Quale formaggio sta bene con le pere?

Il formaggio e le pere sa essere confortante, elegante, sorprendente. La coppia formaggio e pere prendiamo ispirazione per esplorare questo abbinamento in tanti piatti dall'antipasto al dolce. Gli antipasti sono la preparazione che ci permette di volare maggiormente con la fantasia nell'abbinare formaggio e pere: si va, per esempio, dalla Bruschetta, crema di pere e squacquerone al Carpaccio di pere, grana e noci. Potete creare degli eleganti bicchierini con Robiola, pere, insalata e pistacchi o delle barchette di Indivia con pere, noci e taleggio. Con il gorgonzola l'antipasto si fa ancora più goloso: Pere e gorgonzola su cialde al burro, Crêpes con pere e gorgonzola, Pere al forno con speck e gorgonzola. Da sperimentare anche l'Antipasto gratinato di pere, taleggio e speck. Il formaggio e le pere sono un'ottima idea per il risotto come vi dimostriamo nel Risotto con pere, caprino noci e polvere di alloro; ma la pasta non è da meno: provate Penne di farro al radicchio, gorgonzola e pera e Maltagliati di segale e canapa con spinaci, brie e pera. Quando ricotta e pere si sposano danno vita a dolci avvolgenti: ecco la Millefoglie con pere e cream di stracchino, la Frittata di ricotta, pera e cannella, le Mini cheesecake di ricotta e pere, il Semifreddo all’anice con mousse di ricotta e pera, le Tartellette con ricotta e pere, il Budino di ricotta con pere al caramello salato. Il Tomino fuso al forno con miele pere e noci. Penne di farro al radicchio, gorgonzola e pera sono un piatto di pasta perfetto per la stagione fredda, con tanto gusto in equilibrio tra dolce e amaro. Antipasto gratinato di pere, taleggio e speck. Maltagliati di segale e canapa con spinaci, brie e pera. Millefoglie con pere e cream di stracchino.

Il vantaggio di questo frutto è la sua permanenza, sulle nostre tavole, per un lungo periodo di tempo, permettendo abbinamenti diversi e originali. Le pere Williams, ad esempio, si sposano molto bene con il formaggio Asiago DOP, ma anche con formaggi freschi di capra e di pecora. Le Coscia trovano il loro connubio ideale con le scamorze, le caciotte fresche o semi stagionate e i caciocavalli. Se invece il vostro palato è particolarmente avvezzo al piccante, vi consigliamo di testare l’abbinamento tra le pere Abate e il Gorgonzola DOP, oppure tra le Decane e i provoloni piccanti stagionati. Tra le idee più interessanti per servire le pere accompagnate dal formaggio, c’è sicuramente quella degli spiedini, in cui diverse fette di pere vengono intervallate con differenti tipologie di formaggio, ovviamente da inserire in spiedini di legno. Come ingrediente finale di questa semplicissima ricetta vi consigliamo un tocco di miele e il vostro piatto sarà indimenticabile.

Il formaggio e le pere si possono gustare sia in una semplice unione che li vede protagonisti di stuzzichini e antipasti che in ricette più elaborate. In particolare, per questa unione, si consiglia il contrasto del pecorino e della sua sapidità con la freschezza e la croccantezza delle pere, in particolare delle pere Kaiser. Un altro abbinamento indovinato per le pere vede come protagonista il brie. Potete servire come antipasto crostini tostati con camembert e confettura di pere. Il tagliere ideale prevede l’abbinamento tra formaggio e pere, con 2 pere kaiser e 200 g di pecorino stagionato.

Pere e formaggio: un abbinamento da provare a tutto pasto. Non esiste un solo modo per gustare lo sposalizio tra pere e formaggio, perché entrambi sono ingredienti molto versatili, che si possono presentare al naturale, oppure cotti e in versione confettura. L’abbinamento è collaudato in chiave tagliere: si può presentare in versione tagliere misto con salumi da condividere all’inizio del pasto, oppure come plateau de fromages in conclusione. Più che il frutto fresco, qui il suggerimento è quello di accompagnare i formaggi con delle confetture di pere, classiche o più piccantine, magari aromatizzate allo zenzero. Viene valorizzata da formaggi sapidi come il grana, il parmigiano, il roquefort, ma è ottima anche con la fontina, il brie e il camembert. Probabilmente è la pera più coltivata al mondo, si inserisce tra le tipologie estive e ha un sapore zuccherino che si abbina bene a formaggi dai sapori decisi come caprini, pecorino, gorgonzola piccante, così da bilanciare l’intensità con la sua dolcezza, ma anche a quelli più delicati, tipo ricotta, crescenza, stracchino e brie. La pera Abate è una delle varietà più consumate dagli italiani. La polpa è dolce con delle note lievemente acidule, succosa e aromatica: da impiegare in ricette con formaggi stagionati ed erborinati, dal parmigiano ai bleu vaccini e caprini. La pera Decana è una tipologia autunnale e invernale dal gusto dolce, con polpa scioglievole: è ideale per la realizzazione di composte e confetture, da gustare in taglieri di formaggi stagionati o semi stagionati, dal taleggio all’Asiago. In contrasto, sono ideali anche con formaggi piccanti tipo provolone. La pera Conference arriva dall’Europa settentrionale. Come altre varietà autunnali e invernali, è indicata con formaggi dalla forte identità come il taleggio, il gorgonzola o quelli a lunga stagionatura.

Uno degli abbinamenti più classici e apprezzati è quello tra pere e formaggi. La dolcezza delicata delle pere si sposa perfettamente con la sapidità e la cremosità dei formaggi, creando un contrasto irresistibile. Tra i migliori abbinamenti troviamo le pere con formaggi stagionati o erborinati, come il pecorino toscano o il gorgonzola, ideali per antipasti gourmet. Per un tocco in più, aggiungete qualche goccia di miele per bilanciare ulteriormente i sapori.