Qu'est-ce que le fromage fontana ?

Le fromage Fontina est un fromage des Alpes italiennes. Il est fabriqué au pied du Mont-Blanc, à partir du lait de vaches Valdostana, réputées pour produire une très faible quantité de lait particulièrement dense. La zone de pâture, située sur de hauts Alpages, entre 1800 et 2300m d'altitude, offre à ce lait gras de riches arômes floraux et herbacés. Il fait partie de la grande famille des fromages à pâte pressée cuite, et on peut donc remplacer certains fromages par la Fontina, comme : l'Abondance ou l'Appenzeller par exemple. Le nom Fontina semble origine d'une production appelée Fontin, en hommage à un fermier local et à ses pâturages ; d'autres versions se rapportent au village de Fontinaz. Mais le nom peut dériver du vieux mot français "fontis" ou "Fondis" pour indiquer les capacités particulières de la pâte du fromage à fondre lorsqu'il est chauffé. Il est produit dans la Vallée d'Aoste en Italie. La production de la Fontina se fait encore selon une méthode qui est transmise de siècle en siècle dans la région du Val d'Aoste. Le Fontina est fabriqué comme beaucoup de fromage à pâte pressée cuite avec le lait cru de la traite, ici des vaches Valdostana de la vallée d'Aoste. Le fromage Fontina dévoile des saveurs parfumées et fruitées. Le Fontina du Val d'Aoste tiendrait son nom d'une illustre famille locale: les "Fontin"!

Le nom de Fontina vient de la nature grasse et onctueuse de la pâte. Il était déjà servi à la table des ducs de Savoie dès le 13ème siècle. Le Fontina se présente sous la forme d'une petite meule cylindrique plate à talons concaves et à surface plane. Il mesure de 40 à 45 cm de diamètre, 7 à 10 cm d'épaisseur pour un poids de 10 à 12kg. Il s’agit d’un fromage exceptionnel, fabriqué deux fois par jour avec le lait des vaches valdostana qui broutent au pied du mont Blanc. Il date du Moyen Âge et l’on pense que son nom était celui d’une famille locale, les Fontin. La croûte du Fontina est rougeâtre et collante. La pâte, souple, présente de petits trous et possède une saveur de noisette, douce, qui évoque les pâturages sur lesquels paissent les vaches. Âge du Fontina : 3 mois Poids et forme du Fontina : 8-12 kg, roue plate Taille du Fontina : D. 30-40 cm, H. 7-10 cm

Crémeuse, pleine de saveur et savoureuse, notre Fontina est un fromage fondant de qualité supérieure, parfait pour toutes sortes d'applications culinaires, mais suffisamment intéressant pour être servi sur un plateau de fromages. Fabriqué à partir de lait de vache Brown Swiss. Râpez-le sur une pizza, des pâtes au four, des trempettes fondantes et des sandwichs.