Perché è famosa la Porchetta di Ariccia?
Caterina Sala
2025-07-26 22:05:58
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: 15
La porchetta è un piatto tipicamente italiano, realizzato “svuotando” e disossando un maiale, successivamente farcito con sale, pepe e altre spezie.
Ariccia è un piccolo comune vicino Roma, capace con il tempo di legare il nome della città a questa specialità gastronomica, trasformando una semplice portata in un vero e proprio simbolo di gioia e convivialità.
È qui, secondo tradizione, che fu cucinata in epoca preromana, la prima porchetta;
infatti, era usanza delle antiche popolazioni dei “Castelli Romani” offrire carni suine, ben preparate, al tempio di Giove Laziale sul vicino Monte Cavo.
Con la nascita di Roma e lo sviluppo dell’Impero, i nobili iniziarono a trasferirsi in queste terre durante la stagione estiva, organizzando battute di caccia e lauti banchetti dove il maiale era, suo malgrado, il grande protagonista.
Questa tradizione millenaria ha permesso di perfezionare la ricetta originale, sviluppando una maestranza artigiana che si tramanda di padre in figlio.
È qui il segreto della Porchetta di Ariccia che si riconosce per il suo colore rosa chiaro, per la sapidità della sua carne, per l’uso sapiente dei diversi ingredienti, dal rosmarino al finocchietto, dal pepe all’aglio.
Una sinfonia di aromi che evocano antichi sapori.
Emilia Sartori
2025-07-26 20:39:50
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: 17
La porchetta ad Ariccia che oramai è entrata a tutti gli effetti anche nelle cucine e ristoranti più famosi. Le vere origini della porchetta risalgono ai tempi degli Antichi Romani. Durante il rituale dei “Cerealia” gli attributi della dea Cerere che presiedeva a questa sorta di manifestazioni che si tenevano per rappresentare simbolicamente il riposo e il risveglio della vita eterna della campagna, e propiziare dei buoni raccolti per l’anno a venire. Sovente duranti questi rituali venivano sacrificati dei piccoli maialini detti anche “Porchetti” o Porchetto, da qui ci risulta facile dedurre l’origine della Porchetta come parola e come cibo. Il nome viene dal piccolo maialino, che era il corpo sacrificale offerto alla dea. Il nome originale latino era “porchetti” come per volere esprimere un minuscolo maialino, probabilmente “da latte” di età non superiore alla settimana.
Sara Palmieri
2025-07-26 19:48:03
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: 16
La porchetta di Ariccia è famosa perché gli abitanti di Ariccia, nel Lazio, rivendicano la paternità della ricetta originaria, presumibilmente risalente ad epoche preromaniche e alla popolazione dei Latini. La nobiltà romana era solita trasferirsi durante la stagione estiva proprio tra le colline di Ariccia, dove spesso venivano organizzate battute di caccia e si organizzavano sontuosi banchetti. Si dice che l’imperatore Nerone in persona fosse talmente ghiotto di porchetta da eleggerla a suo piatto preferito. La porchetta di Ariccia è caratterizzata dall'aromatizzazione con rosmarino, come descritta da Carlo Emilio Gadda: "la porca co un bosco de rosmarino in de la panza". Questa tradizione ha reso la porchetta di Ariccia una delle più conosciute e apprezzate in Italia. Inoltre, la sua diffusione popolare e la presenza dei "porchettari" nelle piazze delle feste cittadine e dei mercati hanno contribuito alla sua fama. La porchetta di Ariccia è anche conosciuta per la sua ricetta tradizionale, che prevede la cottura del maiale con aromi e spezie, e la sua caratteristica crosta dorata e croccante.
Ivonne D'angelo
2025-07-26 19:17:25
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: 10
La porchetta di Ariccia si trova nel Lazio, i suoi abitanti rivendicano da tempo la paternità della ricetta originale. Si pensa infatti che provenga addirittura dall'epoca pre romanica e latina, poichè la nobiltà romana era solita passare del tempo tra le dolci colline di Ariccia durante la stagione estiva e di vacanza. Qui, i nobili passavano le giornate tra battute di caccia e banchetti opulenti. Va da sè che la creazione di una ricetta che si sposa perfettamente con abitudini e tavole imbandite con moltissime persone sia abbastanza possibile. La porchetta con rosmarino o porchetta di Ariccia: è quella che presenta il rosmarino negli ingredienti e la possiamo trovare nella Toscana meridionale, nella zona dei Castelli romani e in altre parti del centro Italia.
Rebecca Bellini
2025-07-26 18:38:04
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: 13
La Porchetta è una vera protagonista della tavola.
La carne di maiale rappresentava una superba prelibatezza, ben superiore ad altri animali, arrostita allo spiedo, sopra una graticola se consumata fresca, affumicata o salata quando era destinata alla conservazione.
Nell’antica Roma la si ritrova rielaborata e arricchita di molteplici ripieni, presentata su piatti scenografici.
Vi è un riferimento alle feste popolari a base di porchette tipiche di queste terre.
Nelle provincie dell’Umbria e Marca ne compariscono su le piazze di quelle città e terre ogni mattina di domenica molti, così cotti arrosto, da vendere, con molto utile de’ poveri, quali senza far pignatta all’ora di desinare ne comprano un pezzetto e con la sua famiglia godono.
Una preparazione più vicina a quella che conosciamo è, il “porcellum farcilem”, presente nel ricettario di Apicio, preparabile in due modalità differenti.
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