Quelle est la différence entre le chorizo et le saucisson ?

Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries espagnoles condimentées avec du pimentón. Il ne faut pas confondre le chouriço avec l’alheira, la morçela ou le botelo. Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/ ou / /kɔʁiso/ —, également appelé txorizo ou chouriço, est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Au Portugal, on trouve du chouriço, moins gras et moins piquant que le chorizo. Il est généralement assaisonné avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc, et est fumé.

La différence la plus notable entre le chorizo ​​​​et la longaniza est la quantité d'assaisonnement utilisée. Le chorizo ​​​​est assaisonné d'un mélange d'épices qui lui confèrent une saveur prononcée ; la saucisse, cependant, utilise moins d'assaisonnement et plus de sel, permettant à sa saveur naturelle de transparaître. On sait déjà que les saucisses et le chorizo ​​​​sont à base de porc . Il existe des différences entre la longaniza et le chorizo, mais la principale est que le chorizo ​​​​est fait avec de la viande hachée , tandis que la longaniza est faite avec des morceaux de différentes parties du porc . Les deux se présentent sous une forme allongée , bien que le chorizo ​​​​soit plus épais. De même, le chorizo ​​​​est généralement servi en portions plus petites tandis que les saucisses sont généralement servies en portions plus grandes. La couleur Le prochain élément à prendre en compte est la couleur caractéristique de chaque saucisse . Avec cela, vous pourrez différencier en un coup d'œil quel est le saucisson et lequel est le chorizo. Alors que le chorizo ​​se distingue par une couleur rougeâtre plus intense, le saucisson se distingue par sa couleur marron . La disparité entre les deux est la conséquence des épices qui ont été utilisées pour l'élaborer . Dans le cas du chorizo ​​ibérique Marcelino , le paprika rouge est l'assaisonnement prédominant. La texture du chorizo ​​​​est plus solide que la texture du saucisson. Comme nous vous l'avons déjà dit, les deux saucisses sont d'origine espagnole. Mais ils sont préparés et consommés de différentes manières à travers le pays. Pour donner un exemple, la saucisse d'Alicante n'est pas la même que celle des Asturies . Et la même chose se produit avec le chorizo ​​​​des îles Caneries et de Pampelune. Ici en Espagne, nous intégrons ces ingrédients dans certains plats et pas dans d'autres. Mais sans aucun doute, le chorizo ​​​​est la star des lentilles au chorizo ​​​​et de la fabada asturienne, un plat dans lequel la saucisse n'a pas sa place. En revanche, à Alicante, ils sont indispensables pour la préparation de la gachamiga ou la possibilité de faire des saucisses au vin.

Le chorizo, véritable emblème de la cuisine ibérique, se pare de rouge vif grâce à son assaisonnement en piment et paprika, lui conférant un caractère épicé et convivial. En contraste, le saucisson, souvent consommé en France, privilégie généralement la mise en valeur des arômes simples de porc, avec un goût plus doux et sec. Différences majeures : Origine culinaire, profil d’assaisonnement, et taux de graisse. Le chorizo est demi-sec avec un goût plus prononcé, tandis que le saucisson est plus rancé et sec. Le chorizo enchante par ses saveurs épicées venues d’Espagne, le saucisson offre une identité souvent plus subtile et française. Le chorizo est une référence emblématique de la cuisine ibérique, notamment en Espagne et au Portugal. Fait à partir de viande de porc, il est réputé pour son goût piquant, dû à l’utilisation généreuse de piment rouge moulu et de paprika dans sa préparation. Quant au saucisson, il se décline en une large palette de variétés régionales en France, allant du saucisson sec au saucisson à l’ail, combinant souvent maigre et gras de porc pour un goût riche et traditionnel. Le mariage de ces ingrédients confère au chorizo son caractère affirmé et épicé, séduisant les amateurs de saveurs relevées. Le saucisson affiche une simplicité et une diversité dans sa composition. Typiquement constitué de maigre et de gras de porc, il peut être agrémenté de différents assaisonnements — poivre, fines herbes, épices variées — qui créent un profil de saveurs moins marqué que le chorizo, mais souvent plus délicat et raffiné. Caractéristiques Chorizo Saucisson Origine culinaire Péninsule ibérique France Type de viande Porc principalement Porc Assaisonnement Épices comme le pimentón et piment Herbes et épices variées Texture Demi-sec Sec Goût Piquant et épicé Mild ou légèrement épicé Calories pour 100 g Environ 455 kcal Environ 426 kcal Popularité Espagne et Amérique Latine Global Présence de paprika Oui, essentiel Non Production Artisanal et industriel Artisanal et industriel Utilisation culinaire Tapas et plats cuisinés Apéritif et accompagnement

Avec 426 kcal contre 455 kcal pour 100g, le saucisson sec est un petit peu moins calorique que le chorizo. Mais dans les deux cas, il ne faut pas en abuser car le saucisson ou le chorizo reste des charcuteries grasses. Néanmoins, le saucisson sec est un peu moins gras entre 30 et 40% de matières grasses que le chorizo plus de 40% de matières grasses. Bon à savoir : Une grande partie des lipides de la charcuterie vient essentiellement du porc, qui contient la moitié d'acides gras insaturés relativement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, quand elle est consommée avec parcimonie.

Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine ibérique. Fait à partir de viande de porc, ou d’un mélange de porc et boeuf, on en trouve plusieurs sortes, plus ou moins épicées. La couleur rouille et le goût légèrement fruité du chorizo sont dûs au ‘pimenton’, une variété de paprika espagnol, présent à hauteur de 3 % en moyenne. Mais ce n’est pas la seule épice utilisée: On ajoute souvent du poivre blanc, de la muscade, de l’ail. Certaines recettes vont jusqu’à intégrer de l’anis ou du rhum! Dans la péninsule ibérique, il existe pratiquement autant de variétés de chorizo que de régions. Selon le boyau avec lequel on le fabrique, le chorizo peut avoir une forme droite ou courbe. Sa couleur peut aussi légèrement varier selon qu’il est fumé ou non. En Espagne et au Portugal, on le déguste avec des légumes secs, mais le plus souvent tout seul, coupé en fines tranches, en tapas, un vrai régal! Lorsqu’on l’ajoute à des soupes ou des plats mijotés, le chorizo leur confère une saveur particulière et une touche de couleur orangée. Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15°C et de le déguster rapidement car il est sujet à dessiccation.