Che frutta sta bene con il formaggio?

Il segreto dell'abbinamento del formaggio con la frutta è nella loro complementarietà, dato che i formaggi hanno un basso contenuto di zuccheri, trovano nella dolcezza di confetture, marmellate e mostarde gli elementi perfetti per bilanciare il loro carattere sapido. La confettura di pere piccante, infatti, crea un contrasto molto intenso e dà vita a una sinfonia di gusti molto particolare, che unisce le proprietà organolettiche dei formaggi a tutti i benefici del peperoncino e della frutta. La bontà delle pere affiancate al formaggio si esprime in un perfetto equilibrio, dato dal bilanciamento dei due sapori. Quella di agrumi è l’unica a poter essere chiamata “marmellata” a pieno titolo, le altre sono confetture, il suo sapore naturalmente acidulo è perfetto per bilanciare i formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da sapori dolci. Questa deliziosa conserva di mirtilli si presta perfettamente per incontrare la cremosità dello Squacquerone di Romagna Dop. Il suo sapore delicato e dolciastro, dato dalla qualità delle cipolle e dal balsamico, la rende ideale per accompagnare diversi piatti salati e i formaggi dal carattere più sapido.

La chiave del successo di questo insolito abbinamento risiede nel contrasto tra dolce e salato, morbido e croccante. Le mele, con la loro freschezza e varietà di aromi, contrastano e bilanciano la complessità dei formaggi, esaltandone le peculiarità. Senza contare che ogni varietà di mela offre caratteristiche uniche che si sposano con determinati tipi di formaggio, creando un sorprendente equilibrio gustativo e permettendo infinite combinazioni di sapore. Brie e Golden Delicious La dolcezza delicata della Golden Delicious Melinda si sposa alla perfezione con l’affabile cremosità del brie: un abbinamento formaggi – frutta perfetto per un antipasto raffinato da proporre in un’occasione speciale o come epilogo lieve di un pasto sostanzioso. Caprino fresco e Fuji L’amabile delicatezza della mela Fuji Melinda si combina armoniosamente con l’acidità leggera del caprino fresco. Taleggio e Red Delicious Il gusto dolce e aromatico della mela Red Delicious Melinda si bilancia splendidamente con il profumo e la consistenza fondente del taleggio, creando un contrasto intrigante ideale per un tagliere di formaggi ricercato o come intermezzo gustoso. Disponi diverse varietà di mele tagliate a fette sottili accanto a formaggi assortiti, magari aggiungendo anche degli affettati di qualità. Se hai voglia di preparare un primo piatto ad effetto per stupire i tuoi ospiti, niente di meglio di un risotto con mela e formaggio: l’unione tra mele Red Delicious Melinda, taleggio profumato e salvia è destinato a fare faville! Prova a servire fettine di mela Gala con sopra una noce di caprino fresco e guarnisci il piatto con del miele o delle erbe aromatiche. Un’idea semplice e divertente per un intermezzo estivo è creare degli allegri spiedini alternando mele e frutta fresca, tra cui fragole, anguria o ciliegie, con pezzetti di formaggio fresco come ricotta e feta.

In linea generale, i formaggi a pasta molle si sposano alla perfezione alla frutta secca, ai fichi e a frutti molto sapidi. I formaggi dai gusti piccanti e decisi, come quelli stagionati o erborinati, vanno invece d’accordo con controparti dolci e delicate come possono essere la pesca o la pera. Proprio la pera è il frutto che per tradizione è maggiormente accostato al formaggio. La pera riesce ad attenuarne la sapidità, regalando al palato un contrasto di sapori e consistenze. La sapidità del Parmigiano Reggiano DOP si sposa alla succosità dell’uva, in un accostamento dal sapore intrigante. Il gusto acidulo e la consistenza croccante della mela accompagnano con armonia i formaggi a pasta cotta come ad esempio il Montasio DOP. Un formaggio versatile come la Fontina DOP sa farsi apprezzare anche in abbinamento a prugne o susine. Le sfumature floreali della Fontina d’Alpeggio fanno da contraltare alla dolce acidità del frutto. Più originale è l’accostamento tra formaggio Quartirolo lombardo DOP e albicocche, che possono allearsi in gustose insalate estive. L’accostamento impeccabile per piatti o spuntini squisiti è quello tra Provolone Valpadana DOP e fichi. Per una merenda veloce, perché non preparare un panino farcito di Provolone Valpadana DOP e fichi?

Il formaggio - soprattutto se si parla di formaggi stagionati, erborinati, dal gusto forte e deciso - si sposa alla perfezione con gusti dolci e delicati come una pera o pesca. I formaggio morbidi e freschi, che siano di capra, pecora o latte vaccino si sposano favolosamente a frutta secca e a quella in stagione nel periodo autunnale, dai fichi alle mele e all'uva. La burrata, tanto amata in estate per la sua freschezza e cremosità, viene valorizzata ancora di più se abbinata con le pesche, magari grigliate. Il gorgonzola, con il suo sapore forte e deciso, in versione dolce o piccante, è il formaggio ideale per creare un abbinamento con la frutta, che a sua volta attenua leggermente l'intensità del formaggio e lo rende più elegante, donando anche una nota di freschezza. Un classico intramontabile della cucina italiana è l'abbinamento delle pere al gorgonzola, ma vi consigliamo di provarlo anche con delle albicocche secche. Le pere sono la frutta che per eccellenza si abbina alla perfezione con il formaggio. Esistono centinaia di varietà di pere, ma le caratteristiche principali legate al sapore si assomigliano: un sapore aromatico, dolce e fresco. Quando abbinate con formaggi stagionati e molto saporiti, come il pecorino toscano e il Parmigiano Reggiano, ne attenuano la sapidità e la consistenza granulosa, regalando al palato un contrasto di sapori, consistenze e aromi.

Il formaggio ama i sapori dolci. I grandi intenditori di formaggio lo sanno: il sapore acido e latteo del formaggio si sposa particolarmente bene con il gusto dolce della frutta, sia che si tratti di frutta fresca, secca o candita. Sul tagliere: addolciti dalla presenza della frutta, i formaggi a pasta erborinata si sposano bene con la frutta secca e la frutta autunnale – come pere, uva, mele o fichi – sia fresca che trasformata in marmellata. La famiglia del Camembert e Brie Sul tagliere i formaggi a crosta fiorita si accompagnano bene con spicchi di mela o pera. I formaggi di Capra e Pecora Sul tagliere: deliziosi con la frutta fresca estiva, questi formaggi, affettati fini, amano anche il sapore della frutta fresca o del miele. Sul tagliere: per un connubio senza rischi con la famiglia dei formaggi a pasta pressata cotta, proponete dei gherigli di noce, dei dadini di mela o dell’uva bianca fragrante. I formaggi francesi rappresentano un abbinamento perfetto con la frutta di stagione o la frutta esotica. I formaggi nostrani, come ad esempio gorgonzola, fontina, parmigiano, provolone, caciocavallo, ricotta, robiola o mozzarella di bufala sono formaggi che rivelano sapori nuovi e inaspettati quando si incontrano con la frutta di stagione o frutta secca.

La loro delicatezza e cremosità permette di combinarli perfettamente con melone, albicocche, ciliegie, amarene e mango. Puntate su ricotta, primosale e crescenza. Questi formaggi, come il Morbidoso Toscano, il Capriccio Toscano e il Frescopecora sono da abbinare con mele, pere, susine e frutti di bosco. Saporiti e dalla pasta semidura oppure teneri e più dolci, come il Pecorino Toscano DOP, il Marzolino o la Caciotta, hanno una varietà di aromi differenti che gli permette di accompagnarsi bene con fichi, mele, uva, pere, noci, prugne e arancia candita. Dalla pasta dura e dal sapore pungente, che varia da tipologia a tipologia. Questi formaggi vanno accompagnati da frutti che addolciscano o smorzino il loro aroma, tra cui fichi, lamponi, uva, frutta secca e albicocche secche.

La famiglia dei formaggi molli come la robiola o la cremina si sposano bene con la frutta secca e la frutta autunnale – come pere, uva, mele o fichi – sia fresca che trasformata in marmellata. Non esitate a provarli con banane essiccate, marmellata di cotogne o prugne secche. I formaggi di capra e pecora si accompagnano bene con frutta fresca estiva come melone o pesche. In autunno, invece, si sposano bene con mele, pere, fichi, del miele e della menta tagliuzzata o uva fresca. Non esitate inoltre ad abbinarli con delle scorze d’arancia candita o del mango. I nostri formaggi semistagionati come la formagella sono per un connubio perfetto abbinati a dei gherigli di noce, dei dadini di mela o dell’uva bianca fragrante. E se volete stupire, questi formaggi si sposano bene anche con la marmellata d’arancia o la confettura di ananas.

Possiamo ideare una ricetta per ogni gusto, bilanciando bene il dolce della frutta con la sostanza dei formaggi. Anche la ricotta è molto usata in pasticceria, sia per la farcia, sia per preparare soffici dolci da mangiare a colazione, come una torta con le pesche, che possono essere sia fresche che sciroppate. Lo yogurt è un altro prodotto latticino molto versatile, da poter utilizzare per creare delle creme da mangiare al cucchiaio, con o senza uova. Infatti, aggiungendo dei pezzetti di frutta a piacere, otteniamo un alimento fresco, per una merenda dal gusto leggero. Anche il tiramisù, uno dei dolci più preparati in Italia, prevede un formaggio come suo ingrediente principale, il mascarpone, con cui è possibile creare delle creme gustose e vellutate, da poter impiegare in molte ricette. Anche il tiramisù è personalizzabile servendoci della frutta, come fragole, ananas e banana. I formaggi sono alimenti completi, che ben si prestano ad abbinamenti con vini e confetture, oltre alla frutta.

Con questi formaggi dal sapore dolce e fresco tutto va bene. In primavera e in estate, le loro note acidule e lattiginose sono molto ben evidenziate da frutti rossi freschi, in coulis o in confettura. Per un dolce espresso che porta in un viaggio nel Mediterraneo, la frutta secca prende il sopravvento, in coppia con un filo di miele. Questi formaggi stanno molto bene con le stelle dell'autunno, mele e pere, tagliate a fettine sottili sulla tavola o trasformate in marmellata. Anche le mele cotogne fanno parte della festa, sotto forma di pasta, gelatina. Per un abbinamento insolito, le scorze fiorite dai sapori più dolci e lattiginosi si rivelano anche a contatto con fragole o lamponi. Qui tutti gli accordi sono consentiti, o quasi. Un classico da non perdere: il trio formaggio-noce-vino Comté, un vero e proprio inno al Giura. La famiglia dei formaggi a pasta pressata è ideale anche per provare degustazioni originali: Beaufort alpino e ananas, Cantal giovane e frutti rossi, Laguiole ben stagionato e mango. Con la loro forza e il loro lato salato, a volte anche piccante, i formaggi erborinati apprezzano particolarmente la dolcezza della frutta in tutte le sue forme, anche nell'aceto e nei chutney piccanti. La pera è un alleato di scelta, proprio come il fico e l'uva. La loro potenza resiste anche alla dolce densità della frutta secca, adagiata sul piatto, farcita con formaggio schiacciato o incorporata in una terrina di gorgonzola. Infine, i formaggi di capra sono deliziosi con la frutta primaverile, estiva e autunnale, ma anche con la frutta secca o la marmellata di pomodori verdi. Alle pecore piace con la marmellata di amarene, come nei Paesi Baschi, ma anche la pasta di mele cotogne e la gelatina di ribes reggono benissimo.