Come correggere il sapore amaro?

La maggior parte delle ricette a base di cicoria prevede la bollitura: non dobbiamo far altro che aggiungere all’acqua un po’ di bicarbonato – è sufficiente la punta di un cucchiaino – oppure una patata sbucciata. Possiamo scegliere se togliere l’amaro dal radicchio crudo o cotto. Nel primo caso, dobbiamo solo lasciarlo in ammollo per un’oretta in una ciotola con acqua fredda, aceto bianco e succo di limone. La scarola, rispetto alla cicoria e al radicchio, ha un sapore amaro meno pronunciato. Sostanzialmente non c’è bisogno di intervenire in alcun modo, ma se proprio vogliamo eliminare del tutto il sapore amaro, lasciamola immersa in acqua calda per un paio di minuti e in acqua fredda per altri 5 minuti. Per eliminare quest’amaro naturale, il metodo più comune consiste nel cospargere le melanzane di sale, dopo averle tagliate a fette o a tocchetti, e farle riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. In alternativa, per far spurgare le melanzane è possibile tenerle in ammollo per mezz’ora in una ciotola contenente acqua e sale e poi strizzarle delicatamente.

Per togliere l’amaro dalle olive, puoi provare uno dei seguenti metodi: Immergi le olive in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore. Metti le olive in una pentola con acqua fredda e portale a ebollizione. Quindi scola l’acqua e ripeti il processo per tre volte. Fai una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio e immergi le olive in questa soluzione per 24-48 ore. Quindi sciacqua le olive sotto acqua fredda per rimuovere il bicarbonato di sodio. Metti le olive in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti. Scola l’acqua e ripeti il processo per tre volte. Metti le olive in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti. Scola l’acqua e ripeti il processo per tre volte. Occorrente 1kg di olive 1 litro di acqua 20gr di soda caustica Bacinella Procedimento All’interno di una bacinella sciogliere la soda caustica con l’acqua mescolando attentamente La miscela si riscalderà di conseguenza bisogna attendere diversi minuti per far si che si raffreddi Quando la soluzione sarà fredda, aggiungere le olive precedentemente lavate Lasciarle in acqua completamente immerse così da evitare che anneriscano Le olive devono restare immerse nella soluzione per 10 ore circa mescolandole di tanto in tanto Passato il tempo previsto, scolarle e sciacquarle con acqua corrente così da eliminare la soda Immergere nuovamente le olive all’interno di una bacinella contenente solo acqua per 3 giorni stando attenti a cambiare l’acqua almeno 2 volte al giorno Trascorsi i due giorni, le olive sono pronte per essere gustate o conservate in salamoia

Per renderla maggiormente appetibile esistono quindi 2 metodi, da impiegare durante o dopo la cottura. Primo metodo: Fase 1. Pulite e tagliate la cicoria. Fase 2. Mettetela nella pentola a pressione con dell’acqua ed un cucchiaino di bicarbonato di sodio e fate cuocere. Fase 3. Quando sarò cotta scolatela e strizzatela per rimuoverle tutta l’acqua di cottura, causa maggiore del suo sapore amaro. Secondo metodo: Fase 1. Pulite e tagliate la cicoria. Fase 2. Lessatela e quindi scolatela. Fase 3. Trasferitela, per 15 minuti, con acqua e succo di mezzo limone in una ciotola capiente. Fase 4. Scolatela e strizzatela accuratamente per rimuovere tutto l’amaro. Nel caso la cicoria dovessero risultare ancora troppo amara per i vostri gusti, mettetela in padella con altri ingredienti. Potrete, ad esempio, unirla alla passata di pomodoro preparata con olio e cipolla oppure saltarla con aglio, olio, patate bollite tagliate sottili e del peperoncino. In questo modo spegnerà ulteriormente il suo sapore amaro amalgamandosi a quello dolciastro degli altri ingredienti. Primo metodo: Fase 1. Sbucciate le cipolle. Fase 2. Immergetele, per 30 minuti, in mezzo litro d’acqua tiepida con un cucchiaio di aceto. Fase 3. Risciacquatele con acqua corrente fredda. Secondo metodo: Fase 1. Sbucciate le cipolle. Fase 2. Tagliatele a fettine ed amalgamatele con delle gocce di limone e del sale. Fase 3. Risciacquatele con acqua corrente fredda. L’amaro viene eliminato con metodi differenti, in base al tipo di melanzana da impiegare. Melanzana lunga: Fase 1. Lavate la melanzana e tagliatela a metà per la sua lunghezza. Fase 2. Fate dei tagli orizzontali e verticali, come per disegnare dei rombi, direttamente sulla polpa. Fase 3. Trasferitela in una ciotola con acqua ben fredda per 30 minuti. Fase 4. Strizzatela per eliminare tutta l’acqua che hanno assorbito. Melanzana tonda: Fase 1. Lavate la melanzana e tagliatela in fette spesse 1 cm circa. Fase 2. Mettete tutte le fette in uno scolapasta e ricopritele con il sale grosso. Fase 3. Adagiate un peso su di esse per fare in modo che si favorisca la fuoriuscita dei liquidi e lasciatele così per 1 ora almeno. Fase 4. Sciacquate sotto acqua corrente fredda ed asciugatele con cura. La scarola, proprio come gli altri ingredienti che abbiamo appena visto, ha 2 metodi che consentono di togliere l’amaro, quello con l’acqua e quello con il latte. Primo metodo: Fase 1. Pulite la scarola. Fase 2. Immergetela in acqua calda (non durante la fase di bollitura) per 2 minuti. Fase 3. Trascorso questo tempo mettetela, per 5 minuti, in una ciotola con acqua fredda. Secondo metodo: Fase 1. Pulite la scarola. Fase 2. Immergetela in una ciotola, per 30 minuti, ricoprendola di latta. Fase 3. Scolatela e lavatela accuratamente con acqua corrente fredda. In questi casi è possibile utilizzare lo stesso metodo delle melanzane, tagliandole a fette quando sono crude, mettendole in uno scolapasta e ricoprendole di sale per 1 ora. Una volta sciacquate ed asciugate potranno essere tranquillamente utilizzate per la ricetta prevista.

Puoi provare a usare una salsa cremosa, il latte, un formaggio grasso, l'olio di oliva o degli ingredienti altrettanto grassi per coprire il gusto amaro di un piatto. La dolcezza copre naturalmente il suo gusto amaro, quindi puoi provare ad aggiungere un po' di zucchero o di miele alla bevanda o al piatto troppo amaro per risolvere il problema. La sapidità controbilancia naturalmente il gusto amaro, quindi non temere di usare un po' di sale per correggere un piatto amarognolo. Il bicarbonato è altamente alcalino, quindi è adatto a correggere i piatti con un gusto troppo amaro. Spargine un pizzico sul cibo, quindi mescola e assaggia per valutare il risultato. Prova ad aggiungere del succo di limone appena spremuto o un cucchiaio di aceto per neutralizzare il gusto amaro del piatto che vuoi correggere. Sentiti libero, per esempio, di utilizzare il peperoncino fresco o in polvere per conferire al piatto una nota piccante che maschererà l'amaro. Puoi usare anche le erbe aromatiche per eliminare il gusto amaro da un piatto. È un fatto riconosciuto che le bevande e gli alimenti freddi sono meno amari, motivo per cui il caffè e il tè freddo ti sembrano più bevibili. Prepara un piatto ricco di tanti ingredienti diversi e aggiungi solo una piccola quantità di quelli amari.