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Cosa sono i broccoli della Puglia?
Erminia De rosa
2025-09-14 12:14:32
Numero di risposte
: 21
I mugnuli sono una deliziosa verdura tipica della provincia di Lecce e di tutto il Salento più in generale.
Il loro sapore è delicato e molto gradevole, per nulla aggressivo.
Fanno parte della famiglia delle crucifere, il che significa, detto in soldoni, che sono dei broccoletti, per la precisione un tipo di cavolo nero, salentino ovviamente.
Essi spuntano in modo spontaneo, ma sono così buoni che oramai è consuetudine piantarli.
I mugnuli, interessante esempio di biodiversità!
La particolare e privilegiata posizione geografica del Salento, così proteso verso il mare e così vicino tanto all’Oriente quanto all’Occidente, fa sì che qui più che altrove si trovino forme di ortaggi altrove poco conosciute: i mugnuli ne sono un interessante e prelibato esempio!
I mugnuli, tanti nomi per un unico eccezionale ortaggio!
Li troverete anche sotto il nome di cauli poeri, cauli paesani, spuntature leccesi, spuriatu.
In Salento l’uso del dialetto è fortemente diffuso, ed ecco che i mugnuli, come spesso accade per tantissime altre parole, assumono diversi nomi a seconda del momento, del paese, della famiglia.
Edipo Gentile
2025-09-10 18:48:18
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: 25
Le cime di rapa sono una verdura popolare nel Lazio e nel Sud Italia, soprattutto tra Campania, Puglia e Basilicata.
Delle cime di rapa si mangiano i germogli – che ricordano i fiori dei broccoli – e le foglie più tenere, entrambi attaccati a un lungo stelo: sono vendute a mazzetti.
La seconda riguarda la terminologia, che coinvolge soprattutto l’universo delle cime di rapa che tra Puglia, Campania e Lazio si chiamano con nomi diversi a seconda della parte della pianta che si definisce.
Le cime di rapa sono famose in coppia con le orecchiette, mentre i friarielli sembrano prendere il termine che li caratterizza proprio dal loro metodo di cottura principale, frijere, friggere, diventando il celebre contorno a base di olio, aglio e peperoncino.
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Danilo Silvestri
2025-08-29 23:04:46
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: 22
I broccoli alla pugliese sono detti così perchè vengono preparati usando gli ingredienti e il procedimento simili a quelli usati per preparare le cime di rapa con le quali si condiscono poi le orecchiette pugliesi.
Qui da noi nel veneto molto raramente ho visto in vendita le cime di rapa e altrettanto poco spesso sono riuscita a mangiare delle orecchiette alle cime di rapa fatte veramente con materie prime di eccellenza.
Sono saporiti e profumati ma soprattutto velocissimi da preparare, vi consiglio vivamente di provare a rifarli nella vostra cucina.
I broccoli alla pugliese sono pronti, veloci da preparare e allo stesso tempo gustosi e saporiti saranno un contorno davvero molto appagante.
Quirino Guerra
2025-08-26 15:41:41
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: 21
I friarielli sono semplicemente la parte più sviluppata della pianta delle cime di rapa, insomma dipende solo in che parte dell’Italia ti trovi. A Roma per esempio le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa sono chiamate broccoletti, a Napoli friarielli, in Puglia cime di rapa e in Toscana rapini. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese. I friarielli o broccoletti di rapa sono la stessa cosa. In Puglia si chiamano cime di rapa. Spesso comunque quando si parla di friarielli si mangiano volentieri solo le foglie, quando si parla di broccoletti se ne consuma il “fiore” più grosso posto tra le foglie. I broccoli di rape, broccoletti, friarielli, cime di rapa, sono solo modi diversi per intendere in fondo la stessa cosa.
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Flavio De rosa
2025-08-14 17:02:58
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: 23
Nel Nord America è conosciuta con i nomi di “broccoli raab”, “raab”, “rapa”, “rappini o rapini”, “spring broccoli”, “italian turnip” e “taitcat”.
La ‘cima di rapa’ è da sempre considerato un prodotto tipico pugliese, ma negli ultimi decenni ha attirato anche l’attenzione di un numero sempre maggiore di consumatori del Nord Italia e, seguendo le orme degli emigrati, ha raggiunto altri Paesi europei, gli Stati Uniti, Canada e Australia.
In Puglia, in seguito all’ampia diffusione sul territorio e alla selezione operata dagli agricoltori, molti dei quali ancora oggi hanno l’abitudine di auto-prodursi il seme, sono diffuse numerose popolazioni di cima di rapa, che sono caratterizzate da un’ampia variabilità, soprattutto in relazione al periodo di tempo che intercorre tra la semina e la comparsa dell’infiorescenza principale.
La ‘cima di rapa’ è ampiamente utilizzata e diffusa nella cucina tradizionale meridionale e soprattutto pugliese.
Di tale prodotto, oltre il dolce sapore, sono apprezzate le proprietà nutritive: la ‘cima di rapa’ è classificata, infatti, tra le specie orticole a medio contenuto di nitrati.
Cleros Carbone
2025-08-14 14:46:05
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: 19
Il mùgnulo o mùgnolo è un raro ortaggio coltivato nel Salento, in particolare nella provincia di Lecce, in Abruzzo a Pettorano sul Gizio in provincia dell'Aquila e in Campania nelle provincie di Napoli e Caserta.
Viene chiamato anche "cavolo povero" e, dal punto di vista tassonomico, è identificato come cavolo broccolo.
A tal proposito, alcuni autori ipotizzano che costituisca il progenitore dal quale quest'ultimo sia stato selezionato.
I mùgnoli sono ben distinguibili dal cavolo broccolo, poiché presentano un'infiorescenza sensibilmente più piccola e meno compatta, che potrebbe essere confusa con quella della "cima di rapa".
Inoltre, i fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del cavolo broccolo.
La regione Puglia ha inserito i mùgnuli nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani col nome di mùgnuli.
La specie è conosciuta con altri termini dialettali quali spuriàtu, càulu, pòeru.
La parte edule è costituita dall'infiorescenza con una porzione di stelo, sul quale sono portate delle foglie tenere che saranno anch'esse utilizzate.
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Giordano Damico
2025-08-14 14:13:08
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: 24
I broccoli della Puglia sono chiamati cime di rapa.
Le cime di rapa sono gustose parti di un ortaggio.
Si sposano molto bene con le orecchiette.
Condiscono le orecchiette.
Sonia Costa
2025-08-14 13:14:17
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: 20
Il broccolo pugliese viene coltivato tutto l'anno deve essere scuro e ben compatto. I broccoli mantengono i vasi sanguigni forti: è uno dei modi migliori per promuovere la salute del cuore. Sono poi ricchi di quercetina, polifenolo potentissimo nel trattare le allergie. Essendo un ortaggio a bassissimo contenuto di calorie, è un validissimo alleato per chi segue una dieta dimagrante: i broccoli sono un’ottima fonte di fibre, sono sazianti e riducono l’appetito. Insomma, sono un vero toccasana, ecco perché li uso nella mia ricetta
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