Quali sono le origini della lasagna alla bolognese?
Di lasagne si parlava già ai tempi dei romani. Con il termine greco “laganon” e il latino “laganum” Leggi di più
Quale farina usare per le lasagne?
Maristella Pellegrini
2025-09-01 08:54:35
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: 23
Per le lasagne si utilizzano sfoglie all'uovo.
Le sfoglie per le lasagne possono essere realizzate con un impasto che si stende al matterello o con la macchinetta sfogliatrice.
Le sfoglie per le lasagne possono essere anche surgelate.
Lina Guerra
2025-09-01 07:18:01
Numero di risposte
: 27
Mettete farina, uova e sale nel cestello ed avviate a bassa velocità finché non si forma il panetto d’impasto.
Mettete le farine sul piano di lavoro con la mano create una conca nel centro della montagna di farina e versatevi le uova ed il sale.
Infarinate leggermente ogni pezzo di pasta prima di passarlo nei russi e schiacciatelo con il palmo della mano prima di metterlo nei rulli questo faciliterà i primi passaggi.
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Nayade Grassi
2025-09-01 06:29:15
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: 22
La farina di grano tenero di tipo "00" è la più comunemente utilizzata, grazie alla sua finezza e alla capacità di assorbire i liquidi in modo uniforme.
La farina di tipo "0" può essere un’ottima alternativa, poiché contiene una quantità maggiore di glutine, che rende la pasta più elastica e resistente.
La farina integrale può essere utilizzata per aggiungere un tocco di fibra e un sapore più intenso alla sfoglia.
La farina di semola di grano duro, che dona alla pasta una consistenza più corposa e un sapore più marcato.
La scelta della farina dipende dal tipo di lasagne che si desidera preparare e dalle proprie preferenze personali.
Per una ricetta tradizionale, consigliamo di seguire questa ricetta di lasagne che utilizza la farina "00" per un risultato classico e impeccabile.
Baldassarre Rizzi
2025-09-01 04:14:27
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: 21
La farina di grano tenero ha la caratteristica di assorbire molta umidità, conferisce alla pasta un sapore delicato, ma non è semplicissima da gestire.
La semola di grano duro, dal canto suo, conferisce ruvidità agli impasti e assorbe pochissimi liquidi, con la conseguente difficoltà di creare impasti che “tengano” senza sbriciolarsi.
L’ideale è quello di miscelare entrambe le farine.
Per la pasta all’uovo: tipica del Nord, e in particolare dell’Emilia Romagna e del Piemonte, è in genere prodotta esclusivamente o principalmente con farina di grano tenero.
Pasta fresca non all’uovo: è il caso della tradizione delle regioni del centro-sud.
Gnocchi di patate: in un certo senso anche gli gnocchi sono pasta fresca e vengono preparati con la farina di grano tenero, che si miscela perfettamente alle patate schiacciate, anche senza l’utilizzo di uova, se le patate sono quelle giuste.
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Felice Messina
2025-09-01 04:00:01
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: 24
La ricetta tradizionale italiana della pasta fatta in casa vuole una farina di grano tenero tipo 00 e uova, da cui si ricavano tagliatelle, lasagne e i formati ripieni.
La pasta fresca senza uova, con acqua tiepida e sale, si sposa bene anche con la semola di grano duro ed è più adatta per preparare orecchiette, fusilli, bucatini, penne e così via.
Oltre alla classica farina doppio zero più fine Molino Squillario offre miscele da grani selezionati anche per chi ama i sapori più rustici, come la farina integrale di grano saraceno ricca di proteine e fibre, perfetta per un tipo di pasta più ruvida e porosa.
Ortensia Monti
2025-09-01 03:17:02
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: 28
Per le lasagne e i formati ripieni invece è consigliabile utilizzare l’impasto tradizionale con le uova.
Per ottenere una pasta più fine: utilizzare la farina di grano tenero
Per chi ama il gusto rustico: utilizzare la farina di semola di grano duro o un mix di farina di grano tenero e semola.
Se al posto della farina 00 si utilizza la semola di grano duro, che è più ricca di proteine, si può ottenere, infatti, una pasta con una tenuta di cottura superiore.
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