio questa operazione, l’ideale è usare un supporto in acciaio, con il fondo spesso che distribuisce e mantiene il calore in modo uniforme, e maneggevole per far ondeggiare la padella in avanti e indietro e fare in modo che la pasta sia ben imbibita di liquido e condimento.
Mantecare non vuol dire altro che “amalgamare”, “rendere un composto cremoso”.
Versate la pasta in padella insieme al condimento e finite di cuocerla aggiungendo, via via, mestoli di acqua di cottura che vengono assorbiti dal farinaceo.
Mescolando di continuo e mantecando in questo modo, una parte dell’acqua di cottura evapora, un’altra viene assorbita dalla pasta che continua a cuocere e gli amidi degli alimenti si legheranno fino a creare un sughetto omogeneo.
Sarà proprio l’amido, addensante naturale contenuto nella farina, a far sì che la pasta e il sugo creino un legame indissolubile che renderà unico il vostro piatto.
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