Come mantecare perfettamente il risotto?

Mantecare significa arricchire il risotto e renderlo più lucido e cremoso, incorporando con delicatezza alcuni ingredienti grassi. La regola fondamentale da rispettare è che puoi fare la mantecatura solo a fuoco spento. Verifica la cottura del riso e, se è al dente, spegni il fuoco. A questo punto aggiungi gli ingredienti per la mantecatura, solitamente burro e formaggio grattugiato come Parmigiano Reggiano. Idealmente dovresti eseguire la mantecatura senza il cucchiaio. Per farlo, impugna il tegame, quindi scuotilo energicamente avanti e indietro. Se il risotto ha la giusta consistenza, dovrebbe muoversi ad onda, incorporando lentamente il burro e il formaggio, fino a formare la caratteristica crema. Se trovi che il risotto sia troppo asciutto, puoi allungarlo con un po’di brodo, fino a raggiungere la consistenza necessaria per il movimento ad onda. Una volta mantecato il risotto, coprilo con un coperchio e lasciarlo riposare un paio di minuti. Non servirlo mai bollente, perché il troppo calore non permette al palato di assaporarne a pieno il gusto.

Mantecare il riso a regola d'arte è la chiave di successo di ogni buon risotto. La mantecatura è una lavorazione che avviene a fine cottura solitamente per i primi piatti. Mantecare risotto e pasta è indispensabile per un piatto ben riuscito. L'operazione avviene sempre in presenza di aggiunta di grassi che devono inglobare aria per creare la golosa cremina degli spaghetti alle vongole, per intenderci. È necessario Iniziare a inglobare aria nel risotto già con l'aggiunta del primo brodo. Per questo è necessario far saltare il riso durante la cottura: più aria c'è migliore sarà il risultato. A ogni mestolo di brodo aggiunto, far corrispondere almeno tre salti. La cottura è da fare a fiamma bassa, il riso deve sempre sobbollire altrimenti si ottengono chicchi sgranati e farinosi. Cuocere il riso per il tempo necessario per poi passare alla mantecatura vera e propria. La mantecatura perfetta è quella con un risotto cremoso, leggero e spumoso. Per ottenere questo risultato è necessario incorporare aria, e questo si fa facendo saltare il riso dalla padella. Utilizzare il burro congelato aiuta a ottenere una mantecatura omogenea ma più leggera. Il burro, ancora congelato, ha bisogno del suo tempo per sciogliersi. Di conseguenza avrà tutto il tempo di essere distribuito per tutti i chicchi durante la miscelazione. Un risotto mantecato alla perfezione ha anche il Parmigiano tra i suoi ingredienti. Dopo aver portato il riso a cottura con il liquido proporzionato aggiungere il burro ghiacciato. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere il Parmigiano grattugiato. Dopodiché iniziare a far saltare il riso, almeno 15 volte e lasciare a riposare un minuto prima di servire.

Per mantecare il risotto non è affatto difficile se sai come farlo. Al termine della cottura, spegnete il fuoco e aggiungete al risotto il formaggio grattugiato scelto e il burro freddissimo, a cubetti. Lasciate riposare il risotto per 3-4 minuti. Mescolate per distribuire omogeneamente burro e formaggio nel risotto. Mescolate e saltate il riso anche muovendo la casseruola, in modo che l’amido rilasciato dai chicchi si emulsioni con il burro e il formaggio, creando la cremina che renderà il risotto perfettamente all’onda.