Comment s'appelle le vrai parmesan ?
Radio Coppola
2025-07-31 17:48:06
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: 16
Le vrai Parmesan est le Parmigiano Reggiano et pas un autre fromage râpé italien.
Il dispose d'une AOP, vérifiez bien les étiquettes.
Sur la meule entière, vous pourrez voir des pointillés et le nom Parmigiano Reggiano inscrit en toutes lettres.
Né au XIIème siècle, le Parmesan (Parmigiano Reggiano) a traversé les siècles, sans perdre son authenticité.
Son terroir d'origine englobe les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue à la droite du Pô et Bologne à la gauche de la rivière Reno.
Marvin De Angelis
2025-07-31 17:24:43
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: 14
Le vrai parmesan est reconnu grâce à la présence de l'inscription en pointillés «Parmigiano Reggiano» sur la croûte.
Cette marque d’origine est apposée pendant la phase de fabrication et garantit l’authenticité du fromage.
Le fromage est original si au moins l’une des marques de sélection suivantes figure sur l’emballage
La marque « Fetta e forma »
La marque « Fetta e forma » « Mezzano »
La marque « Fetta e forma » « Export »
La marque « Fetta e forma » « Premium ».
La vignette CE identifiant l’établissement de production et/ou de conditionnement du produit doit figurer sur les emballages.
La mention : « Certifié par un Organisme de Contrôle agréé par le Ministère compétent – ITALIE » avec le logo AOP doit aussi être présente.
Le numéro d’autorisation délivré par le Consortium du Parmigiano Reggiano à tous les producteurs et conditionneurs du produit est également obligatoire.
Seuls les emballages qui portent au moins une marque d’origine ou de sélection et toutes les mentions légales identifient le vrai Parmigiano Reggiano.
Nunzia Ferrari
2025-07-31 17:23:53
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: 9
Le vrai Parmesan, ou Parmigiano Reggiano, comme on l’appelle en italien, ne saurait être confondu avec n’importe quel fromage à pâte dure.
Le vrai Parmesan se reconnaît à l’empreinte sur la croûte de la grande meule entière ainsi que des morceaux individuels.
On peut y lire « Parmigiano Reggiano ».
Comme l’inscription s’étend tout autour du fromage, on peut également deviner le nom sur un morceau.
Sur l’emballage, on trouve également – comme pour d’autres fromages tels que le Gorgonzola ou le Mozzarella di Bufala – le label DOP rouge et jaune.
DOP signifie « Denominazione di Origine protetta » et garantit que le vrai Parmesan a été fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans sa région d’origine.
Eriberto Neri
2025-07-31 14:24:06
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: 15
Le parmesan n’en est pas vraiment.
Car les uns à côté des autres, on retrouve tout aussi bien le vrai, l’unique parmigiano reggiano que du grana padano ou d’autres fromages râpés semblables.
Si au restaurant, il est presque impossible de distinguer le parmigiano reggiano d’un grana padano, à moins d’être un fin gourmet, au supermarché ou à l’épicerie, rien de plus facile.
Et pour cause: si ce fromage est un “vrai”, sur sa croûte sera inscrit en pointillé son nom: parmigiano reggiano.
Le parmesan est en fait un raccourci, qui inclut aujourd’hui à tort d’autres fromages râpés italiens tels que le grana padano -qui est d’ailleurs lui aussi protégé par une AOP.
Sauf que depuis 2008, il est interdit en Europe d’utiliser le nom “parmesan” pour un produit qui n’est pas du parmigiano reggiano.
Michele Moretti
2025-07-31 12:41:15
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: 8
Le mot « parmesan » viendrait de la duchesse de Parme qui le fit connaître à Paris, d’autres disent que le nom vient simplement de la région de Parme.
L’origine du Parmigiano Reggiano est attestée par de nombreuses sources historiques qui en attribuent la paternité aux abbayes bénédictines.
Le produit emblématique de l’Italie connaît malheureusement une crise sans précédent et cela est dû notamment à la production et la commercialisation de « faux » parmesan moins cher.
L’appellation est réservée exclusivement aux producteurs d’une aire géographique délimitée en Italie et qui respecte un cahier des charges contraignant pour leur fabrication.
Le fromage doit par exemple notamment être affiné pendant 12 à 24 mois.
Le parmesan est fabriqué avec du lait de vache entier du jour auquel on ajoute du lait partiellement écrémé de la veille.
Il est fabriqué sans additif destiné à favoriser la fermentation.
Le parmesan, le vrai, dispose d’une Appellation d’Origine Protégée en Europe, il est reconnaissable grâce à la marque d’affinage appliquée sur les produits préemballés en vente, ainsi qu’au marquage à feu du Consortium de Tutelle et par l’inscription en pointillé située à l’extérieur de chaque forme.
Il n’est donc pas trop difficile de reconnaître le vrai du faux.
À noter qu’on appelle souvent parmesan le Grana padano, à tort puisqu’il s’agit d’un autre fromage même s’il est très proche au goût.
Attention donc quand vous l’achetez.
Pour le parmesan, il existe trois sortes d’affinage : la marque de couleur rouge est attribuée au Parmigiano Reggiano de 18 mois d’affinage ; la marque argent est réservé au parmesan avec plus de 22 mois d’affinage ; et enfin la marque d’or qui indique un parmesan affiné pendant plus de 30 mois d’affinage.
Un cahier des charges très précis pour le vrai parmesan, le parmigiano reggiano.
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