Come capire se la ricotta è fresca?

La prima cosa è controllare la data di scadenza. Potresti annusare il formaggio per verificare eventuali cambiamenti nel suo aroma. Potresti dargli un colpetto per vedere se la trama è cambiata. Potresti dare un'occhiata approfondita al formaggio per vedere se riesci a individuare uno di quei punti blu rivelatori. Se la tua ricotta è andata a male, cambierà sia nell'aspetto che nell'odore. Sì, la ricotta non ha un odore particolarmente distinto, soprattutto rispetto ad altri formaggi, ma una volta che inizia ad avere un odore acido, è segno che è andata a male. Inoltre, mentre la muffa è un segno per buttare via la ricotta, ci sono altri cambiamenti nell'aspetto che possono indicare che qualcosa non va. Fai attenzione se la ricotta è diventata giallastra o marrone, o se c'è uno strato d'acqua. In generale questo formaggio si conserva in frigorifero circa una settimana. Assicurati solo che il tuo frigorifero sia impostato su 6/7 gradi.

Di regola non deve quindi essere lasciata fuori dal frigorifero: se dimenticata, resiste per un paio d’ore a una temperatura esterna che si aggira intorno ai 20 °C: poi inizia il deterioramento che comporta un peggioramento delle caratteristiche organolettiche e una potenziale proliferazione batterica che potrebbe causare disturbi. Hai qualche dubbio sulla commestibilità? Analizza i seguenti punti: Aspetto: se noti la presenza di muffa, macchie verdastre o una superficie giallastra, non mangiarla. Odore: la ricotta fresca ha un odore lieve e lattiginoso. Se l’aroma diventa pungente o rancido, non consumarla. Consistenza: una ricotta andata a male tende a diventare viscida o troppo secca. Sapore: se decidi di assaggiarla, un sapore acidulo o amaro è un chiaro segnale che non è più buona.

Una ricotta che si rispetti deve avere una percentuale di sale inferiore all’1%. Le migliori utilizzano sale di Cava o di Volterra, puro al 99%, al contrario di quello marino che essendo estratto dalle saline, in prossimità di zone portuali, può avere tracce di microplastiche o inquinanti generici. Una buona ricotta si riconosce attraverso la sua “shelf life”. Non si tratta della data di scadenza ma del periodo in cui il prodotto è fragrante. La shelf life di una buona ricotta è fissata entro i 3 giorni, mentre la sua data di scadenza entro i 5. Poi c’è il colore del siero, che deve essere giallo carico e opaco e non deve mai coprire il colmo della ricotta se la si prende nella fuscella. Una buona ricotta infine si riconosce dal gusto, perché deve sapere di foraggio fresco e burro fuso con sentori di panna, e dal cucchiaio. È il cucchiaio infatti la prova regina di una buona ricotta: prendendone una cucchiaiata dalla fuscella, questa deve restare attaccata al cucchiaio e una volta fatta scivolare sul piatto deve lasciare un leggero strato, quasi come fosse un velo di grasso.