Quel est le meilleur Parmigiano Reggiano ?
Le choix du meilleur Parmigiano Reggiano se fait en fonction de certains critères. Il s’agit de l’a Leggi di più
Qu'est-ce que le Parmigiano Reggiano ?
Elisa Pellegrini
2025-08-27 19:35:25
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: 24
Le Parmigiano Reggiano est fabriqué exclusivement à partir de lait cru, de sel et de présure animale.
La présence de tout autre ingrédient ou conservateur indiqué sur l’étiquette signifie qu’il ne s’agit pas réellement de Parmigiano Reggiano.
Le fromage est original si au moins l’une des marques de sélection suivantes figure sur l’emballage
La marque « Fetta e forma »
La marque « Fetta e forma » « Mezzano »
La marque « Fetta e forma » « Export »
La marque « Fetta e forma » « Premium »
Les étiquettes du Parmigiano Reggiano en portions et râpé doivent comporter les informations légales.
Seuls les emballages qui portent au moins une marque d’origine ou de sélection et toutes les mentions légales identifient le vrai Parmigiano Reggiano, à l’exception du produit pré-emballé directement par les points de vente.
Elle identifie le fromage qui a été reconnu comme étant de première catégorie lors de l’examen de sélection de la meule.
Sa pâte présente une structure compacte et possède des caractéristiques réglementaires.
Cette meule est donc adaptée à une longue période d’affinage et sera appréciée aussi bien en consommation directe que transformée.
Silvio D'amico
2025-08-21 14:29:58
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: 22
Le parmesan, fromage à pâte pressée, fabriqué à base de lait de vache, est originaire d’une région très précise d’Italie, à savoir l’Emilie-Romagnie. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1996 mais son origine remonte à près de 900 ans et sa fabrication n’a pas évolué depuis. Dès le début, ces moines souhaitaient fabriquer un fromage de grande taille qui se conserve longtemps. Dans leurs cuisines, ils comprennent bien vite qu’en chauffant le lait deux fois à une température précise, ils obtiennent une pâte contenant peu d’eau. Ce procédé de fabrication donne un fromage au goût particulier qui se conserve longtemps et qui s’avère très riche nutritivement parlant. Le Parmigiano Reggiano était né. On retrouve la première mention écrite en latin du caseus parmensis dans un acte notarié établi à Gênes en 1254. La rencontre entre le lait et le sel crée ce fromage unique à la pâte dure et au long affinage. Depuis cette date, la fabrication reste la même.
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Gianantonio Coppola
2025-08-13 09:52:44
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: 18
Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure et granuleuse.
Il a été créé au Moyen Âge à Bibbiano, une petite ville située dans la province centrale de Reggio-Emilia.
Les moines bénédictins des environs cherchaient un moyen de conserver plus longtemps leur précieux lait et, ce faisant, de fabriquer du fromage.
Ils ont fini par mettre au point une technique pour créer un fromage vieilli, et c’est ainsi qu’est né le Parmigiano Reggiano.
Il est fabriqué à partir de quelques ingrédients simples : du lait de vache cru et non pasteurisé, du sel marin et de la présure.
Le processus de production commence très tôt le matin avec la traite des vaches laitières nourries à l’herbe et au foin.
Le lait entier frais est mélangé au lait naturellement écrémé de la veille au soir.
La production ne peut se faire que dans cinq provinces sélectionnées : Parme, Reggio-Emilia, Bologne, Modène et Mantoue.
Aujourd’hui, la recette et la technique de fabrication du Parmigiano Reggiano diffèrent très peu de la façon dont il était fabriqué il y a des siècles.
Il est excellent servi seul comme encas ou antipasto, le Parmigiano Reggiano peut être râpé sur les pâtes et le risotto, râpé sur les salades, ou incorporé aux soupes, bouillons et sauces pour leur donner plus de saveur.
Umberto Giordano
2025-07-31 14:33:43
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: 22
Le Parmigiano Reggiano est un fromage qui se ressemble au Grana Padano.
Des grosses meules venant se parer d’un jaune fabuleux.
Ils proviennent tous les deux du nord de l’Italie et sont considérés comme des grana en raison de leur texture granuleuse.
Le Parmigiano Reggiano est obtenu à partir du lait de la race de vache reggiana uniquement.
Aucun additif ne peut être ajouté au lait, il doit être produit de manière totalement naturelle.
Le Parmesan doit passer au minimum 12 mois dans la cave et peut y rester jusqu’à 72 mois.
Le goût fruité est moins prononcé du Grana Padano et une texture moins dure et moins granuleuse pour le Parmigiano Reggiano.
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Tazio Piras
2025-07-31 14:14:30
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: 24
Le Parmigiano Reggiano est naturellement sans lactose.
L'absence de lactose est la conséquence naturelle du processus typique de la fabrication du Parmigiano Reggiano.
Il contient du galactose en quantité inférieure à 0,01g/100g.
Le lactose est absent dès les premiers jours du Parmigiano Reggiano, en raison de conditions microbiologiques naturelles.
Le lactose est un sucre qui est normalement présent dans le lait.
Dans le processus de fabrication du Parmigiano Reggiano, le lactose est fermenté par la microflore des bactéries lactiques pendant les premières 48 heures qui suivent sa fabrication.
Il s'agit de la fermentation lactique, pendant laquelle les bactéries lactiques, qui se trouvent naturellement dans le lait, transforment le sucre lactose en acide lactique pendant les deux premiers jours de la fabrication.
Des recherches scientifiques confirment également ces affirmations.
La recherche menée par le Consortium sur l'évolution de la glycolyse montre que 48 heures après le début de la fabrication, la meule présente 0,004 g/100 g de lactose.
Le Parmigiano Reggiano est un produit privé de lactose, dont un nombre croissant de personnes présente une intolérance, parfois particulièrement grave.
En outre, périodiquement, le Consortium soumet à analyse des échantillons aléatoires di Parmigiano Reggiano pour leur teneur en lactose.
La collecte des échantillons est effectuée soit pendant les opérations d'expertise, soit par l'achat de Parmigiano Reggiano directement dans le commerce.
Dans tous les échantillons analysés par le Consortium, la valeur de lactose a toujours été inférieure à la limite de détection de la méthode.
Le Consortium a également créé le symbole graphique “100% naturel” qui peut être adopté sur l'emballage du Parmigiano Reggiano destiné au marché italien, pour rappeler aux consommateurs que, outre à être naturellement sans lactose, le Parmigiano Reggiano est également sans conservateur.