Dove è nata la pasta al ragù?
I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e il ragù napoletano. Il termine deriva dal fra Leggi di più
Dove è nato il ragù alla bolognese?
Diamante De Angelis
2025-08-28 14:06:21
Numero di risposte
: 25
Il ragù è nato in Francia.
Era uno stufato fatto con carne, ma anche pesce, che cominciò a diffondersi in Italia nel XII secolo, insieme a molte altre ricette, quando gli Angioini arrivarono a Napoli con i monsù.
Così comparvero le prime varianti, considerate all'inizio un semplice condimento.
Non c'è traccia diretta di una nascita del ragù alla bolognese, ma si sa che ai bolognesi in effetti va dato il merito di aver preservato sin da subito anche questa grande invenzione culinaria, e di averlo reso «il condimento perfetto per la tagliatella» contemporaneo.
Nel 2021, infatti, alla Camera di Commercio di Bologna, dopo studi approfonditi dell’Accademia Italiana della Cucina, è stata depositata la nuova ricetta del ragù o, meglio, una rivisitazione di quella depositata precedentemente, nel 1982.
Il primo a codificare la ricetta fu Pellegrino Artusi che nel 1891 descrisse il ragù della bolognese con soffritto, carne di vitello e di maiale.
Loretta Conti
2025-08-14 14:07:24
Numero di risposte
: 19
Il ragù bolognese è un tipico ragù di carne macinata mista della cucina bolognese.
È tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo, ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno e il tipico piatto povero del passato, la polenta.
La zona di produzione del ragù bolognese è la Città metropolitana di Bologna.
Il ragù bolognese ha origine nell'Italia e più specificatamente nella regione Emilia-Romagna.
La prima fonte scritta che riporta una ricetta del ragù servito come condimento per la pasta è un manoscritto di fine Settecento, redatto da Alberto Alvisi, cuoco del Cardinal Barnaba Chiaramonti, vescovo di Imola e futuro papa Pio VII.
L'origine della parola "ragù" è un francesismo, con cui un tempo si indicavano tutte quelle preparazioni in cui la carne veniva ridotta in pezzettini poi cotti in umido a fuoco basso per lungo tempo.
Non è chiaro quando il termine iniziò ad essere impiegato in Italia, ma il “ragù” era già presente nelle tavole degli aristocratici del Rinascimento.
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Nabil Cattaneo
2025-08-14 12:06:46
Numero di risposte
: 19
Difatti non è Bologna il luogo di invenzione della ricetta, bensì Torino.
La prima apparizione è sul quotidiano La Stampa il 22 aprile 1898, quando l’Hôtel Ville et Bologne pubblicizza il suo menù che include, al secondo posto, gli «Spaghetti di Napoli alla bolognese».
A Torino si era ideata e realizzata l’avventura dell’unificazione italiana.
Proprio qui – non a caso – si mettono insieme due icone della cultura nazionale, gli spaghetti e il ragù, simboli di due città che nei secoli si erano delineate come i luoghi più illustri della nostra gastronomia.
Ritroviamo gli spaghetti alla bolognese il 17 dicembre 1910, sempre a Torino, al Ristorante della Zecca.