Qual è la pasta tipica bolognese?

Mortadella Bologna e pasta fresca fatta in casa guidano la tradizione culinaria emiliana. La regione ha da offrire anche gustosissimi secondi piatti. Tra questi, quelli di carne sono i più diffusi. A volte la loro preparazione richiede un po’ di tempo e manualità, ma il risultato è sempre un trionfo di gusti e profumi. Cominciamo dal secondo piatto bolognese forse più antico di tutti, la galantina di pollo. La sua preparazione non è delle più semplici, ma possiamo garantire che ne vale assolutamente la pena. Un pollo, o cappone, farcito con un ripieno a base di Mortadella Bologna, carne di manzo e prosciutto cotto, preparato con lunga cottura nel brodo e servito freddo a fette: un vero capolavoro. Un’altra ricetta molto amata è la cotoletta bolognese, da non confondere con la sua versione milanese. La cotoletta bolognese è arricchita con fette di prosciutto e Parmigiano Reggiano grattugiato, e viene cotta nel brodo in modo da renderla ancora più saporita. Vediamo quindi come la tradizione emiliana mescoli sapientemente i tipi di carne, riunendo manzo, maiale, vitello e anche carni bianche come il pollo in tante, deliziose ricette. Il più famoso è il friggione, una deliziosa salsa realizzata stufando le cipolle bianche e facendole cuocere a lungo con i pomodori pelati. Infine, un secondo che è anche piatto unico, un vero campione di bontà e ricchezza: il gran fritto misto. A Bologna si frigge davvero di tutto, dalla carne alle verdure passando per i formaggi, per arrivare infine ai dolci. Un fritto completo, adorato dai bambini e amato anche dai grandi, perfetto per Natale, Pasqua o per un’occasione speciale.

La cucina popolare radicata nei secoli la fa da padrona, le paste fresche e all’uovo sono il suo marchio distintivo. Il non plus ultra delle trattorie di Bologna e provincia Tortellini in brodo e tradizione popolare La pasta fresca e fatta in casa ha un cuore di prosciutto crudo e Parmigiano. Le lasagne: ambasciatrici della cucina emiliana nel mondo Le tagliatelle e tutti i sughi che le valorizzano Le tagliatelle vengono prima di tutto per versatilità e capacità di dialogare con il più ampio ventaglio di sughi. Al classico ragù alla bolognese possono alternarsi creme di funghi con salsiccia, spolverate di tartufo e sughi con verdure.

I tortellini sono il piatto più famoso della cucina bolognese, presenti nelle cronache emiliane già dal 1.100. A Bologna si preparano ritagliando dei quadrati di pasta sfoglia finissima fatta con farina e uova fresche, preparata a mano e tirata al mattarello, che vengono farciti con un goloso ripieno. Importante è non confondere i tortellini, che come abbiamo detto appartengono alle terre emiliane, con i cappelletti, che al contrario sono romagnoli. Secondo la leggenda, pare che queste specialità debbano la propria forma particolarissima ad un locandiere emiliano che rimase affascinato dall’ombelico di una bellissima donna.