Qual è la differenza tra pasticcio e lasagna?

Da lombarda ho sempre definito "lasagna" il piatto a base di sfoglie di pasta sovrapposte, alternate ad un sugo. So che in Veneto tale piatto è definito "Pasticcio" che per me, invece, è più assimilabile ad un tortino. Credo che non valga la pena di fare una guerra etimologica , meglio condividere davanti ad un bel piatto fumante le diverse accezioni regionali. Voi , come le chiamate?

Esistono delle differenze tra le lasagne alla bolognese ed il pasticcio. E se non esistono perché lo stesso piatto viene chiamato in due modi diversi. Vorrei specificare la mia provenienza veneta, a quanto pare chiamare le lasagne pasticcio è una peculiarità della mia regione.

La lasagna è la regina, vanta del titolo di originalità tra tutte. La base è la classica pasta all’uovo fatta a mano tirata sottile con il mattarello, quindi tagliata in rettangoli, lessata poi trasferita in uno stampo da forno rettangolare basso. La pasta al forno è composta dalla classica pasta corta o lunga, per intenderci quella secca acquistata in ogni supermercato, condita con qualsiasi cosa abbiamo a disposizione al momento in frigo. Il timballo è una preparazione riconoscibile soprattutto per la sua forma a tamburo, infatti è classico utilizzare uno stampo alto e tondo proprio come un tamburo. Lo sformato può essere preparato utilizzando pasta sfoglia, pasta brisee, pasta matta, pasta pizza, oppure no. In ogni caso si utilizzano verdure + formaggi, ma anche uova. Noti sono gli sformati di Pasqua a base di carciofi e ricotta, buonissimo il gâteau di patate o la parmigiana di melanzane. Molto in voga anche lo sformato di ricotta e spinaci nel guscio di sfoglia e lo sformato di finocchi.

Nel vasto universo della cucina italiana, due piatti spiccano per la loro popolarità e la loro capacità di evocare ricordi di famiglia e festività: le lasagne e la pasta al forno. Ma lasagne e pasta al forno sono uguali? La risposta a questa domanda può sembrare ovvia per alcuni, ma per altri può non esserlo. Tuttavia, come vedremo, ci sono differenze significative tra i due che vanno ben oltre la semplice terminologia. Le lasagne sono un tipo specifico di pasta al forno, ma non tutte le paste al forno sono lasagne. Ogni piatto ha la sua unicità, sia in termini di ingredienti che di preparazione. Le lasagne, con la loro ricetta tradizionale e i loro strati di pasta all’uovo, besciamella e ragù, offrono un’esperienza culinaria diversa rispetto alla pasta al forno, che può essere personalizzata in un’infinità di modi a seconda dei gusti personali. Insomma, sia le lasagne che la pasta al forno sono piatti deliziosi e amati che rappresentano la ricchezza e la varietà della cucina italiana. Entrambi meritano di essere apprezzati per le loro caratteristiche uniche.

I pasticci, “paste pasticciate e simili”, sono paste di vario formato che vengono condite e poi, “mescolate” con intingoli più o meno cremosi, con o senza salse di pomodoro, per poi essere rigenerate in forno per ultimare la cottura, per creare la crosticina tipica, dando profumo alla casa, ed essere appetitose al palato per tutti i commensali. Le lasagne, intese non come nome generico di pasta “bandetta/falda alta”, ma bensì di ricetta di “pasta stratificata” sempre alternandola con diverse salse, ripieni golosi di varia natura o di carne, o con pesce oppure ortaggi e verdure di stagione. I pasticci probabilmente saranno costituiti da formati di pasta diversi, corti o lunghi, che prenderanno poi il condimento appropriato. Le lasagne, invece, sono sempre di pasta, ma in sfoglia liscia o riccia, che prevede appunto una stratificazione tra pasta scelta e condimento interno. Le “lasagne” saranno costituite da pasta di grano duro, liscia o riccia, cotta prima in acqua, poi disposta in teglia a strati, dove troveranno posto uova sode, fiordilatte, polpettine, pecorino grattugiato, il tutto irrorato dalla salsa di pomodoro che per ben quattro ore è “andata a fuoco lento” cucinando all’interno carne, costine e salsicce etc. I denominatori comune per “Pasticcio e Lasagne” saranno: il contenitore di cottura, vale a dire la teglia o la placca, o la tortiera o la pirofila; il forno nelle sue varianti che diventa la tecnologia fondamentale per cuocere e gratinare; il tempo e la temperatura da tenere sotto controllo per la perfezione del risultato; la tradizione o la fantasia del cuoco affinché sappia promuovere un buon pasticcio classico, o una lasagna creativa, evitando di fare pasticci.

La differenza tra pasticcio e lasagne non è semplice, anche perché attorno al tema regna il solito caos all’italiana, segno di quel grande estro creativo che ci ha resi famosi in tutto il mondo. In Italia ogni regione ha il proprio dialetto, usi e costumi, ma anche la cucina varia a seconda di dove ci si trova. A volte lo stesso identico piatto è indicato con nomi diversi da regione a regione. In Veneto, ad esempio, c’è differenza tra i due piatti e inoltre pasticcio e lasagne si riferiscono a pietanze diverse rispetto a quelle che gli stessi termini indicano in altre regioni del Bel Paese. Le lasagne, ad esempio, non sono il classico piatto della domenica che tutti conoscono. A Verona e nelle altre province della regione, infatti, con il termine lasagne si indicano le tagliatelle e non la ricetta con strati di pasta ricoperta di ragù al sugo e besciamella, che invece in Veneto chiamano pasticcio. Per il pasticcio non esiste una ricetta prestabilita e uguale per tutti. A differenza della ricetta del pasticcio, che come abbiamo visto varia enormemente a seconda del contesto geografico ma anche della situazione, la preparazione delle lasagne prevede sempre la presenza di un ingrediente, ovvero le sfoglie di pasta fresca all’uovo o di pasta secca.