Que mettent les vrais Italiens sur la pizza ?

Les pizzaiolos italiens privilégient une pâte fine et croustillante, garnie avec parcimonie pour mettre en valeur chaque ingrédient. La sauce tomate est un autre élément essentiel de la pizza italienne. Les tomates utilisées sont généralement des tomates San Marzano, réputées pour leur goût sucré et leur faible teneur en acidité. Elles sont pelées, concassées et mijotées avec de l’ail, de l’origan et de l’huile d’olive pour créer une sauce savoureuse et légèrement sucrée. Le fromage de prédilection pour la pizza italienne est sans conteste la mozzarella. La pizza Margherita, nommée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, est considérée comme la pizza italienne par excellence. Elle se compose de sauce tomate, de mozzarella fraîche, de basilic frais, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Cette combinaison simple met en valeur la qualité des ingrédients et offre une expérience gustative authentique. Une autre variété populaire est la pizza Napolitaine, originaire de Naples. Cette pizza italienne se distingue par ses bords moelleux et gonflés, ainsi que par sa garniture généreuse. Outre la sauce tomate et la mozzarella, elle est souvent agrémentée d’anchois, d’olives noires, de câpres et d’origan. Les charcuteries italiennes, telles que le jambon de Parme, le pepperoni et la saucisse italienne, sont souvent utilisées comme garnitures pour ajouter une saveur riche et intense à la pizza italienne. Des légumes frais, comme les poivrons, les oignons et les champignons, complètent harmonieusement les autres ingrédients.

Les grandes chaînes, les pizzerias familiales et les camions à pizza nous entourent. Les pizzas sont à chaque coin de rue. On trouve des pizzas avec du miel, du foie gras, du poulet, de l’ananas, des merguez, de la viande hachée, du curry…… La star des Pizzas. La tradition veut que, en Juin 1889, pour honorer la reine d’Italie, Marguerite de Savoie, le chef Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi ait créé cette pizza dont les ingrédients, la sauce tomate, la mozzarella et le basilic, représentent le drapeau italien. Parmi les pizza les plus connues avec la margherita, la pizza marinara. La pizza 4 stagioni (4 saisons) fait référence aux quatre saisons de l’année hiver, printemps, été et automne. Et comme elle est « capricieuse », il arrive parfois qu’on y mette des œufs durs ou des anchois. Parfaite en hiver, cette pizza, souvent servie sur une base blanche, a pour ingrédients de base le gorgonzola et la mozzarella. Les deux autres fromages peuvent varier selon les pizzerias et les régions, l’intérêt de cette pizza étant cependant de trouver un équilibre en fromages forts et fromages doux.

Pour manger une pizza 100% italienne, veillez à respecter ces quelques règles. Pour commencer, la pâte doit être faite en suivant la vraie recette napolitaine. Au moment de choisir les tomates, privilégiez toujours la pulpe des tomates pour lui donner le meilleur goût. Fan de fromages ? Excellent ! Mais si vous voulez manger italien, seule la mozzarella sera permise. Il en est de même pour la charcuterie ! Exit le bacon… N’oubliez pas que la meilleure pizza n’est pas celle qui a beaucoup d’ingrédients, mais celle qui a les meilleurs ingrédients. Une bonne pâte, une bonne sauce tomate, de la mozzarella de bufflonne et quelques tranches fines de prosciutto, vous n’aurez pas besoin de beaucoup plus pour savourer à ce chef-d’œuvre de l’Italie.