A cosa si abbinano i piselli?

Piselli & Frutti di mare: un abbinamento che pare avere addirittura origini medievali, e che si presta ottimamente soprattutto ad ostriche, capesante e vongole, dalla polpa bianca e delicata, perfetta per incontrare le note lievemente balsamiche dei piselli. Piselli & Carciofi: soprattutto quelli di varietà romanesca, poiché è proprio questo uno dei territori che celebra in tavola questo accostamento di verdure. La delicatezza di entrambi i sapori si esalta con l'aggiunta di fave, lattuga e guanciale, ed esalta tutte le sfumature di sapore dei piselli. Piselli & Maiale: dalla pancetta al guanciale, dal bacon allo speck, fino ai tagli freschi, le carni di maiale sono ideali per incontrare il gusto di questi legumi. Piselli & Cipolla: un matrimonio che si fonda sulle sopra citate note balsamiche delicate dei piselli, ed anche delle cipolle, soprattutto quelle bianche, ancor meglio se piccole, cotte intere fino ad ammorbidirsi insieme ai piselli nel loro fondo di cottura. Piselli & Uova: che si tratti di una frittata, di un’omelette, di uova strapazzate, di riso alla cantonese e chi più ne ha più ne metta, i piselli uniti alle uova sono in grado di esaltarne il sapore in accostamenti classici quanto intramontabili.

Abbinare i piselli con fonti di proteine può creare pasti completi e nutrizionalmente bilanciati. Per i non vegetariani, il pollo o il tacchino sono scelte magre che si complementano bene con la dolcezza dei piselli. I vegetariani possono optare per formaggi a basso contenuto di grassi o uova, che forniscono proteine di alta qualità. I vegani, invece, possono abbinare i piselli con quinoa o tofu, per un piatto ricco di proteine vegetali e amminoacidi essenziali. Per un piatto ricco di fibre, vitamine e minerali, i piselli possono essere abbinati a una varietà di verdure. Spinaci, asparagi e carote non solo aggiungono colore e texture, ma anche un boost nutrizionale. I piselli si abbinano bene anche con cereali e altri legumi, creando piatti sostanziosi e ricchi di nutrienti. Un classico esempio è il riso e piselli, un piatto semplice ma completo. L’abbinamento con legumi come lenticchie o ceci può aumentare il contenuto proteico del pasto, rendendolo particolarmente adatto per chi segue diete vegetali. La quinoa, un pseudo-cereale ricco di proteine, è un’altra ottima base per piatti con piselli, offrendo un profilo amminoacidico completo.

I piselli fanno parte della nostra alimentazione da molti millenni e se quelli secchi vengono prodotti in scala minore, quelli freschi sono molto comuni e vengono coltivati con facilità sia in maniera intensiva che nell'orticoltura domestica. Appartenenti alla categoria dei legumi, vengono usati in molte ricette di successo perché necessitano di una cottura molto facile e veloce. Inoltre hanno un gusto fresco e delicate che si adatta a mille abbinamenti. Tra i primi piatti, potete scegliere se usarli come protagonisti o come condimento: se volete che il sapore dei piselli sia quello predominante, potete lessarli e frullarli per creare una delicata zuppa o una crema liscia e corposa, cuocendoli nel brodo e accompagnandoli con un po' di formaggio fresco. In alternativa, i piselli possono diventare un condimento squisito per diversi tipi di pasta, magari abbinati alla panna e al prosciutto o allo speck e ai funghi, oppure semplicemente ad un formaggio fresco come la ricotta, con l'aggiunta di un po' di pesto per dare una nota profumata in più. Per completare dei gustosi secondi piatti a base di carne, potete realizzare un semplice contorno a base di piselli, facendoli saltare in padella con la cipolla e condendoli con erbe aromatiche come menta o prezzemolo. Potete anche decidere di portarli in tavola come alternativa alla carne, abbinandoli alle uova in una golosa frittata o usandoli per creare il ripieno di invitanti preparazioni come muffin, torte salate e arancini. Se avete ospiti a cena e volete proporre un secondo a base di verdure, potete preparare delle deliziose polpette vegetariane, aggiungendo i piselli al ripieno per renderle più dolci e delicate.

I piselli sono il legume più amato della stagione e sono particolarmente apprezzati da tutti per la morbida consistenza e il piacevole gusto dolciastro che bene si abbina a carni e pesci sapidi, così come ad altri ingredienti delicati in piatti leggeri e gustosi. Spesso utilizzati per la preparazione di creme o golosi contorni, questi preziosi legumi possono essere l'ingrediente base di preparazioni più complesse e inseriti nell'impasto di paste fresche, sformati, timballi, insalate di frutta e dolci, come nel caso del gelato al pisello odoroso e crumble al cacao e tè matcha. I molteplici abbinamenti suggeriti nelle ricette, possono essere il punto di partenza per sperimentare un ampio uso in cucina del legume che in assoluto rappresenta la primavera in tavola. Se avete voglia di preparare un primo piatto con questo ingrediente di stagione, lasciatevi tentare da ricette come la crema di piselli e crescione con involtini di sogliola, gli gnocchi verdi, i malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante e la crema fredda di carote e piselli. Possono poi caratterizzare antipasti come gli **sformatini di piselli, le cocotte di uova ai piselli con verdure e fiori di zucca, gli scones ai piselli, formaggio e pomodoro secco e i gamberi crudi e quenelle di ricotta su crema di piselli.** Per inserirli in piatti sostanziosi si possono seguire ricette come lo stinco di maiale al miele con piselli, il timballo di porri e patate con crema di pecorino e piselli, le seppie con piselli e spezie e il polpo affogato con macedonia di verdure. Stinco di maiale al miele con piselli Crema di piselli e crescione con involtini di sogliola Gnocchi verdi, salmone e piselli Savarin di semolino con ragù ai piselli Insalata di banane e piselli con yogurt al miele Fagottini di scampi con crema di piselli secchi e germogli Malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante Cocotte di uova ai piselli con verdure e fiori di zucca Polpo affogato con macedonia di verdure Carote, piselli e taccole glassate Seppie con piselli e spezie Rotolini di pesce spatola e piselli Crema fredda di carote e piselli Scones ai piselli, formaggio e pomodoro secco Crespelle di piselli con misto di verdure Gamberi crudi e quenelle di ricotta su crema di piselli