Perché si mette il pistacchio nella mortadella?
Marta Pagano
2025-07-31 07:59:09
Numero di risposte
: 13
L’aggiunta del pistacchio nella mortadella è un fenomeno relativamente recente, nato nel secondo dopoguerra.
Non è chiaro chi sia stato il primo produttore ad introdurre questa modifica, ma l’idea era di offrire una variante che catturasse l’attenzione visiva e gustativa del consumatore.
I pistacchi, con il loro colore verde brillante, creano un contrasto estetico con il rosa delicato della mortadella, rendendola visivamente attraente sui banchi di vendita.
Questa aggiunta non è legata alla tradizione bolognese, ma piuttosto a una strategia di marketing che si rivolgeva a mercati esteri e a consumatori alla ricerca di sapori nuovi.
In alcune regioni del sud Italia, dove i pistacchi sono una specialità locale, la variante con pistacchi ha riscosso un certo successo, contribuendo alla diffusione di questa ricetta.
Francesca Parisi
2025-07-28 13:51:02
Numero di risposte
: 20
La diffusione della mortadella a partire dalla fine del medioevo, dopo secoli “bui” durante i quali si persero le tracce e la memoria di questo insaccato di suino, ha seguito due direttrici a livello geografico.
In Emilia la Mortadella Bologna è stata codificata istituendo un disciplinare di produzione che – pare – risalga nella sua prima versione addirittura alla metà del Seicento.
Nella versione diffusa in questa zona e in tutto il nord Italia, la mortadella è solitamente senza pistacchi aggiunti e si preferisce gustarla al naturale nella sua morbida sofficità.
Nel centro Italia e a Roma invece la mortadella è con i pistacchi, senza se e senza ma.
L’aggiunta dei pistacchi alla mortadella avviene durante la lavorazione, quando sulla carne suina selezionata vengono distribuiti i lardelli, il sale e gli aromi prima di procedere all’insaccatura e alla cottura.
I pistacchi nella mortadella aggiungono al gusto profumato di questo salume una nota di croccantezza piacevole in bocca e gradevole anche al palato.
Non bisogna poi sottovalutare le proprietà nutrizionali dei pistacchi, che sono un ottimo esempio di frutta a guscio ricca di vitamine e sali minerali.
I grassi del pistacchio, inoltre, sono grassi monoinsaturi e aiutano pertanto a regolare il colesterolo nel sangue.
Insomma, la presenza dei pistacchi apporta ulteriori benefici all’organismo rispetto a quanto già fa la mortadella, che è un salume dietetico e leggero, con poco sale e bassi livelli di colesterolo.
Salvatore Ricci
2025-07-20 01:46:43
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: 30
Il pistacchio si sposa così bene con la mortadella.
L’utilizzo del pistacchio nella mortadella affonda le sue radici nel Medioevo, quando questo salume era già considerato una prelibatezza.
I nobili e i ricchi mercanti amavano arricchire la loro tavola con mortadelle impreziosite con pistacchi, simbolo di ricchezza e opulenza.
Il sapore dolce e aromatico del pistacchio si contrappone perfettamente alla sapidità e alla morbidezza della mortadella.
I due ingredienti si integrano alla perfezione, creando un’esperienza gustativa unica e bilanciata.
Baldassarre Martini
2025-07-12 20:19:53
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: 14
Una volta per tutte la mortadella originale di Bologna e i pistacchi non si sono mai incontrati nella ricetta originale nè s’incontreranno mai.
LA VERA MORTADELLA DI BOLOGNA NON HA I PISTACCHI.
Molti ritengono a torto che l’impasto sia composto dagli scarti di lavorazione del maiale, ai quali viene aggiunta addirittura carne di cavallo o di somaro.
Nella mortadella vanno le parti pregiate del maiale: spalle e prosciutti.
Non ho nulla contro i pistacchi, che divoro in quantità industriale, mi piacciono moltissimo e sono contenta che esistano.
Ma con la mortadella non c’entrano un’emerita cippa!
Emilio Rossetti
2025-07-02 05:20:43
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: 26
La tradizione laziale prevede la mortadella con i pistacchi con l’obiettivo di rendere l’insaccato aromatizzato e leggermente più croccante.
La mortadella è creata da sempre sia con che senza i pistacchi ragion per cui, non si possono conoscere con certezza le vere origini sulla ricetta autentica.
Se si preferisce una certa croccantezza e un aroma piacevole in bocca è meglio acquistarla con pistacchi mentre se si gradisce la classicità, scioglievolezza e morbidezza di un alimento risulta ideale senza.
Indipendentemente da come la mangi è un insaccato dietetico, leggero e energizzante grazie alla presenza di poco sale, bassi livelli di colesterolo e per finire colma delle proprietà nutritive delle vitamine e Sali minerali dei pistacchi.
Fiorenzo Esposito
2025-07-02 01:32:24
Numero di risposte
: 25
La Mortadella con pistacchi ha un profumo intenso e leggermente speziato.
La consistenza della Mortadella è soffice e carnosa, e al taglio si presenta di un colore rosa intenso su cui spicca il verde del pistacchio.
A volte contiene anche bacche di mirto, ma questa variante di Mortadella è molto più rara e meno diffusa.
Il processo produttivo per la realizzazione della Mortadella dura circa quattro giorni.
Mortadella con o senza pistacchio?
Questa distinzione dipende molto dall’area geografica in il salume viene prodotto: in Emilia, dove è diffusa la Mortadella Bologna, viene prodotta un Mortadella rigorosamente senza pistacchi, mentre nel Lazio e nel centro Italia, la Mortadella è con i pistacchi.
Generalmente, la Mortadella ha una forma cilindrica od ovale ed è spesso aromatizzata con il pistacchio che esalta ulteriormente il sapore unico di questo salume.
La verità è che non esiste una risposta giusta.
Infatti, entrambe le versioni sono accettate e prodotte.
Il prodotto viene consegnato sottovuoto per garantire la miglior conservazione.
Ingredienti Carne di suino, sale, PISTACCHIO, zucchero, aromi, spezie.
Inoltre, è da sfatare il mito secondo cui la Mortadella è un cibo povero; in passato si trattava di un alimento per benestanti che risultava accessibile solo a pochi a causa del costo elevato della carne e degli ingredienti.
Ida Leone
2025-07-02 00:39:33
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: 23
Non si fornisce una spiegazione diretta sul perché si mette il pistacchio nella mortadella, ma si può desumere che i pistacchi siano un ingrediente tradizionale che aggiunge un tocco unico al prodotto.
La Mortadella con i Pistacchi può tranquillamente aspirare ad aggiudicarsi uno dei tre gradini più alti del podio.
Viene realizzata a partire unicamente da tagli scelti del maiale che vengono tritati finemente e a cui vengono aggiunte le inconfondibili pepite di lardo, una preziosa miscela di aromi e spezie, ed ovviamente, i deliziosi pistacchi, opportunamente sgusciati e privati della pellicola che li riveste.
Una volta pronta, la mortadella si presenta di un colore rosa intenso, in cui spiccano il verde dei pistacchi e il bianco delle pepite di lardo.
Ingredienti Carne suina, grasso suino, trippino suino, sale, PISTACCHI, spezie, aromi, antiossidante: E301, conservante: E250.
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