Che differenza c'è tra burro e burro bavarese?

La differenza tra il burro prodotto in Nord Europa e quello prodotto in Italia è dovuta al fatto che in Scandinavia la panna si ottiene dal latte e quindi può essere usata anche per produrre formaggi extragrassi, mentre in Italia la panna viene soprattutto dal siero di latte e può essere usata solo per essere trasformata in burro o ricotta. In Germania, in Austria e soprattutto in Scandinavia il burro più comune è quello ottenuto per centrifugazione, un processo rapido ed efficace che permette di mantenere le qualità del latte usato e che dà una panna dolce. In quel meridione d’Europa che è l’Italia il burro ha una storia a sé, qui lo si produce soprattutto per affioramento, un metodo slow, che dà il tempo alla panna di salire spontaneamente a galla sul latte. I tempi lunghi favoriscono l’azione dei batteri che trasformano lo zucchero tipico del latte in acido lattico, e questo significa che la panna diventa più acida e il burro che se ne ottiene è meno aromatico. Quello da centrifuga è un burro più dolce e più rotondo al palato, perché la panna mantiene più grassi e non ha il tempo di inacidire.

Tra le tipologie di burro migliori troviamo anche il burro francese e il burro bavarese. Il primo è grande protagonista in svariati piatti e può contare anche sul marchio AOP, il nostro DOP; mentre il secondo ha un profumo intenso e un’ineguagliabile morbidezza, prodotto dalla prima panna del latte con materie prime di alta qualità. Il burro bavarese ha un profumo intenso e un’ineguagliabile morbidezza. Il burro bavarese è prodotto dalla prima panna del latte con materie prime di alta qualità.

Il burro tradizionale bavarese ha tutte le caratteristiche per essere perfetto in cucina, soprattutto nella realizzazione di dolci che richiedono un po’ di lavorazione. Il burro ottenuto per centrifuga dalla prima panna del latte come il burro tradizionale bavarese è importante scegliere il burro corretto, che tenga la cottura e che non si bruci. Per capirci: quando lavorate fra le dita il burro se si comporta come qualcosa di plastico e malleabile, e soprattutto non si divide in scaglie allora siete davanti a un burro ottimo da utilizzare in pasticceria. Il metodo di produzione non è molto usato in Italia mentre è diffuso nel Nord Europa e in Francia, partendo direttamente dal latte e lavorando la panna con la tecnica delle centrifugazione a una velocità fra i 6500-7000 giri al minuto si ottiene un burro di ottima qualità con un gusto più dolce e una cremosità eccezionale. Il burro tradizionale Fiore Bavarese Meggle ha un profumo più intenso e il gusto tradizionale del burro di una volta, queste caratteristiche si ritrovano nel prodotto finito che sia una frolla, un dolce lievitato o un’altra qualsiasi gustosa preparazione. Questo è un burro estremamente cremoso e perfettamente lavorabile, si amalgama velocemente e con facilità nell’impasto senza “scagliarsi” e fondendosi bene con gli ingredienti.

Per chi ama la cucina e adora cucinare, la scelta di materie prime di qualità è irrinunciabile al fine di ottenere i migliori risultati. Uova, farina, olio, burro vanno scelti con estrema cura perché queste materie prime sono davvero in grado di fare la differenza sul risultato finale. E così oggi ti voglio raccontare di un burro dalla cremosità eccellente e dalle proprietà uniche. Perché c’è burro e burro, e il burro bavarese sa come distinguersi. Il burro bavarese, ça va sans dire, arriva dritto dritto dal cuore della Baviera, ovvero uno dei sedici Länder della Germania con capitale Monaco. Tutto questo, ovviamente, contribuisce alla produzione di un latte eccellente e di conseguenza alla nascita di prodotti lattiero-caseari che sono il naturale risultato di un territorio protetto. Non tutti sanno che, per la produzione di un burro di qualità, oltre alla materia prima è fondamentale la tecnica di produzione. In Italia il burro solitamente viene prodotto con la tecnica dell’affioramento: dopo la mungitura il latte viene lasciato riposare per qualche ora così che la parte più grassa tenda a galleggiare sulla parte acquosa (nella quale comunque resta del grasso residuo). Il burro bavarese è invece prodotto attraverso la tecnica della centrifugazione, tipica del Nord Europa: non appena è stato munto, il latte viene centrifugato di modo che la percentuale di grasso estratta sia molto maggiore rispetto a quella ottenuta per affioramento. Sono due tecniche diverse che portano a risultati diversi: da una parte la possibilità di produrre formaggio (è essenziale in questo caso mantenere delle parti di grasso nel latte, e in paesi come l’Italia dove il formaggio è Re della tavola la produzione di burro passa inevitabilmente in secondo piano), dall’altra la creazione di un burro unico per ricchezza, cremosità e sapore. Anche il colore del burro bavarese è differente: il giallo paglierino è tipico del burro di alta qualità e deriva dall’alimentazione a pascolo delle mucche.

Il burro bavarese è prodotto infatti dalla prima panna del latte e proprio per questo motivo non solo ne mantiene tutte le caratteristiche, ma arriva addirittura ad esaltarle. Il burro bavarese oltre ad apparire più omogeneo alla vista, riserva al tatto una straordinaria morbidezza che lo rende perfetto per le preparazioni più diverse ma ottimo anche da consumare a crudo. Il burro bavarese ossia quello prodotto con la tecnica di centrifugazione è considerato il migliore in mercato, in quanto ha un sapore più gradevole e risulta meno acido al gusto e soprattutto per lo stomaco. Il burro bavarese ha un marcato flavour e contiene una rilevante quantità di vitamine liposolubili, al contrario possiede meno grassi saturi. Generalmente si considera che il burro sia un concentrato di grassi, niente di più vero, ma è anche ricco di tante sostanze buone e utili per la salute: antiossidanti, sali minerali, calcio, proteine del latte oltre ad avere proprietà antitumorali e protettive del sistema immunitario.