Pourquoi dit-on Parmigiano Reggiano ?
Elsa De rosa
2025-07-31 16:26:37
Numero di risposte
: 15
Son lieu d’origine, sa date d’apparition sont controversés.
Le Littré et le Larousse donnent comme lieu d’origine la ville de Lodi, située en Lombardie, d’autres indiquent Reggio d’Émilie ou même Bibbiano, près de Parme, dans la province de Reggio d’Émilie.
L’origine du parmigiano reggiano est attestée par de nombreuses sources historiographiques qui en attribuent la paternité soit aux deux abbayes bénédictines soit aux deux abbayes cisterciennes.
Au cours des siècles, ces traditions consolidées se sont étendues à des zones autres que les deux appellations toponymiques d’origine parmigiano et reggiano.
Pour l’appellation française, il est généralement admis que le nom vient simplement de la région de Parme.
Pour Littré et Larousse, le nom de parmesan viendrait de Marie-Amélie de Habsbourg-Lorraine, duchesse de Parme, qui aurait emporté le fromage à Paris.
Mais Le Robert Dictionnaire historique de la langue française retrouve un premier emploi du mot en français en 1414.
En 1600, Olivier de Serres, dans Le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs, fait l’éloge du parmesan, qu’il appelle aussi parfois fromage de Milan ou de Lombardie, et décrit aussi grand qu’une meule de moulin.
Tiziana Grasso
2025-07-31 13:36:34
Numero di risposte
: 13
Il doit son nom à la Duchesse de Parme, épouse du petit-fils de Louis XV, qui le fit connaître à Paris.
Le parmesan est un produit de terroir par définition : il est fabriqué exclusivement dans les provinces d’Émilie-Romagne, et au sud de la Lombardie.
Il est élaboré à partir de lait de vaches nourries principalement d’herbe de cette région.
Il ne faut pas moins de 600 litres de lait pour faire une meule de 40 cm de diamètre et d’un poids de 40 kg.
Ensuite intervient le processus d’affinage de 18 à 48 mois, avant un contrôle par un expert du Consortium du fromage Parmigiano Regiano qui appose au fer le logo certificateur.
Naomi Coppola
2025-07-31 12:11:45
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: 25
Rien que le nom en dit long: le Parmigiano Reggiano, autrement dit le parmesan, provient d’une petite zone de production qui s’étend de la région au-dessus des villes de Parme et de Reggio d’Émilie.
Le Parmigiano Reggiano est produit dans une petite zone de production qui s’étend de la région au-dessus des villes de Parme et de Reggio d’Émilie.
Le nom Parmigiano Reggiano vient des villes de Parme et de Reggio d’Émilie.
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